miércoles, 12 de abril de 2017

Oreja y Calamar





TEMAZO del nuevo álbum de Los Planetas para un gran plato. 

Un plato sencillo en apariencia, pues las elaboraciones siendo fáciles son largas de realizar. Es una receta con gusto por las cosa bien hechas, lentas y en la que prima sobre todo el sabor. 

Es un mar y montaña, un guisote, una elaboración para tener cerca el pan y darse un gran homenaje.

Es un plato Disfrutón. 

Ingredientes: (4 personas, si son raciones y si son medias raciones 8 )
  • 4 Orejas (si son muchas,  pero las podemos dejar  cocidas y congelar)
  • laurel
  • 1/2 cebolla
  • 8 granos de pimienta
  • 1 calamar
  • cebollino
  • 1 calamar 
  • 15 ml de soja
  • 1/2 cucharilla de pimentón , mezclado mitad picante mitas dulce

Caldo de cerdo:

  • 4 costillas dulces, o las puntas de 2 costillares.
  • 1,5  cebollas
  • 1/2 cabeza de ajos
  • aceite
  • pimienta
  • sal
  • perejill
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 litro de agua de cocer las orejas 

Procedimientos:


Limpiar la oreja, escaldar la oreja y ahora cocerla en agua con sal, laurel, pimienta y 1/2 cebolla.  En olla a presión super rápida 15 min, en cazuela normal 45 min. No se debe pasar de cocida pues sino se soltara la carne del cartílago. 

Asar las costillas  y las verduras previamente salpimentadas. Deben quedar bien bien doradas. Lo mejor es poner el grill a 200ºC e ir mirando cada 10 min.

Ahora mojar el asadillo con el vino  para desglasar. Meter todo el conjunto en una cazuela y dejar cocer a fuego medio hasta tener la mitad del liquido.

Colar e meter una buena cantidad de perejill  en el caldo dejar enfriar y volver a colar. 

Limpiar el calamar y congelar 15 min, sacar del congelador y cortar a tiras finas con el cuchillo.

Poner un poco de aceite en una sarten y poner tiras de oreja, saltear 2 min, añadir el pimentón y seguido  agregar el caldo de asado añadir de poco en poco, hasta que quede bien impregnada( debe quedar como una salsa, agregar la soja y , dejar cocer 15 min a fuego muy suave. 

Poner en otra sarten aceite y saltear el calamar sin que tome color

Picar cebollino

Presentar en un plato con la oreja a bajo y las tiras de calamar encima. Terminar con cebollino picado. 



miércoles, 22 de febrero de 2017

Ensalada liquida




Inspirada en una ensalada que comí en el restaurante Disfruta de Barcelona.  No tengo ni idea de como lo hacen ellos, yo simplemente he copiado la idea de hacer una ensalada bebible. 

Los ingredientes de esta receta los puedes cambiar y combinar a tu antojo, pues se trata de una ensalada y en este plato ay sabeos todos que entra casi todo. 

Ingredientes:  (para unas 15 personas, tapa y plato para 8)

  • 16 cogollos de Tudela, de los pequeños.
  • 150 g de berros
  • 150 g de rucula
  • 150 g de espinacas
  • 150 g de canonigos
  • 2 ramas de apio
  • 1 manzana granny smith
  • 1 manojo( 50g ) de perejil
  • 1 manojo de cilantro
  • 12 piparras en vinagre
  • 1 pepino
  • 1 cebolleta
  • aceite
  • sal
  • zumo de limón
  • perlas de aceite y vinagre balsámico (opcional, de vente en el Cingles) 

Procedimientos 

Ponemos agua con sal en una olla y escaldamos los cogollos 2 min. Los pasamos a agua con hielo.

En la misma agua escaldamos todas las hojas y al agua con hielo.

Dejamos enfriar por completo y pasamos por la licuadora. 

Pasamos también por la licuadora la manzana, el pepino, la cebolleta, el apio y  las piparras.

Mezclamos todo y ponemos a punto de sal y aceite . Dejamos enfriar en la nevera

Para terminar ponemos la mezcla en una copa y le metemos a la copa una perlas de vinagre y otras de aceite. 

 Para beberlo aconsejo dar vueltas primero con una cucharilla.

martes, 31 de enero de 2017

Arroz de verduras






Una receta vegana,  mi primera receta en el blog apta para dietas veganas. Para el resto de personas de verdad que esta muy rica y sabrosa. 

Lo importante es hacer un rico caldo de verduras y un buen sofrito. 

El arroz va a quedar algo caldoso por eso lo hacemos en sarten alta o en una sopera baja y no en paella. 

Voy a hacer publicidad de Aneto marca de caldos debido a que me envían caldos sin pedir nada a cambio y a que los he probado y para comparar he probado otras marcas y no hay color.  Lo mejor un caldo casero y después un caldo Aneto.


Ingredientes: (4 personas)
  • 350 g de arroz
  • 8 ajos tiernos
  • 1/2 cebolla
  • 100 g de setas
  • 100 g de champiñones
  • 4 alcachofas
  • 1 ramillete de coliflor
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1/2 cucharilla de pimentón
  • azafrán
  • sal
  • aceite
Caldo, unos 3 litros :
  • 4 zanahorias
  • 2 chirivias
  • 2 puerros
  • 1 rama de apio
  • 1 nabo
  • 2 cebollas
  • El verde de los ajos tiernos
  • perejil
  • sal 
  • aceite
  • 3,25 l de agua.

o una opción más rápida es Caldo Aneto de verduras ecológicas ya hecho y bien de precio.

Procedimientos:


Lo primero es el caldo. Si optas por comprarlo caldo Aneto, este paso te lo saltas.
Lavamos, cortamos en trozos gruesos las verduras y las ponemos en la olla con un poco de aceite bien caliente. Le damos un ligero tostado y añadimos el perejil,  agua y la sal. Dejamos cocer media hora. Colamos y reservamos caliente.

Sofrito: Cortamos la cebolla y los ajetes en brunoise pequeña( esto es dados pequeñitos)  y los ponemos con aceite en al sarten alta. Lo pochamos bien y añadimos ahora las setas también cortaditas pequeñas.  
Sofreimos bien el conjunto y cuando las setas pierdan toda el agua añadimos el tomate y las alcachofas limpias y cortadas en cuartos. Le damos un minuto y añadimos el arroz que debe sofreirse 3 min a fuego medio. 

Ahora añadimos 2 l de caldo caliente y movemos de vez en cuando la cazuela sin meter nada dentro. Dejamos 8 min y miramos la cantidad de caldo que tiene y si es necesario añadimos más. Bajamos el fuego ahora y los 8 min restantes le ponemos una tapa, en este momento metemos la coliflor cortadita en ramilletes pequeños

Dejamos reposar 4 min fuera del fuego y listo para comer.