viernes, 30 de enero de 2015

Ravioli marroki





Es un ravioli sin pasta, la sustituimos por calabaza,  el relleno es verduras con un poco de pollo.

La razón de que sea marroki es el añadir la reina de las especias marrokis  "Ras el hanut", lo mejor de la casa. Es una mezcla de todas las especias de la tienda y en esta receta le pondremos un poco para darle un toque.

Otro maravilloso ingrediente marroki es el limon confitado, de venta en muchas grandes superficies.

Ingredientes:
  • 600 g de calabaza
  • 1 berenjena
  • 1 calabacin
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 muslo y contramuslo de pollo 
  • sal
  • aceite
  • ras el hanut
  • 1 cucharilla de limon confitado (sino encuentras pon ralladura de limón)
  • ali oli
Procedimientos: 

Cortar la calabaza con la mandolina   y despues con molde redondo hacer circulos, escaldar con agua hirviendo 1 min y pasar a agua con hielo para cortar la coción. Guardar las laminas de calabaza en un bol o tuper con agua fria con sal

Picar la cebolla, ajo , el calabacin y la berenjena. Pochar a fuego medio con un poco de aceite 20 min. Añadir el pollo con un poco de sal,  Rhas el hanout y continuar rehogando 2 min. Ahora el limón  y pochar 2 min más.

Enfriar y colocar una cucharadita enciam de cada redondo de calabaza, cerrar con otro y poner encima otra placa de calabaza. Poner en una fuente y calentar al horno a 100ºC 7 min. 

Servir con un punto de ali oli por encima.



martes, 20 de enero de 2015

Mi sopa Pho





Una sopa en invierno siempre es bienvenida, la sopa tiene siete virtudes como le he oído mil veces decir al maestro Karlos Arguiñano, es económica, el hambre quita, sed da poca, hace dormir, digerir, nunca enfada y pone la cara colorada

En este caso voy a hacer una sopa diferente que se pude considerar el plato típico de Vietnam, la sopa Pho. Yo he sido bastante fiel a la receta pero alguna cosa de cosecha propia hay.

Ingredientes: (6-8 personas)
Caldo

  • 4 l de agua
  • 4 huesos de ternera ( yo le puse de rodilla)
  • 5  trozos de rabo de ternera (más o menos 1/2 rabo)
  • 1 cebolla 
  • 2 nabos
  • 2 anis estrellado
  • 1 trozo de jenbibre(como una nuez)
  • 1 cardamomo 
  • 1 rama de canela
  • 10-12 pimientas negras
  • 2 clavos.
  • sal

Acompañamiento:

  • Albahaca
  • cilantro
  • perejil
  • cebolleta
  • ajo tierno
  • brotes de soja
  • Trozos de chile fresco o aceite picante (aceite con polvo de cayena)
  • Udones de arroz cocidos, venden en todos los chinos y en muchos supermercado (tallarines mas gordos)
  • limón verde
  • Carne de ternera cortada en carpaccio 
  • carne del rabo.
Procedimientos:

Lo primero este caldo que es un goce. Vamos a dorar en una sarten la cebolla y el jengibre hasta casi quemarlos, bien bien tostados

Doramos los huesos y el rabo al grill del horno.. Cuando estén bien dorados los  añadimos a una olla con  el resto de ingredientes y dejamos cocer en olla rápida 50 min y en puchero 2 horas. Colamos, desengrasamos y rectificamos de sal

Mientras se hace el caldo picamos la cebolleta muy fina, las hierbas, el ajo tierno.

En un bol colocamos la carne cruda, la carne del rabo, un poco de cebolletas, hierbas.... y terminamos con un poco de limón verde exprimido y el aceite picante.

Servimos así y añadimos el caldo bien bien caliente encima.