miércoles, 7 de septiembre de 2016

Sopa Thai (más que sopa sopón)



Es una sopa con inspiraciones Thailandesas y Vietnamitas. 

No es nada rara de sabor y si la pruebas veras como quedas encantado.

Ingredientes:

  • Caldo
    • Dos esqueletos de pollo, 
    • 1/4 de gallina
    • 2 zanahorias
    • 1 cebolla
    • 1 puerro
    • 1/2 rama de apio.
    • sal
    • 2 l agua
  • 150 ml leche de coco
  • aceite de gambas(freír las cabezas de las gambas y las cascaras en un poco de aceite, machacar bien, y colar)
  • 2/3 cucharadas curry rojo thailandes(venden en la mayoría de tiendas de comida asiática)
  • cilantro y peregil.
  • 2 gambas por persona o 1 langostino
  • Acompañamiento, tiras de esparrago, trocitos de judias verdes, guisantes(venden en las tiendas de alimentación asiatica unos recubiertos de wasabi que son la bomba)....cualquier verdura verde que quieras
Procedimiento:

Como en toda sopa lo más importante es el caldo. Dorar los esqueletos de pollo en el horno y mientras dorar las verduras cortadas en trozos grandes en una cazuela y un poco de aceite. Añadir los esqueletos dorados más la gallina a la sopera y verter el agua. Dejar hervir una hora y media a fuego suave. Colar

Meter en el caldo fuera del fuego pero aun caliente un manojo de cilantro y perejil, dejar 2 min y colar otra vez. 

Añadir al caldo colado la leche de coco, el aceite de gambas y el curry rojo y hervir un par de minutos.

Hacer las gambas  a la plancha y cortarlas en trocitos

Montar en el plato un poco de esparrago, unos trocitos de judia verde, unos cuantos guisantes y las gambas.

Verter el caldo en el plato muy caliente y a disfrutar. 



 






lunes, 20 de junio de 2016

Sopa de Chocolate blanco y yogurt con frutas de primavera



Vamos con un postre facilon. Se pueden cambiar las frutas por las que más te apetezcan o las que tengas en cada temporada.

Ingredientes: 6 personas
Sopa de chocolate blanco y yogur.
  • 200 g de chocolate blanco de cobertura
  • 200 ml de nata
  • 2 yogures griegos sin azúcar.
Frutas:
Albaricoques
  • 6 Albaricoques.
  • 3 chucharillas de azucar moreno
  • menta 4 hojas 
  • canela en rama
  • vainilla 1/2 rama abierta 
Nisperos

  • 6 Nisperos
  • Moscatel
Fresas:

  • 6 fresas
  • pimienta
  • ralladura de 1/2 limón
  • 3 cucharillas de azucar
Frutas de Aragón de naranja y sino chocolate negro
Menta

Procedimientos: 

Sopa de Chocolate blanco y yogur:

Se pone a calentar la nata, y mientras llega a ebullición se trocea el chocolate muy pequeño. 
Se mete el chocolate en la nata y seguido los yogures. Si se hacen grumos coges la batidora y le das caña.

Al refrigerador por lo menos 6 horas y lista.

Albaricoques (sustituibles por melocotón, nectarina, manzana, pera....)

Los partes por la mitad, los pones en un papel sulfurizado o albal,  los rocías con los ingredientes y los cierras en forma de papillote. 
Asados al horno por espacio de 10 min a 200ºC

Nisperos: ( los puedes cambiar por: melon, sandia, lichis, mango....)

Los pelas, los cortas y se sumergen en moscatel. Si tienes maquina de envasar al vació pues los envasas con el moscatel que quedaran mejor impregnados del liquido.

Fresas: (cámbialos por cualquier fruto rojo, cerezas, sandia....)

Lavadas, cortadas y a un bol con todos los ingredientes por espacio de 2 horas. 

Presentación:  
Más o menos como ves en la foto. 
La sopa en el centro de un plato sopero, el albaricoque abajo y luego con arte las demas frutas,.
Un poco de caldo de los albaricoques y las fresas y la fruta de Aragón o el chocolate por encima.






lunes, 6 de junio de 2016

Jarretes con cerveza negra y puré de patata a la vainilla



Ingredientes 

  • 8 Jarretes
  • 1,5 cebollas
  • 1 manzana reineta o granny smith
  • 1 cabeza ajos
  • laurel
  • tomillo
  • pimienta
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 500 ml de cerveza negra
  • 500 ml de caldo. ( 700ml de agua, 2 cuellos de cordero, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 nabo, 1 puerro, sal y aceite. Dorar los cuellos al horno y las verduras en la sopera, añadir el agua y cocer 2 horas a fuego suave o media en olla a presión.)
  • Pure: 4 Patatas, agua, aceite, sal, pimienta blanca y una vaina de vainilla 

Procedimientos: 


  • Lo primero haz el caldo. 
  • Dora los jarretes con un poco de aceite, bien bien dorados. Sacalos y dora las cebollas y la cabeza de ajos entera. 
  • Añade otra vez los jarretes y añade la cerveza deja hervir con la olla destapada 10 min para evaporar bien el alcohol.  Ahora es el turno del caldo y las hierbas, deja hervir a fuego suave 2 horas o 1/2 en olla a presión. 
  • Lava las patatas y cuecelas con piel en agua con sal a fuego medio 35 min a 40 min depende del tamaño
  • Saca los jarretes y cuela el caldo, las verduras a la basura.
  • Pon el jugo en una sopera ancha o en un sarten y déjalo reducir a 1/3 del inicial. Rectifica de sal.
  • Pela la s patatas y pásalas por el pasapures o el colador fino. Añade un poco de caldo de cocerlas, aceite y las semillas de la vaina de vainilla. Da vueltas con una espatula y rectifica de sal y pimienta
  • Coloca los jarretes en la sarten y ves mojandolos por encima con el jugo hasta que la salsa tenga un aspecto de caramelo. 
  • Sirve como en la foto y prepara pan.