viernes, 16 de noviembre de 2018

Chipirones rellenos estilo Vietnam.





Ingredientes: (4 personas)

  • 8-12 chipirones depende del tamaño

Relleno

  • 8-12  gambas 
  • 50 g de carne picada de cabezada de lomo de cerdo
  • 1 manita de cerdo
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • menta 
  • hierbabuena
  • cilantro
  • 1/3 vaso de vino blanco

Caldo

  • recortes calamar
  • 400 ml Caldo de pescado
  • 1 anis estrellado
  • 1 trozo de lemon gras
  • 1 guindilla
  • dos cucharadas de soja

 Aliolis

  • Alioli de huevo
  • azafran
  • ajo negro

Vinegreta 

  • una cucharade salsa de carne
  • 1/2 ajo asado
  • perejil
  • 1/2 cucharilla de cafe de mostaza de dijon
  • zumo de media lima
  • unas gotas de vinagre
  • aceite
Procedimientos:

Relleno:
Cocer la manita y deshuesarla
Sofreir bien las verduras, añadir la carne, sofreir, añadir el vino dejar evaporar el alcohol, añadir las manitas picadas. Dejar todo el conjunto unos 5 min a fuego suave. Añadir fuera del fuego las gambas picadas y las hierbas. la cantidad de hierbas depende de vuestro gusto. Reposar hasta que este frio

Caldo:
Poner unas gotas de aceite en una cazuela y hacer mucho a las patas y las aletas de los calamares, se nos debe pegar el fonde de la cazuela. Añadir el caldo, las especias y la soja y dejar hervir a fuego suave 10 min. Colar y pasar por estameña para que quede un caldo limpio.

Ali olis
Hacer un alioli y dividir en dos partes y una mezclar con un  par de cucharadas de infusión de azafran y la otra con ajo negro. Poner en dos biberones

Vinagreta:
Mezclar todos los ingredientes hasta tener una emulsion

Rellenar los chipirones y pasarlos por la plancha. En un plato ondo poner gotas de los dos aliolis, los calamares en medio, añadir un poco de vinagreta y terminar con el caldo. 

















martes, 23 de octubre de 2018

Crema de cacao blanca y negra.




Dos consejos hoy. Hacer esta receta pues el sabor de estas cremas es cojonudo y ver la Hora Musa los mates en la 2. Por fin un programa de música en directo en la tv española. 

Las cremas de cacao de venta Nocilla y Nutella y marcas blancas de las cadenas de supermercados son en realidad una copia de la gianduja. Esta crema es una mezcla de una pasta de avellanas y cacao en un porcentaje de entre 30% y 50% de pasta de avellanas. 

Esta crema no lleva productos perecederos con lo que no es necesario guardar en nevera.

Ingredientes: 

Blanca:
200 g de chocolate blanco postres
100-150 g de avellanas
4 gotas esencia de vainilla o las pepitas de 1/2 rama
1 cucharada de aceite de girasol
pizca de sal

Negra:
200 g de chocolate cobertura al menos del 55 %
100-150 g de avellanas
4 gotas esencia de vainilla o la s pepitas de 1/2 rama
1 cuchara de aceite de girasol
1 cucharada de azúcar o miel
pizca de sal

La cantidad variable de avellanas es debido a que depende del gusto de cada uno ponerle mas o menos avellanas

Procedimientos:

Poner en el robot las avellanas hasta que estén polvo. Añadir la cucharada de aceite y volver a trituras hasta formar una pasta mas o menos fina, depende de nuestro gusto.

Derretir el chocolate en el microondas o baño maria y juntar con la pasta de avellanas. Añadir la esencia de vainilla la sal y en el caso del negro el azúcar 












lunes, 1 de octubre de 2018

Higos rellenos con sopa de moras




Aprovechando la temporada de higos y las moras recogidas.

Ingredientes: (2 personas)

  • 6 higos
  • 100 ml de nata
  • 150 g de moras
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • 2 cucharadas de miel.
  • 2 cucharadas de agua
Procedimientos: 

Cortar la parte de arriba del higo. Vaciar con la ayuda de una cucharilla de café. Picar la pulpa.

Semimontar la nata y añadir una cucharada de azúcar y una de miel. Mezclar con la pulpa de los higos. 

Rellenar los higos y meter en la nevera al menos 2 horas.


Poner las moras limpias en un cazo con el agua, la cucharada de miel y azúcar. Llevar a ebullición, apagar y dejar enfriar en la nevera.

Servir la sopa abajo los higos encima y si tienes un helado le pones una quenelle. Debemos comer mezclando todo.