Esta tapa esta inspirada en una que sirven en bodegas Dalmau, uno de los mejores sitios para beber buen vino y degustar sus magnificas anchoas. Ubicado en el tubo de Zaragoza.
Ingredientes
Esferas de queso
- 1/2 queso "los meleses" de Radiquero u otro graso tipo brie
- 70 ml de nata
- sal
- pimienta
Tomate:
- 250 ml de zumo de tomate
- 5 hojas de gelatina (si tienes gelan u otro gelatinizante mas rápido mejor)
Ademas
- Rebanadas de pan tostado
- Anchoas
- ralladura de chocolate negro, de mínimo 70%
Procedimientos:
Cortamos el queso y lo ponemos en un cazo junto con la nata, un toque de pimienta y sal. Batimos hasta que este todo integrado. Dejamos templar y llenamos moldes de medias esferas y metemos al congelador.
Al cabo de una hora sacamso las medias bolas y las juntamos de dos en dos para formar esferas. Volvemos a meter al congelador.
Calentamos la mitad del zumo y disolvemos las hojas de gelatina previamente hidratas 10 min a agua fria. Juntamos con el resto del zumo y cuando este a 35ºC sacamos las bolas de queso y vamos bañando y metiendo en el congelador hasta que queden totalmente cubiertas.
Presentamos encima de una rebanada de pan con ralladura de chocolate, por encima una anchoa y un poco mas de chocolate.
Un bocado del copón.
