miércoles, 2 de agosto de 2017

Arroz de rape y setas







Un arroz para comer en familia, amigos o con la pareja. Platos para compartir y disfrutar en compañía.

Ingredientes:
  • 350 g de arroz bomba 
  • 200 g de rape
  • 1 sepia o 2 chipirones
  • 50 g trompetas negras( unos 15 g de estas setas secas)
  • 100 g de sitake o champiñones o seta cultivo
  • 1 cebolleta
  • 6 ajos tiernos
  • 2 tomates pera maduros
  • aceite y sal
  • Picada: 5 granos pimienta, cabeza de un clavo y 1/4 zumo de un limón.  
  • 2  l Caldo: 1 kg espinas de rape, 100 g gamba arrocera, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 puerro (lo verde), 1 ajo, 1 tomate y 2,5 l de agua)
Procedimientos:

Poner a remojo las setas 2 horas mínimo antes de empezar

Lo primero el caldo: lavar verduras + cortar pequeñas+ rehogar con un poco de aceite junto a las gambas unos 10 min a fuego vivo + espinas de rape + agua y dejar cocer 25 min. 

Ahora cortar la verdura (cebolleta y ajo tierno) y las setas muy pequeñas (tanto las hidratadas como las frescas) y sofreir con cuatro cucharadas de aceite y sal, a fuego medio unos 8 min. 
Cortar la sepia en cubitos pequeños y sofreir 2 min a fuego vivo.
Añadir el tomate rallado y dejar evaporar toda el agua de los tomates
Añadir  el arroz y sofreir un par de minutos, salar el arroz. 

Ir añadiendo caldo a punto de hervir poco a poco conforme se queda sin caldo, dar vueltas de vez en cuando. No es un rissoto es una arroz caldosete. 

Cuando han pasado 18 min quitar del fuego, añadir el rape y la la picada y dejar reposar dos min. 

Justo antes de servir añadir un poco de aceite de oliva y una cacete si estuviera seco de caldo y remover.

Hacerlo y gozareis!!!!




jueves, 6 de julio de 2017

Cocochas de merluza en salsa verde




Este plato es para comer con un buen pan al lado, buen vino blanco y muy buena compañía y  gozar como caimanes. 



Ingredientes: 

  • 500 g de cocochas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • un buen manojo de perejil
  • 1 cucharada de harina
  • 175 ml de caldo de pescado
  • 40 ml de vino blanco
  • aceite
  • sal
Procedimientos: 

Pica muy fina la cebolleta y el ajo, lo pondremos en una cazuela con aceite hasta que estén  bien pochados pero sin coger color. 

Añadimos la harina y la cocinamos durante 2 min mínimo. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.  Metemos a la cazuela el caldo de pescado y damos vueltas. Dejamos cocer 2 min y probamos de sal.

Salpimentamos las cocochas y las metemos en la salsa durante 3 min dando vueltas a la cazuela. 

Picamos el perejil y lo añadimos en el ultimo minuto. 








viernes, 30 de junio de 2017

Solomillo con cebolla, paté de boletus y queso.



Una receta facilona

Ingredientes: 4 personas

  • 1 solomillo
  • 3 cebollas
  • soja
  • caldo de carne
  • 1 bote de pate de boletus. Yo lo hago pochando cebolla y los boletus  después añado caldo de setas y trituro.
  • Queso Sierra de Albarracin.
  • aceite 
  • pimienta 
  • sal

Procedimientos: 

Cortamos el solomillo en medallones y salpimentamos

Pochamos a fuego suave durante unos 45 min las cebollas cortadas en juliana hasta que queden marroncitas. Añadimos 2 cucharadas de soja y otras dos de caldo de carne.  Dejamos reducir 2 min y  probamos y rectificamos de sal.

Marcamos en la plancha los medallones de solomillo y los apartamos en una fuente. Deben quedar rosados no crudos por dentro. El tiempo dependera del corte que les deis

Colocamos la cebolla en una fuente, encima el solomillo, ahora una cucharada de paté de boletus( venden hechos si no queréis hacerlo) , rallamos queso por encima y a disfrutar