viernes, 6 de octubre de 2017

Citricos





Un postre basado en los cítricos en el que se contrasta el sabor dulce y ácido. 

Es un postre con muchas cosas pero que puedes simplificar o simplemente usar alguna preparación para otros postres.


Ingredientes: 6-8 personas

Crema de limón:
  • 100 g de azúcar
  • la piel de 1/2 limón sin nada blanco
  • 150 ml de zumo de limón
  • 2 huevos
  • 2 yemas
Salsa de mandarina:
  • Zumo de 4 mandarinas unos 200ml
  • 1 cucharilla de café de azúcar
Merengue: 
  • 75 g de claras( mas o menos dos)
  • 100 g de azúcar
  • semillas de 1/2 vainilla
Tarta de almendras. 
  • 5 huevos
  • 250 g de azúcar
  • 250 g de almendra molida
  • la piel de 1/2 limón rallado sin nada de blanco
  • 1 cucharilla de café de canela
Otros:

Almendra tostada picada y una naranja.


Procedimientos:

Crema de limón:

Trituramos el azúcar con la piel de limón, en la thermomix 15 seg velocidad 10. Sino la tienes utilizas azúcar glass y rallas la piel del limón. 

Añadimos el zumo de limón los huevos y las yemas, colocamos la mariposa y 30 seg velocidad 7. Programamos 100ºC, 8 min vel 2. Sin la thermomix metemos en un cazo trituramos con la batidora primero y ponemos al fuego controlando que no hierva 8-9 min sin parar de dar vueltas.  Si quedan grumos triturar al final.

Dejar templar y colocar en una manga.

Merengue helado: 

Batir con la mariposa 6 min 60ºC velocidad 3,5, las claras junto al azúcar.

Vuelva a programar 6 min a la misma velocidad sin temperatura añadiendo la vainilla.

Sin el aparato, poner un baño maria que este a unos 70 ºC y batir en un bol encima del baño hasta que blanqueen( unos 6 min). Quitar del fuego, añadir la vainilla y continuar batiendo 10 min.


Meter en un tuper hermético y al congelador al menos 8 horas.

Salsa de mandarina:

Colar el zumo, ponerlo en un cazo, añadir el azúcar, poner a fuego suave y dejar reducir hasta que quede menos de la mitad. Debe quedar un aspecto de jarabe.

Tarta de santiago:

Pon el azúcar en un bol, junto con las almendras y mezcla bien. Añade los huevos de uno en mientras bates. debe quedar una masa de textura fina. Añade la ralladura de limón y la canela y mezcla.

Unta con mantequilla y después espolvorea con harina un molde de unos 22 cm de diámetro. Llena el molde con la mezcla y hornea a 180ºC unos 30 min. 
Acuerdate de pre-calentar el horno. 

Pela la naranja a lo vivo y córtala en dados

Presentación: 

Coloca la crema de limón en una manga y ponla en el  fondo del plato  haciendo una espiral.

Coloca dos o tres pequeñas quenelles de helado de merengue, tres trocitos de naranja cortada, dos o tres trozos de tarta de almendras. Pon alrededor la salsa de mandarinas y espolvorea dos o tres montoncitos de almendras picadas. 






 



miércoles, 2 de agosto de 2017

Arroz de rape y setas







Un arroz para comer en familia, amigos o con la pareja. Platos para compartir y disfrutar en compañía.

Ingredientes:
  • 350 g de arroz bomba 
  • 200 g de rape
  • 1 sepia o 2 chipirones
  • 50 g trompetas negras( unos 15 g de estas setas secas)
  • 100 g de sitake o champiñones o seta cultivo
  • 1 cebolleta
  • 6 ajos tiernos
  • 2 tomates pera maduros
  • aceite y sal
  • Picada: 5 granos pimienta, cabeza de un clavo y 1/4 zumo de un limón.  
  • 2  l Caldo: 1 kg espinas de rape, 100 g gamba arrocera, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 puerro (lo verde), 1 ajo, 1 tomate y 2,5 l de agua)
Procedimientos:

Poner a remojo las setas 2 horas mínimo antes de empezar

Lo primero el caldo: lavar verduras + cortar pequeñas+ rehogar con un poco de aceite junto a las gambas unos 10 min a fuego vivo + espinas de rape + agua y dejar cocer 25 min. 

Ahora cortar la verdura (cebolleta y ajo tierno) y las setas muy pequeñas (tanto las hidratadas como las frescas) y sofreir con cuatro cucharadas de aceite y sal, a fuego medio unos 8 min. 
Cortar la sepia en cubitos pequeños y sofreir 2 min a fuego vivo.
Añadir el tomate rallado y dejar evaporar toda el agua de los tomates
Añadir  el arroz y sofreir un par de minutos, salar el arroz. 

Ir añadiendo caldo a punto de hervir poco a poco conforme se queda sin caldo, dar vueltas de vez en cuando. No es un rissoto es una arroz caldosete. 

Cuando han pasado 18 min quitar del fuego, añadir el rape y la la picada y dejar reposar dos min. 

Justo antes de servir añadir un poco de aceite de oliva y una cacete si estuviera seco de caldo y remover.

Hacerlo y gozareis!!!!




jueves, 6 de julio de 2017

Cocochas de merluza en salsa verde




Este plato es para comer con un buen pan al lado, buen vino blanco y muy buena compañía y  gozar como caimanes. 



Ingredientes: 

  • 500 g de cocochas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • un buen manojo de perejil
  • 1 cucharada de harina
  • 175 ml de caldo de pescado
  • 40 ml de vino blanco
  • aceite
  • sal
Procedimientos: 

Pica muy fina la cebolleta y el ajo, lo pondremos en una cazuela con aceite hasta que estén  bien pochados pero sin coger color. 

Añadimos la harina y la cocinamos durante 2 min mínimo. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.  Metemos a la cazuela el caldo de pescado y damos vueltas. Dejamos cocer 2 min y probamos de sal.

Salpimentamos las cocochas y las metemos en la salsa durante 3 min dando vueltas a la cazuela. 

Picamos el perejil y lo añadimos en el ultimo minuto.