lunes, 26 de diciembre de 2011

Fotos navidad 2011





Os pongo las fotos del menú de Nochebuena y Navidad, después poco a poco las recetas. Ahora toca una semana de pechuga y lechuga hasta noche vieja

NOCHEBUENA


Sopa de pan trufada, Mini radiquero y berberechos con pasión




Cóctel, champan naranja y fresas


Papada cigala y aire de limón


Bombón de foie


Setas y huevo en texturas


Langostinos dos versiones


Bacalao con arroz M&M con pil pil de callos


Mojito con cuchara


Chocolate en texturas.

NAVIDAD


Brocheta de ahumados y gelatina de naranja y aceite


Navajas con jamón


Milhojas de cardo con espuma de patata


Cordero confitado con salsa de vino y ensalada de aromaticos


Helado de queso con sopa de frutos rojos y granizado de moscatel


Torrija con crema de "zafran" y helado de cardamomo

 Si alguien tiene especial interes en alguna receta, para lucirse en nochevieja o reyes que lo comente aqui o  en facebook y le intentare contestar. 





jueves, 22 de diciembre de 2011

Menús 24 y 25 del 2011



En esta entrada no hay recetas, solo los menús de Nochebuena y Navidad

Feliz navidad a todos

Menú Nochebuena

Coctel: 
Champan naranja y fresas

Snack:
Yuca con curry, patatas con pimenton de la vera, plátano con pimienta y degustación de aceites.

Aperitivos:

Cigala con papada
Sopa de pan trufada
Brocheta de ahumados
Berberechos con pasión
Mini radiqueros (es un queso), con aceite de albahaca y tomate 

Primeros:

Bombón de foie
Setas y huevo en texturas(locura de plato)
Langostinos de Vinaroz dos versiones(al vapor con amontillado y plancha sobre hoja de limonero)

Pescado:

Bacalao con arroz mar y montaña y pilpil de callos

Postres:

Mojito con cuchara
Chocolates en texturas(helado de chocolate blanco con naranja, mousse de chocolate con leche, tacita de chocolate negro, trufa con porcelana, bizcocho de chocolate....)

Menú Navidad

Gambas plancha
Navajas con jamón

Milhojas de cardo con espuma de patata

Cordero confitado

Helado de queso con sopa de frutos rojos y gelatina de moscatel.
Torrija con helado de cardamomo y crema de "zafran" (que así es como se le llama al azafrán en Torrijo del Campo el pueblo de mi madre).

No le quites el ojo al blog que irán apareciendo recetas y fotos de este menú. 

Crio huevo

Ahí va la primera receta y como sera costumbre mientras lees le das al play y disfrutas de un temazo.

CRIO HUEVO
Ingredientes: (1 persona, si quieres hacerlo para mas no te queda más que multiplicar, o para los de letras coger la calculadora)
  • 1 huevo
  • Una loncha de jamón
  • Medio esparrago triguero.
  • Aceite y sal

Procedimientos:
Esto es largo, pero es muy muy fácil.

Huevo
Coges el huevo y lo metes al congelador 4 días, con esto hay que ser exactos como mucho te puedes pasar 5/7 horas (toma exactitud)
Lo dejas descongelar en el frigorífico, tarda más o menos unas 6/7 horas.
Cascas el huevo tiras a la basura la clara y…….Magia la yema aparece como una esfera perfecta. La limpias con cuidado de los restos de clara con un papel de cocina y la guardas fuera del frigo, cerca de una fuente de calor para que se temple.

Jamón:
Cortas una loncha fina, la cortas a tiras y después a dados. Pones un poco de aceite y lo pones a freír hasta que quede extra crujiente.

Espárragos:
Le quitas la parte dura y con la ayuda de un pelador, sacas tiras de arriba  abajo.
Pones un poco de agua en un cazo hasta que hierva. Añades las tiras de esparrago y las dejas 120 s  (o 2 minutos ). Las escurres sobre papel absorbente y le das punto de sal.

Montaje:
Pones el esparrago haciendo un nido encima la yema y para terminar colocas nuestros mini daditos de jamón por encima. Añades un poco de aceite y unos cristales de sal gorda y .....


Esta receta tiene muchas variantes:

Sin ir más lejos el día que hice la foto no tenía espárragos y le puse ajos tiernos.

La yema con solo azúcar y darle con un soplete esta como para resucitar a un muerto. 

Y la ultima para nota, haces un aceite de carbón de cebolla (500ml de aceite de girasol y un octavo de cebolla quemada en el horno hasta q tenga aspecto de carbón) y se lo pones por encima acompañado de alguna verdurita(ajo tierno, esparrago e incluso judia verde). Este aceite lo guardas y esta de muerte para aliñar ensaladas o unas simples judias verdes con patata.

Gracias Bocousse donde quiera que estés
 

Bienvenidos al Blog de Pepe Blasco

Siempre he tenido afición a la cocina…

Desde que tengo 14 años más bien, anteriormente solo zampaba y mucho, es que mi madre cocina muy bien. Como decía mi tío Santiago "mas vale comprarle un traje, que invitarlo a comer".

La afición nació con el gran Karlos Arguiñano (el puto amo) y veía cosas que quería comer, así que las empecé a hacer y me gustó esto de la cocina. Después, con el EPS y El Semanal con Arzak (ponerse en pie) y las recetas del final. Aun hoy lo primero que hago al comprar el periódico de los domingos, es coger las revistas y mirar las recetas. En una de estas revistas conocí a FERRAN ADRIA (el nombre del Messi de la cocina, en mayúsculas) y se me empezó a ir la chota, que si el sifón, agar-agar, esferificaciones, heladora…, la familia y amigos encantados.

Y me sigue gustando por mi y por la gente que come lo que hago (verlos disfrutar es un pasote)

Así que en el blog vamos a tener un poco de todo, cocina creativa, cocina copiada y/o adaptada, cocina de siempre, cocina rápida, consejos, compartir restaurantes y bares etc…

Y espero que la gente copie mis recetas, me mande sus fotos y sobre todo se aficione a la cocina.