viernes, 4 de marzo de 2016

Sardinas a lo wavecheff (con jugo verde y aliolinegro)




Gracias y mil gracias a Carlos Medina gran CHEF y mejor persona. Esta receta es gracias a él, pues la base de la receta es su jugo verde, un brebaje  maravilloso y lleno de sabor que combina con la sardina u otro pescado azul a las mil maravillas.

Ingredientes: 8 personas
Jugo:

  • 6 Manzanas Granny Smith
  • 2 Pepino
  • 2 ramas Apio
  • 1/2 cucharilla café de Wasabi
  • 12 Piparras
  • 150 ml Caldo de Algas

Ali Oli 

  • 2 Ajo negro
  • 3 Ajos asados
  • 1/2 cucharilla de mostaza
  • aceite girasol u oliva suave
  • Sardinas
  • Sal 
  • aceite
  • tomates secos en aceite
Procedimientos

Jugo
Pelar las manzanas y el pepino y pasar todos los ingredientes por la licuadora, menos el caldo y el wasabi. Mezclar con una varilla el jugo con el caldo y el wasabi. Poner si es neceserario a punto de sal.

Sardinas
Desescamar, filetear y desespinar las sardinas. Poner en una recipiente los lomos cubiertos de sal. Dejar 15 min

Alioli
En el mortero majar los ajos negros,  los ajos asados y la mostaza. añadir aceite a hilo y montar. 

Poner una plancha al fuego, limpiar los filetes de sardina de sal y marcar las sardinas solo por el lado de la carne 2 min.
Cortar unos daditos de tomate seco.

Presentación: 

Poner len plato  hondo los dados de tomate, encima la sardinas con unos puntitos de aliloli negro y verter el jugo. Comer con cuchara, para poder coger trozos de sardina y jugo a la vez.