martes, 2 de diciembre de 2014

Croquetas de Gallina y chocolate



Los Enemigos un grupo clásico del rock español, reinventándose



Ir de tapas y bares es uno de las mejores distracciones para un amante de la comida y la cocina. En una visita al tubo de Zaragoza, una de las mejores zonas de tapas de España descubrí en Doña Casta una croqueta con este nombre. Como suelo hacer caldo en casa con gallina, decidí hacer unas croquetas de gallina y meterle el ingrediente novedoso del chocolate.

La receta la doy con Thermomix pero si no tienes solo debes hacer los mismo y en vez de que de vueltas la maquina darlas con una varilla y tu brazo de motor.

Ingredientes:
  • 350 g de gallina limpia de huesos y piel
  • 250 g de harina
  • 1000 g de leche( 1 l de leche)
  • 1 cebolla
  • 50 g de aceite de oliva 
  • 40 g de mantequilla
  • 25 g de cobertura de chocolate
  • nuez moscada
  • pimienta
  • sal
  • harina, huevo y pan rallado
Procedimientos: 

Picamos la gallina


Cortamos la cebolla y la pochamos 10 min sin que coga color. En thermomix picamos dando cuatro golpes al turbo y después añadimos el aceite y la mantequilla 10 min a velocidad 2 temperatura 100ºC.

Añadimos la harina y cocinamos no menos de 4 min sin parar de dar vueltas. En thermomix 4 min velocidad 4 temperatura 100ºC

En el microondas calentamos la leche para que este bien caliente. Añadimos la leche, la sal, nuez moscada y pimienta al roux (mezcla de grasa y harina) y damos vueltas 10min. En thermomix añadimos la leche y las especias y batimos a velocidad 8 unos 20 s. Ahora ponemos temperatura 100ºC y batimos a velocidad 4   durante 8 min.

Añadimos la gallina y continuamos otros dos min más.

Probamos de sal, especias y si es necesario rectificamos. 

Sacamos la farsa de las croquetas a una manga pastelera. y dejamos enfriar en frigorífico.

Les damos forma haciendo tiras con la manga y después con las manos y pasaos por huevo y pan rallado.


Freímos en aceite.




1 comentario:

  1. Y el chocolate? En la receta no veo en qué momento lo introduces....
    Gracias

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