Nochebuena y navidad 2012

En esta entrada solo hay fotos, las recetas las pondré poco a poco

Sin la ayuda de mi familia seria imposible realizar este menú, gracias a todos y este año en especial al nuevo fichaje para la cocina, mi sobrino Jorge, como le mola la termomix.

 Cóctel de naranja y fresas

Ceviche de verduras con anchoa

Sopa de cebolla con galleta de parmesano

Patata azul con manzana y morcilla

Cococha con tocino

Bombón de foie

Ravioli de huevo con pestos

Langostinos con berenjena y "aros de cebolla"

Lubina con oreja en blanco y negro

Violeta ¿Estas seguro? ,

 Mousse de violetas, Crema de nueces recubierta con vino de nuez, unos granos de granada y caldo dulce de lombarda. Lo que se vierte es zumo de fruta de la pasión y limón.)

Mis frutas de Aragón ( mousse de chocolate con frambuesas, trufa de chocolate con espuma de naranja y brownie con helado de melocotón)

Ahora vamos con la comida del día 25.

Navidad 2012

Culines de pan de Cebolla, pipas y pimentón picante con Crema de queso a las hierbas y mousse de Atún y mejillón

Pincho de bacalao y salmón con tomates secos confitados

Cigalas a la plancha

Milhojas de cardo

Cordero confitado 2012

Sopa de queso con helado de moras y granizado de moscatel 

Torrija con las tres grandes

Bizcocho de calabaza

La primera receta realizada con Termomix. He cogido un par de recetas y las he mezclado el resultado podría haber sido un churro, pero la verdad ha quedado muy muy rico.

Se puede realizar igual sin la termomix pero tendrás que darle un poco al brazo. 

Ingredientes:

• 300 g de calabaza cocida
• 300 g de azúcar
• 400 g de harina
• 4 huevos
• 70 g de aceite de oliva
• 150 g de leche
• 70 g de matequilla
• 2 sobres de levadura tipo royal
• Una pizca generosa de canela

Procedimientos:

Primero pondré los pasos con termomix y después la forma sin 

Lo primero sera asar la calabaza en el horno 25 min a 180ºC espolvoreada con un poco de azúcar.

Triturar los huevos a velocidad 3 durante 1 min. Programar 4 min a velocidad 4 a 37ºC y añadir el azúcar poco a poco. Esto es para que suban los huevos. Si no tenemos termomix lo hacemos a mano  con un  batidor y sin temperatura.

Añadir la calabaza y batir 1 min a velocidad 5. Sin termomix triturar con la batidora y mezclar.

Ahora los elementos líquidos, la mantequilla (que estará fuera para estar a punto pomada) la canela, 1 min a velocidad 5.

Por ultimo la harina y la levadura, 1 min a velocidad 6.

Estos dos últimos pasos sin termomix se pueden hacer de forma manual.

Engrasamos un molde con mantequilla y espolvoreamos harina para evitar que se pegue y vertemos la masa del bizcocho.

Metemos al horno, que estará previamente caliente a 180ºC 10 min, durante 60 min a 180ºC.

Excelente bizcocho, esponjoso, con un sabor diferente, lo haré muchas veces por estar bueno y por hacer algo con todas las calabazas que tengo.

Navidad 2012

No, no mires y remires,  no hay recetas ni fotos de ningún plato, la razón aun no están realizados. 

Es el menú de nochebuena con muchos platos nuevos y alguno ya conocido, pero al que siempre le realizo alguna modificación. 

A mi se me va la pinza y realizo un  menú degustación para mi familia y recibo un montón de ayuda de mi mujer,  hermanas, cuñados, madre y hasta de los sobrinos. 

Animaros de verdad. No hace falta que hagáis tantas cosas como yo, pero ayudar a vuestra madre y hacer algún postre, aperitivo, plato. Al ver la cara de la gente al comer ufffff, eso no se paga con dinero. Como dice Karlos Arguiñano creo que copiado de su amigo Arzak, la cocina es dar felicidad.

Un consejo para ese día hacer algo que os sale bien sin hacer experimentos con la familia eso  para los más expertos.

Nochebuena:

Menú degustación para 12 personas

Coctel: Naranja y fresa

Aperitivos:(esto son pinchos de comer de un bocado)

• Patata azul con manzana y morcilla
• Cococha con tocino
• Sopa de cebolla con piruleta de parmesano
• Ceviche de verduras con anchoa

Entrantes:

• Bombón de foie
• Ravioli de yema de huevo y crema de Radiquero con pestos
• Langostinos con berenjenas y "aros de cebolla"

Pescado:

• Lubina con oreja en blanco y negro

Postres:

• Violeta, ¿estas seguro?. (Esto sera acojonate de ver y de comer, prometo vídeo)
• Mis frutas de Aragón 

Navidad

Este es un menú mas tradicional de primero, segundo y eso si dos postres.

Entrantes: 

• Culines de pan de Cebolla, pipas y pimentón picante con Crema de queso a las hierbas y mousse de Atún y mejillón
• Pincho de bacalao y salmón con tomates secos confitados
• Cigalas plancha

Primero:

• Milhojas de cardo con espuma de patata

Carne

• Cordero confitado 2012

Postres:

• Sopa de queso con helado de moras y granizado de moscatel (reinventando un clásico de mis navidades)
• La torrija con las tres grandes

Helado de queso con granizado de moscatel y sopa de frutos rojos.

Una de las recetas ya clasicas en el  menu de navidad o nochebuena. Si no tienes heladora puedes sustituir el helado por un mousse como el que ya pusimos en este blog o por un buen helado comprado.

Ingredientes:

Helado:

• 400 g de queso mascarpone
• 50 g de queso de rulo de cabra
• 300 ml de nata del 35% en materia grasa
• 300 ml de leche
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo
• 250 g de azúcar

Granizado de moscatel

• 150 ml de un buen vino de moscatel
• 50 ml de almibar tpt (misma cantidad de azúcar y de agua 25 g de azúcar y 25 ml e agua) 

Sopa de frutos rojos

• 300 g de frutos rojos (moras, frambuesas, arandanos, grosellas o una mezlca de todas)
• 150 g de azúcar
• 150 ml de agua

Procedimientos: 

Helado:
Ponemos la leche y la nata a calentar y cuando esten a punto de hervir(con termometro a 85ºC)  añadimos el azúcar, damos unas vueltas y cuando añadimos las yemas y el huevo previamente batido. Dejamos 4 min sin parar de dar vueltas (a 84ºC).

Añadimos los quesos aun en caliente y trituramos. Enfriamos en la nevera y despues a la heladora.

Granizado de moscatel:
Calentar el agua y cuando este a punto de hervir añadir el azúcar y dar vueltas 3 min.
Mezclar con el moscatel.
Meter al congelador una vez frio y cuando se sirva el postre rascar con un tenedor par crear el granizado.

Sopa de frutos rojos:
Poner los frutos fuera de la nevera en una cazuela con el azucar y el agua unas 8 horas.
Poner la cazuela en el fuego, hasta que hierva y despues 3 min. Dejar en infusion hasta que este frio. Triturar y  colar.

Servir como en la foto:

 

Ensalada de rojos

Una ensalada, ya se que es tarde y debería haber puesto alguna en verano, pero empece una entrada del blog con ingredientes y aliños. Resulto ser demasiado largo y como no me termino de convencer lo deje.

Esta es una ensalada de otoño, ya que al final del verano y en el otoño tenemos los mejores pimientos morrones para asar.

Se llama de rojos, debido a que lleva pimientos, tomate y tomates rojos y también por bautizar el plato con un nombre.

Ingredientes: (2 personas)

• Un tomate
• 6-7 tiras de pimiento morrón asado
• 5-6 tomates secos, aliñados( pongo la receta entera debajo)
• 3-4 laminas finas de queso, en este caso azul de radiquero
• 2 piparras (guindillas vascas que no pican)
• cebolla liofilizada(venden en el Mercadona)
• aceite oliva v.e
• vinagre de jerez
• sal

Procedimientos: 

Tomates secos:Ponemos un cazo con agua y cuando comience a hervir añadimos los tomates secos los dejamos 5 min y los escurrimos.

Ponemos en un bote, aceite, jengibre molido, un ajo picado y romero seco. Añadimos los tomates ya templados a este bote. Si hace falta terminamos de recubrir con más aceite.

Estos tomates nos sirven para ensalada, como acompañamiento de pescados, carnes blancas, para meter en guisos......

Cortamos el tomate frescos en rodajas y después por la mitad.

Cortamos las piparras en dos trozos y el queso en finas laminas.

Para presentar, colocamos las rodajas de tomate en la base y las salamos, encima el queso, ahora las tiras de pimiento y por ultimo los tomates secos y las piparras. Espolvoreamos con la cebolla y terminamos regando con aceite de oliva.

Crema de calabaza

Una crema muy adecuada para el invierno que con un par de buenos acompañamientos puede ser hasta un plato de fiesta.

Ingredientes: (2 personas)

• 400 g de calabaza
• 1 patata (200 g)
• 1 cebolla
• 1 puerro (solo lo blanco)
• aceite de oliva v.e
• sal
• pimienta

Acompañamientos:

• setas con jamón salteadas
• costrones de pan frito
• aceite de perejil

Procedimientos:

Cortamos las verduras en trozos, y la patata en cubos pequeños. Ponemos el aceite y añadimos la cebolla y el puerro, damos vueltas hasta que estén transparentes a fuego medio. (Unos 4 min). Añadimos la calabaza, la patata, sal, pimienta y sofreímos otros 2 min. Añadimos agua hasta cubrir y dejamos cocer 20 min.

Cortamos una rebanada de pan de molde en trozos pequeños y los freímos en una sartén con aceite.

Cortamos las setas y el jamón en dados pequeños, los freímos con un pelin de aceite.

Trituramos un manojo de perejil con un vasito de aceite.

Quitamos agua antes de pasar la crema , esto  sirve para darle la textura que queramos añadiéndola poco a poco, hasta dar con la textura deseada.

Merluza con regaliz y setas

El regreso de Placebo!!

Lo primero no asustarse el regaliz le da un toque y no me he vuelto loco Arzak lo utiliza mucho en su cocina y si el maestro lo hace....

Vamos a preparar una receta con uno de los pescado más consumidos en nuestro país, esto no quiere decir que se haga bien. La merluza es un pescado con poco sabor pero una gran textura y si se quieren resaltar todas su virtudes nos da igual el método de preparación siempre que se quede en su punto y nunca pasado. 

El punto en los pescados es un mal bastante extendido tanto en las casas, como en los restaurantes.  Ir poco a poco haciendo menos el pescado y descubriréis como están mucho más ricos, ademas de conservar mucho mejor sus propiedades.

Ingredientes: (4 personas)

• 8 lomos de pescado limpios de espinas( total 200 g por persona)
• 750 g de boletus u otra seta o mezcla de setas
• 1 cebolla roja
• 1 ajo
• regaliz de palo
• aceite oliva virgen extra
• sal
• perejill

Procedimientos:

Rallamos el regaliz de palo con un rallador de microplane,uno de los mejores utensilios de cocina que un aficionado se puede o le pueden regalar y sino pues con uno normal.

Pochamos el ajo y la cebolla y cuando este le añadimos los boletus troceados hasta que este todo el conjunto bien rehogado.

Salamos la merluza y le ponemos un poco del polvo de regaliz y la pasamos por un plato con un poco de aceite.

Ponemos una sartén o plancha al fuego y la dejamos hasta que este muy muy caliente. Añadimos la merluza y  la dejamos un minuto de cada lado, tapamos la sartén y la dejamos reposar 2 min con la tapa puesta. 

Servimos en el medio del plato las setas y a cada lado un lomo de merluza y terminamos con un poco más de regaliz, perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.

Pollo "Clara"

Muchas veces cuando tenemos invitados en casa nos empeñamos en hacer cosas complicadas y que requieren mucho tiempo. Esto esta bien, pero hay veces que nos gusta disfrutar de la compañía y hacer algo rico, pero rápido. 

Esta receta sirve para comer el pollo de forma diferente y para si vienen invitados sorprenderlos sin perder mucho tiempo.

El nombre es en honor a mi sobrina que le gusta mucho el pollo.

Ingredientes: (2 personas)

• 1 muslo + contramuslo de pollo deshuesado y preparado para hacer a al plancha(esto lo hace el carnicero)
• 2 vainas de cardamomo
• 3 cucharadas de vino rancio( o brandy)
• 2 cucharadas de soja
• 1 ajo 
• 1 pizca de orégano
• jengibre en polvo
• 3 gotas de vinagre
• sal 
• aceite solo para hacer el pollo a la plancha.
• cacahuetes
• cebolla deshidratada( venden en Mercadona e Ikea)

Si no tenemos cardamomo prescindimos de él, pero buscarlo, es una especia acojonante sirve para dulce y salado.

Procedimientos:

Cortamos cuatro trozos los sal-pimentamos.

Machacamos en un mortero el ajo y metemos el resto de ingredientes, menos los cacahuetes y la cebolla. Introducimos el pollo y le damos vueltas para que se pringue bien de la picada, lo dejamos un mínimo de 1 hora.

Calentamos la plancha y escurrimos bien el pollo, ponemos un poco de aceite y lo hacemos a fuego medio-alto. Unos 6 min de cada lado.

Cuando este hecho lo sacamos y desglasamos* la plancha con el liquido del adobo y si es necesario con un poco de agua. Dejamos reducir para que espese.

Ponemos el pollo encima la salsa un chorro de aceite y los cacahuetes machacados y cebolla por encima

  *Desglasar es el proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino, coñac, cava o caldo entre otros, a la cazuela en la que hemos hecho un guiso o asado, así se recogen todos los jugos de la elaboración en los que se encuentra la esencia del guiso.

Flan de queso ( o requesón) con mermelada de tomate verde.

Un postre para principiantes en esto de la cocina. Y para perderle el miedo a ese maravilloso aparato que es el horno.

El flan es de queso pero se puede hacer con manzanas asadas, de café, vainilla.....

La paciencia en este caso es una virtud, la temperatura del horno baja nos hace que la textura final sea mucho mas rica. Mejor a 100 ºC 2 horas que 180 ºC en 45 min.

Ingredientes

• 400 g de queso freso o requesón
• 6 cucharadas de azúcar
• 500 ml de leche
• 6 huevos
• Caramelo (4 cucharas de azúcar y unas gotas de agua)

Procedimientos:

Calentamos el horno a 150ºC 15 min

En una sarten antiadherente vamos a hacer el caramelo ponemos el azúcar y unas gotas de agua colocamos en el fuego y damos vueltas hasta que se ponga rubio. Vertemos sobre el molde y dejamos enfriar.

Metemos el queso, el azúcar, la leche y los huevos en un bol y los batimos. Ahora vertemos sobre el molde y ponemos al baño maria al horno durante 80 min. 

Para saber si esta hecho pinchamos con una puntilla y si sale liquido tendrá que estar mas tiempo.

Dejamos enfriar sin meter en el frigo. Si sobra lo metemos al frigo ( que no sobrara)

Al servir lo podemos acompañar con mermelada de tomates verdes (se hace como la de tomate) o cualquier otra mermelada.

Boletus y patatas confitados con huevo y Boletus a la plancha

Un par de recetas sencillas para disfrutar de uno de los placeres del Otoño, las setas

El placer en este caso es doble si te gusta ir al monte y recogerlas tu mismo, y no se si es mejor cogerlas o comerlas.

En este caso las recetas son con Boletus Edulis o Pinicola

Boletus y patatas confitados con huevo

Ingredientes: (4 personas)

• 500 g de boletus 
• 750 g de patatas
• 4 huevos
• ajo 
• aceite oliva virgen extra
• perejil

Procedimientos:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 0.5 cm más o menos. Calentamos el aceite ligeramente y metemos las patatas a fuego suave hasta que estén casi. (unos 12-15 min)

Preparamos los huevos. Se corta un trozo de papel film se pone sobre una taza y se mete para dentro.... mejor lo ves en este video. Eso si solo pon aceite para que no se quede en el film todo el huevo, y ni de coña 6 min con 3.5 min sobra, queremos que se quede con la yema cruda

Limpiamos los boletus, primero con una puntilla quitando toda la tierra y después con un paño húmedo. Los cortamos en tiras un poco mas finas que las patatas y las metemos con las patatas. Subimos un poco el fuego y cocinamos 4 min dando vueltas con cuidado.

Escurrimos del aceite, ponemos  sobre papel de cocina para escurrir el aceite sobrante, salamos y colocamos de forma graciosa sobre el plato para hacer un nidito al huevo, y por ultimo un poco de ajoaceite (batir el perejil con ajo y aceite)

Ah una cosa el aceite que nos sobra coge un aroma a boletus impresionare, así que para hacer cualquier guiso, huevo frito, aliñar verdura....... nos ira fenomenal

Boletus a la plancha

Cortamos los boletus en laminas finas y los pasamos por la plancha muy caliente 1,5 min de cada lado.

Servimos en el plato y le ponemos un poco de ajoaceite y sal Maldon

Confit de pato con melocotón y ajoaceite

Que bonito es viajar y traer productos ricos para disfrutar en buena compañía

Hicimos una viaje a Francia a la zona de Burdeos y había que traerse algo típico. Lo más en esa zona es el pato, así que cargue el coche con unas latas de confit, unos foie, quesos  y vino de Burdeos.

Y con todo esto ha realizar una cena para la familia. De primero una ensalada con diferentes lechugas, manzana, queso y unas nueces. La salsa de yogur con aceite de oliva, vinagre de frambuesa y sal. De segundo la receta de hoy un confit de pato y para postre un flan de queso (próximamente).

El confit es el muslo del pato cocinado a fuego lento en la propia grasa del pato y despues conservado en la misma grasa.

Ingredientes: (4 personas)

• 4 confit
• 1 melocotón
• 1 diente de ajo
• 50 ml de vino blanco
• perejil
• pimienta
• sal 
• aceite
• vinagre

Procedimientos:

Calentamos el horno a 180ºC 10 minutos.

Pelamos el melocotón y lo ponemos al fuego 5 min con un poco de aceite, la sal y la pimienta. Añadimos el vino y dejamos reducir 10 min.  Reservamos.

Si no es epoca de melocotón se pude sustituir por mango, manzana, pera....

En una vaso batidor añadimos perejil, el diente de ajo un chorrito de vinagre y el aceite, introducimos la batidora y batimos hasta que este homogéneo. Aquí dos opciones colar o no colar.

Para realizar los confits es fácil, abres la lata les quitas la grasa y los ponemos en una bandeja de horno y al horno 8 min y después al grill 10 min para tostar la piel.

Presentación:

Se coloca en un lado un montón de melocotón y apoyado  en el el confit, regado con un poco de el ajoaceite

Ah esta receta la dedico al mayor fan que conozco de Elvis y gran enamorado de Francia,  A. Mayoral

Higos con jamón de Teruel

El vídeo es una versión de la famosa canción de Gotye re-mezclada por Tïesto

Casi somos cien en facebook, cuando se llegue  habrá sorpresas

Una tapa  rápida sencilla y muy resultona. Igual llega un poco tarde pues la temporada de higos ya se paso pero se puede hacer con higos secos rehidratandolos.

Ah y se puede hacer también con melocotón una tapa con productos de calidad de Teruel , un buen melocotón de Calanda y un rico jamón de Teruel ambos con DO

Ingredientes (4 personas)

• 4 higos o un melocoton de Calanda
• jamón de Teruel DO
• queso curado
• queso
• aceite
• sal Maldon
• pimienta

Procedimientos:

Debemos escoger fruta madura con bastante sabor

Se pela la fruta y se sal-pimienta, cortamos tiras finas de jamón y unas lascas de queso y las colocamos por encima de la fruta y para terminar un chorro de aceite de oliva y unos cristales de sal Maldon