lunes, 29 de diciembre de 2014

Menu Nochebuena y Navidad 2014





Solo pondré las fotos las recetas poco a poco.

 Chupa chus de queso



Pincho de salmon con oliva rellena de vermut 

 Crujiente de pollo con salsa de la abuela

Chupito de pan con tomate

 

Ravioli marroki
 Bizcocho de olivas negras con brandada
 Agua de Calamocha
 Mi sopa Pho


 Huevo a baja temperatura con setas



Rodaballo con gel de mar y emulsión de algas



Secreto con cremoso de queso y crujiente de patata



Macedonia mutante

 
Chocolate con almendras



Ahora vamos con el menú de Navidad

Cordero lechal al horno, esta foto es de cuando lo di por terminado. Aun estuvo en el horno 20min más pero con el fuego apagado



Bombón de foie

Almejas a la marinera


 Milhojas de cardo


 Guarniciones del cordero


 Sopa de frutos rojos con helado de queso y granizado de moscatel



Torrija con las tres grandes




martes, 2 de diciembre de 2014

Croquetas de Gallina y chocolate



Los Enemigos un grupo clásico del rock español, reinventándose



Ir de tapas y bares es uno de las mejores distracciones para un amante de la comida y la cocina. En una visita al tubo de Zaragoza, una de las mejores zonas de tapas de España descubrí en Doña Casta una croqueta con este nombre. Como suelo hacer caldo en casa con gallina, decidí hacer unas croquetas de gallina y meterle el ingrediente novedoso del chocolate.

La receta la doy con Thermomix pero si no tienes solo debes hacer los mismo y en vez de que de vueltas la maquina darlas con una varilla y tu brazo de motor.

Ingredientes:
  • 350 g de gallina limpia de huesos y piel
  • 250 g de harina
  • 1000 g de leche( 1 l de leche)
  • 1 cebolla
  • 50 g de aceite de oliva 
  • 40 g de mantequilla
  • 25 g de cobertura de chocolate
  • nuez moscada
  • pimienta
  • sal
  • harina, huevo y pan rallado
Procedimientos: 

Picamos la gallina


Cortamos la cebolla y la pochamos 10 min sin que coga color. En thermomix picamos dando cuatro golpes al turbo y después añadimos el aceite y la mantequilla 10 min a velocidad 2 temperatura 100ºC.

Añadimos la harina y cocinamos no menos de 4 min sin parar de dar vueltas. En thermomix 4 min velocidad 4 temperatura 100ºC

En el microondas calentamos la leche para que este bien caliente. Añadimos la leche, la sal, nuez moscada y pimienta al roux (mezcla de grasa y harina) y damos vueltas 10min. En thermomix añadimos la leche y las especias y batimos a velocidad 8 unos 20 s. Ahora ponemos temperatura 100ºC y batimos a velocidad 4   durante 8 min.

Añadimos la gallina y continuamos otros dos min más.

Probamos de sal, especias y si es necesario rectificamos. 

Sacamos la farsa de las croquetas a una manga pastelera. y dejamos enfriar en frigorífico.

Les damos forma haciendo tiras con la manga y después con las manos y pasaos por huevo y pan rallado.


Freímos en aceite.