Moluscada

Una mezcla de moluscos con todo el sabor del mar.

Ingredientes: ( 4 personas) 

• 16 berberechos
• 8 almejas
• 2 navajas
• 12 mejillones
• 2 ostras
• 1 huevo
• aceite
• 50 g de lechuga de mar seca
• 10 g de bonito seco.
• perejil
• aceite
• sal
• ajo
• lima
• Caldo: Espina y cabeza de una merluza, 500ml de agua, perejil, sal. 

Procedimientos: 

Hacemos el caldo de pescado con la espina de la merluza, el perejil y la sal. debe cocer unos 20 min, colar y reservar.

Abrimos la ostra, la escaldamos y la trituramos junto con el huevo y añadiendo aceite a hilo. Nos debe quedar una mayonesa de ostra. Colamos y al sifón con una carga. Sino tienes no pasa nada la añades sin pasar por el sifón. 

Abrimos los berberechos y los mejillones al vapor. Cuidado que no se pasen.

Para abrir las almejas utilizamos una sarten con un poco de aceite, doramos el diente de ajo y añadimos las almejas. Tapamos y dejamos que justo se abran. 

Las navajas las abrimos  a la plancha y les quitamos una vez abiertas la parte de la tripa. 

Juntamos todos los caldos de abrir los moluscos y lo pasamos por una estameña. 

Juntamos el caldo de pescado, con las algas y el bonito y hervimos 10 min. Colamos. Mezclamos con los caldos de los moluscos. Cogemos una parte y la trituramos con abundante perejil, colamos y mezclamos con el resto del caldo. 

Servimos los moluscos en un plato ondo. le rallamos un poco de lima. Añadimos el caldo bien caliente y rematamos con la espuma de mayonesa de ostras.

A esta foto le falta la mayonesa de ostras.

Menú Nochebuena y Navidad 2018

Menú Nochebuena 2018
Coctel: Vermut cítrico
Aperitivos: Buñuelo de morcilla

2 tomates( uno falso de queso y otro en salmuera)

Primeros:
Ajoblanco de almendra y coco con granizado de piña y albahaca ( restaurante Baga)

Moluscada

Alcachofa en texturas

Langostino a la brasa con caldo acidulado de boletus.( Can Roca)

Crema de cebolla, setas y trufa

Garbanzos con sepia 2.0

Segundos:
Bacalao confitado con callos

Costilla a BT. 

Postres:
Yogurt, Flores y fruta

Tarta de manzana del revés

Menu Navidad 2018:
Sardina con jugo verde
Bombón de foie
Cigalas
Milhojas de cardo
Caldereta de cordero trufado

Mouse de queso con sopa de frutos rojos
Torrija con las tres grandes.

Alcachofas con Jamón, la receta definitiva

He realizado muchas variantes de esta receta, pero os puedo asegurar que esta es la definitiva. Es super sabrosa, sana no metes ingredientes que cambien el sabor, vamos que es la ostia.

Acordaros de visitar el facebook, lacucharadepepe

Ingredientes 4 personas:

• 20 alcachofas.
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 2 filetes de jamón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Procedimientos:

Pelar las alcachofas y cortarlas en cuartos. Mientras poner agua a hervir con una ramita de perejil. Meter las alcachofas, tapar con un trozo de papel de cocina o papel de horno y cocer 15 min.

Trituramos 3 alcachofas con clado de cocerlas y un poco de aceite de oliva

Picar muy fina la cebolleta y el ajo. Rehogar muy bien a fuego medio. debe quedar bien pochada.

Añadimos el jamón picado muy fino y freímos 2 min más. Añadir el pure de alcachofas y seguido las alcachofas. Dejar hervir a fuego muy muy suave 5 min. Si fuera necesario añadir un poco más de caldo de cocer la verdura.

De verdad que es un platazo.

Sinfonia de verduras

Una receta que debe variar dependiendo de la época del año en la que estemos y la disponibilidad de verduras que nos de el mercado. Esta esta realizada en invierno, en primavera, verano o otoño las verduras serán otras.

Ingredientes: 10 personas

• 1/4 de coliflor
• 1/4 de brocoli
• 1/4 de romanescu
• 5 alcachofas
• 300 g de borraja
• 300 g de cardo
• 10 calabacines mini
• pure de zanahoria y calabaza (2 zanahorias , mismo peso de calabaza, 1/2 cebolla y 1 patata pequeña)
• pure de chirivia ( 4 chirivias, una patata)
• 10 esparrajos trigueros mini

caldo: 

• 500 g de champiñones
• 2 puerros
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 chirivias
• 1 nabo
• 1 trozo de apio
• 1/2 cabeza de ajos
• perejil

Procedimientos:

El caldo:
Cortamos en trozos grandes los puerros, una cebolla, la zanahoria, las chirivias, el nabo, el apio , los ajos salamos y sofreimos ligeramente. Cubrimos de agua y cocemos 30 min. Metemos unas ramas de perejil y dejamos que se enfrié con las verduras dentro. Pochamos una cebolla muy muy pochada y los champiñones, añadimos el caldo y dejamos cocer 20 min. Colamos y reservamos el caldo. Lo colado nos sirve como acompañamiento de cualquier carne o pescado a la plancha. 

Los pures: 

Zanahoria: Cortamos todas la sverduras y las sofreimos durante 20 min a fuego suave, añadimos un poco de agua y cocemos 20 min a fuego suave. Trituramso y ponemso a punto de sal, pimienta y aceite

Chirivia: La pelamos, cortamos a trozos pequeños pochamos 5 min y añadimos agua, debe quedar un par de dedos por debajo. Trituramso y rectificamos de sal, pimienta y aceite. 

Los guardamos en dos biberones.

Las verduras:

Cocidas: Borraja y cardo. Las limpiamos bien y las cocemos en su punto sin que estén demasiado blandas. Tener un bol con agua y hielos preparado para cortar la cocción y mantener el color.

Cocer unos ramilletes pequeños de romanescu

Rallar  la coliflor(solo las flores) escaldarlo en agua hirviendo 1 min. 

Salteadas: Cortar en ramilletes pequeños el broboli y saltearlo con un poco de aceite, hacer lo mismo con los calabacines cortados en laminas y los esparragos. Todo por separado para darle a cada verdura su punto. 

Fritas: Cortamos las alcachofas en laminas finas y las freimos. Este paso es el único que hay que hacer justo un rato antes de comer. Las demás verduras pueden estar preparadas antes. 


Disponemos todas las verduras en una fuente de horno, menos el cuscus de coliflor. Freimos un diente de ajo con dos cucharadas de aceite y lo vertemos sobre la fuente. La metemos al horno previamente caliente a 120ºC durante 5-10 min para que esten calientes.

Ponemos a hervir el caldo

Emplatado:

Colocamos las verduras de forma chula, con unos puntos de los pures y arriba unas laminas de alcachofa y el cuscus de coliflor. Rematamos con un poco de caldo en la parte de abajo. 

Curro mucho, pero disfrute máximo.

Estofado de lentejas

Un plato que podrás modificar a tu antojo. Le puedes añadir panceta, chorizo, jamón, costillas de cerdo,  otras verduras como puerro, calabaza, apio.....

Hazla y repetiras:

Ingredientes: (4 personas)

• 360 g de lentejas pardinas(una buena marca)
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 zanahoria
• agua
• aceite
• sal
• 1 cucharilla de café de pimentón

Procedimiento:

Poner las lentejas, las verduras, y cubrir un dedo por encima de agua fria. Encendemos el fuego a nivel medio-alto y cuando empiece a hervir bajamos el fuego. Dejamos hervir 40 min. 

Sacamos las verduras, y las lentejas que continúen hirviendo poco a poco.

Trituramos y colamos las verduras. En una sarten con 4 cucharadas de aceite sofreímos el puré de las verduras a fuego suave y con la tapa puesta(sino salpica mucho) . Debe quedar un sofrito sin agua, con aspecto de mermelada. En ese momento añadimos el pimentón.

Este sofrito a las lentejas y las dejamos cocer 7 min. Antes de añadir si vemos que tiene muchas agua le quitamos. 

Como he puesto arriba pueden ser así solo, o les puedes añadir cualquier compañía. 

Arroz de rape y setas

Un arroz para comer en familia, amigos o con la pareja. Platos para compartir y disfrutar en compañía.

Ingredientes:

• 350 g de arroz bomba 
• 200 g de rape
• 1 sepia o 2 chipirones
• 50 g trompetas negras( unos 15 g de estas setas secas)
• 100 g de sitake o champiñones o seta cultivo
• 1 cebolleta
• 6 ajos tiernos
• 2 tomates pera maduros
• aceite y sal
• Picada: 5 granos pimienta, cabeza de un clavo y 1/4 zumo de un limón.  
• 2  l Caldo: 1 kg espinas de rape, 100 g gamba arrocera, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 puerro (lo verde), 1 ajo, 1 tomate y 2,5 l de agua)

Procedimientos:

Poner a remojo las setas 2 horas mínimo antes de empezar

Lo primero el caldo: lavar verduras + cortar pequeñas+ rehogar con un poco de aceite junto a las gambas unos 10 min a fuego vivo + espinas de rape + agua y dejar cocer 25 min. 

Ahora cortar la verdura (cebolleta y ajo tierno) y las setas muy pequeñas (tanto las hidratadas como las frescas) y sofreir con cuatro cucharadas de aceite y sal, a fuego medio unos 8 min. 

Cortar la sepia en cubitos pequeños y sofreir 2 min a fuego vivo.

Añadir el tomate rallado y dejar evaporar toda el agua de los tomates

Añadir  el arroz y sofreir un par de minutos, salar el arroz. 

Ir añadiendo caldo a punto de hervir poco a poco conforme se queda sin caldo, dar vueltas de vez en cuando. No es un rissoto es una arroz caldosete. 

Cuando han pasado 18 min quitar del fuego, añadir el rape y la la picada y dejar reposar dos min. 

Justo antes de servir añadir un poco de aceite de oliva y una cacete si estuviera seco de caldo y remover.

Hacerlo y gozareis!!!!

Ensalada liquida

Inspirada en una ensalada que comí en el restaurante Disfruta de Barcelona.  No tengo ni idea de como lo hacen ellos, yo simplemente he copiado la idea de hacer una ensalada bebible. 

Los ingredientes de esta receta los puedes cambiar y combinar a tu antojo, pues se trata de una ensalada y en este plato ay sabeos todos que entra casi todo. 

Ingredientes:  (para unas 15 personas, tapa y plato para 8)

• 16 cogollos de Tudela, de los pequeños.
• 150 g de berros
• 150 g de rucula
• 150 g de espinacas
• 150 g de canonigos
• 2 ramas de apio
• 1 manzana granny smith
• 1 manojo( 50g ) de perejil
• 1 manojo de cilantro
• 12 piparras en vinagre
• 1 pepino
• 1 cebolleta
• aceite
• sal
• zumo de limón
• perlas de aceite y vinagre balsámico (opcional, de vente en el Cingles) 

Procedimientos 

Ponemos agua con sal en una olla y escaldamos los cogollos 2 min. Los pasamos a agua con hielo.

En la misma agua escaldamos todas las hojas y al agua con hielo.

Dejamos enfriar por completo y pasamos por la licuadora. 

Pasamos también por la licuadora la manzana, el pepino, la cebolleta, el apio y  las piparras.

Mezclamos todo y ponemos a punto de sal y aceite . Dejamos enfriar en la nevera

Para terminar ponemos la mezcla en una copa y le metemos a la copa una perlas de vinagre y otras de aceite. 

 Para beberlo aconsejo dar vueltas primero con una cucharilla.

Arroz de verduras

Una receta vegana,  mi primera receta en el blog apta para dietas veganas. Para el resto de personas de verdad que esta muy rica y sabrosa. 

Lo importante es hacer un rico caldo de verduras y un buen sofrito. 

El arroz va a quedar algo caldoso por eso lo hacemos en sarten alta o en una sopera baja y no en paella. 

Voy a hacer publicidad de Aneto marca de caldos debido a que me envían caldos sin pedir nada a cambio y a que los he probado y para comparar he probado otras marcas y no hay color.  Lo mejor un caldo casero y después un caldo Aneto.


Ingredientes: (4 personas)

• 350 g de arroz
• 8 ajos tiernos
• 1/2 cebolla
• 100 g de setas
• 100 g de champiñones
• 4 alcachofas
• 1 ramillete de coliflor
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1/2 cucharilla de pimentón
• azafrán
• sal
• aceite

Caldo, unos 3 litros :

• 4 zanahorias
• 2 chirivias
• 2 puerros
• 1 rama de apio
• 1 nabo
• 2 cebollas
• El verde de los ajos tiernos
• perejil
• sal 
• aceite
• 3,25 l de agua.

o una opción más rápida es Caldo Aneto de verduras ecológicas ya hecho y bien de precio.

Procedimientos:

Lo primero es el caldo. Si optas por comprarlo caldo Aneto, este paso te lo saltas.

Lavamos, cortamos en trozos gruesos las verduras y las ponemos en la olla con un poco de aceite bien caliente. Le damos un ligero tostado y añadimos el perejil,  agua y la sal. Dejamos cocer media hora. Colamos y reservamos caliente.

Sofrito: Cortamos la cebolla y los ajetes en brunoise pequeña( esto es dados pequeñitos)  y los ponemos con aceite en al sarten alta. Lo pochamos bien y añadimos ahora las setas también cortaditas pequeñas.  

Sofreimos bien el conjunto y cuando las setas pierdan toda el agua añadimos el tomate y las alcachofas limpias y cortadas en cuartos. Le damos un minuto y añadimos el arroz que debe sofreirse 3 min a fuego medio. 

Ahora añadimos 2 l de caldo caliente y movemos de vez en cuando la cazuela sin meter nada dentro. Dejamos 8 min y miramos la cantidad de caldo que tiene y si es necesario añadimos más. Bajamos el fuego ahora y los 8 min restantes le ponemos una tapa, en este momento metemos la coliflor cortadita en ramilletes pequeños. 

Dejamos reposar 4 min fuera del fuego y listo para comer.

  

Crespillo de borraja relleno de patata, trufa y jamón.

Música elegante, sedosa de esa que se te quedan en el cerebro mucho tiempo. Siempre que la escucho me recuerda a Suiza pues a Santi mi primo que vive en Laussanna le encanta y nos pasamos todos los viajes en coche escuchando a The XX. 

Por el otro motivo que coloco a este canción es debido a que a Santi le encanta la borraja y en esta receta la cenicienta de las verduras es la protagonista. 

Bueno vamos al lio

Ingredientes: (para realizar unos doce crespillos)

• 30 hojas de borraja. Ni las mas tiernas ni las mas grandes. 
• 2 patatas grandes
• 4 filetes de jamón.
• trufa
• aceite
• sal
• pimienta
• harina
• agua muy muy fria.

Procedimientos:

Lo primero es seleccionar las hojas de la borraja deben ser todas parecidas, y con la ayuda del cuchillo las dejamos prácticamente iguales.

Cocemos las patatas  con piel en agua con sal,  hasta que estén blandas.  El tiempo dependerá del tamaño que tengan los tubérculos. 

Cortamos el jamón en dados muy muy pequeños y freímos en aceite.

Con las patatas calientes, las pelamos , pasamos  por el pasapures, añadimos el jamón y ponemos a punto de aceite, sal y pimienta. Rallamos trufa por encima y le damos vueltas. Solo esto es un puntazo se te va la pinza de lo rico que esta.  

Una olla con agua hirviendo con sal, metemos las hojas de borraja 1 min y sacamos a un bol con agua con hielos para cortar la cocción. Las secamos sobre papel absorbente.

Ahora es la hora de ponernos japos, o mejor dicho portugueses ya que se dice que la técnica de rebozado japonesa la heredaron de los portugueses.

Bueno para un buen rebozado, harina de la normal mezclada con agua muy muy fria, para asegúrate puedes ponerle unos cubitos, pero estos no los añadas. La consistencia que tiene que quedar es la suficiente para que la hoja de la borraja se cubre sin apelmazarse. 

La pregunta que te estarás haciendo ¿como sabre yo esto? Pues fácil respuesta: probando por eso  en la receta hemso puesto mas de 24 hojas de borraja.

Se fríen una vez rebozadas en aceite de oliva bien caliente. Debe quedar crujiente sin tostarse demasiado.

Para presentar ponemos un crespillo de borraja, encima un poco del pure y encima otra hoja.  

Ahh se come con las manos. 

Fotos del menú de Navidad y Nochebuena

Estas son las fotos del menú de Nochebuena y Navidad del 2016 las recetas poco a poco:

 Chupa chus KOYAC (falso) y rocas de chocoltate blanco con queso azul

 Crespillos de borraja con pure de patata con jamón y trufa

 Ensalada liquida

 Sopa de trompetas

 Huevo con crema de ajo, jamón y boletus

 Oreja y calamar 

 Rodaballo con arroz venere y compota de tomates confitados

 Cítricos( Crema de limón, salsa de mandarina, trozos de naranja, merengue helado y trocitos de tarta de almendras)

 Chocolates: Bizcocho de chocolate con leche, cremoso de chocolate negro y helado de chocolate blanco

 Bombones de foie

 Sardinas con jugo verde y ali oil de ajos negros

Ostras 

 Milhojas de cardo

 Cordero lechal asado

 Mousse de queso con sopa de frutos rojos y escarcha de moscatel

Torrija con las tres grandes

Arroz negro(o venere) con verduras

Lo primero pedir perdón por las pocas recetas que cuelgo, pero jugar y pasar tiempo con Daniel mi hijo,  no me deja mucho tiempo para escribir.

La receta de hoy es de las fáciles, que sabe hacer todo el mundo

Esta receta esta hecha con arroz Venere o arroz negro una variedad de arroz diferente, cultivada en España por la empresa SIVARIS, la puedes comprar por Internet en su web o sino cambiarlo por una arroz basmati o arroz integral.. Pero date el gustazo es un arroz muy especial.

Si te decides por este arroz ni se os ocurra tirar el caldo. Es muy aromático y nos servirá para guarnición de pescados/carnes u otras preparaciones.

Ingredientes

• 140 g de arroz venere (o arroz integral)
• 1/4 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 6 ajos tiernos
• 1 cucharada de tomate frito
• 100 g de setas de cultivo(si tienes de alguna silvestre mejor)
• 4 alcachofas.
• aceite 
• sal 
• pimienta

Procedimientos:

Lo primero va a ser cocer el arroz. Pon cuatro veces mas agua que arroz y cuando hierva añades el arroz, y la sal y tapas la olla. De be estar 25-30 min  dependiendo de la intensidad del fuego. La  textura que queda una vez cocido es diferente a la mayoría de arroces pues queda parecida a un piñón.

Mientras cueces el arroz cortas las verduras en cubitos pequeños y la sofries. Excepto la alcachofa que la limpiamos, cortamos en cuartos y cocemos en agua con perejil(evita que se pongan negras y no da sabor).

Cuando este el arroz hervido lo colamos guardando el caldo y añadios las verduras. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Colocamos el arroz encima las alcachofas y para decorar un poco de aceite de pimenton.( se hace mezclando una cucharilla de café de pimenton con un poco de aceite)

Menú de Nochebuena y Navidad 2015

Menú de Nochebuena:

Sandwich de nocilla, es ajoblanco con crema de bonito y setas

 Vino blanco, Gazpacho transparente

Azúcar de fresa con mousse de queso Rio Vero

Cortado: Crema de lentejas y foie

Sopa Thai

Rabitos de cerdo con cigalas

Huevo a baja temperatura con setas, patata y jamón

Sardinas con jugo verde y ali oli de ajos negros 

Frutas, Flores y especias

Pastillo 2.0, bizcocho de calabaza,helado de calabaza y canela,teja de almendras

Navidad

Pincho de Salmón 

Bombón de foie

Ostra con jugo verde

Milhojas de cardo

Cordero lechal asado

Mousse de queso con sopa de frutos rojos y granizado de moscatel

Torrija con las tres grandes