Sofreir bien las verduras, añadir la carne, sofreir, añadir el vino dejar evaporar el alcohol, añadir las manitas picadas. Dejar todo el conjunto unos 5 min a fuego suave. Añadir fuera del fuego las gambas picadas y las hierbas. la cantidad de hierbas depende de vuestro gusto. Reposar hasta que este frio
Caldo:
Poner unas gotas de aceite en una cazuela y hacer mucho a las patas y las aletas de los calamares, se nos debe pegar el fonde de la cazuela. Añadir el caldo, las especias y la soja y dejar hervir a fuego suave 10 min. Colar y pasar por estameña para que quede un caldo limpio.
Ali olis
Hacer un alioli y dividir en dos partes y una mezclar con un par de cucharadas de infusión de azafran y la otra con ajo negro. Poner en dos biberones
Vinagreta:
Mezclar todos los ingredientes hasta tener una emulsion
Rellenar los chipirones y pasarlos por la plancha. En un plato ondo poner gotas de los dos aliolis, los calamares en medio, añadir un poco de vinagreta y terminar con el caldo.
Este plato es para comer con un buen pan al lado, buen vino blanco y muy buena compañía y gozar como caimanes.
Ingredientes:
500 g de cocochas
2 dientes de ajo
1 cebolleta
un buen manojo de perejil
1 cucharada de harina
175 ml de caldo de pescado
40 ml de vino blanco
aceite
sal
Procedimientos:
Pica muy fina la cebolleta y el ajo, lo pondremos en una cazuela con aceite hasta que estén bien pochados pero sin coger color.
Añadimos la harina y la cocinamos durante 2 min mínimo. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Metemos a la cazuela el caldo de pescado y damos vueltas. Dejamos cocer 2 min y probamos de sal.
Salpimentamos las cocochas y las metemos en la salsa durante 3 min dando vueltas a la cazuela.
Picamos el perejil y lo añadimos en el ultimo minuto.
1 bote de pate de boletus. Yo lo hago pochando cebolla y los boletus después añado caldo de setas y trituro.
Queso Sierra de Albarracin.
aceite
pimienta
sal
Procedimientos: Cortamos el solomillo en medallones y salpimentamos Pochamos a fuego suave durante unos 45 min las cebollas cortadas en juliana hasta que queden marroncitas. Añadimos 2 cucharadas de soja y otras dos de caldo de carne. Dejamos reducir 2 min y probamos y rectificamos de sal.
Marcamos en la plancha los medallones de solomillo y los apartamos en una fuente. Deben quedar rosados no crudos por dentro. El tiempo dependera del corte que les deis Colocamos la cebolla en una fuente, encima el solomillo, ahora una cucharada de paté de boletus( venden hechos si no queréis hacerlo) , rallamos queso por encima y a disfrutar
TEMAZO del nuevo álbum de Los Planetas para un gran plato.
Un plato sencillo en apariencia, pues las elaboraciones siendo fáciles son largas de realizar. Es una receta con gusto por las cosa bien hechas, lentas y en la que prima sobre todo el sabor.
Es un mar y montaña, un guisote, una elaboración para tener cerca el pan y darse un gran homenaje.
Es un plato Disfrutón.
Ingredientes: (4 personas, si son raciones y si son medias raciones 8 )
4 Orejas (si son muchas, pero las podemos dejar cocidas y congelar)
laurel
1/2 cebolla
8 granos de pimienta
1 calamar
cebollino
1 calamar
15 ml de soja
1/2 cucharilla de pimentón , mezclado mitad picante mitas dulce
Caldo de cerdo:
4 costillas dulces, o las puntas de 2 costillares.
1,5 cebollas
1/2 cabeza de ajos
aceite
pimienta
sal
perejill
100 ml de vino blanco
1 litro de agua de cocer las orejas
Procedimientos:
Limpiar la oreja, escaldar la oreja y ahora cocerla en agua con sal, laurel, pimienta y 1/2 cebolla. En olla a presión super rápida 15 min, en cazuela normal 45 min. No se debe pasar de cocida pues sino se soltara la carne del cartílago.
Asar las costillas y las verduras previamente salpimentadas. Deben quedar bien bien doradas. Lo mejor es poner el grill a 200ºC e ir mirando cada 10 min.
Ahora mojar el asadillo con el vino para desglasar. Meter todo el conjunto en una cazuela y dejar cocer a fuego medio hasta tener la mitad del liquido.
Colar e meter una buena cantidad de perejill en el caldo dejar enfriar y volver a colar.
Limpiar el calamar y congelar 15 min, sacar del congelador y cortar a tiras finas con el cuchillo.
Poner un poco de aceite en una sarten y poner tiras de oreja, saltear 2 min, añadir el pimentón y seguido agregar el caldo de asado añadir de poco en poco, hasta que quede bien impregnada( debe quedar como una salsa, agregar la soja y , dejar cocer 15 min a fuego muy suave.
Poner en otra sarten aceite y saltear el calamar sin que tome color
Picar cebollino
Presentar en un plato con la oreja a bajo y las tiras de calamar encima. Terminar con cebollino picado.
500 ml de caldo. ( 700ml de agua, 2 cuellos de cordero, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 nabo, 1 puerro, sal y aceite. Dorar los cuellos al horno y las verduras en la sopera, añadir el agua y cocer 2 horas a fuego suave o media en olla a presión.)
Pure: 4 Patatas, agua, aceite, sal, pimienta blanca y una vaina de vainilla
Procedimientos:
Lo primero haz el caldo.
Dora los jarretes con un poco de aceite, bien bien dorados. Sacalos y dora las cebollas y la cabeza de ajos entera.
Añade otra vez los jarretes y añade la cerveza deja hervir con la olla destapada 10 min para evaporar bien el alcohol. Ahora es el turno del caldo y las hierbas, deja hervir a fuego suave 2 horas o 1/2 en olla a presión.
Lava las patatas y cuecelas con piel en agua con sal a fuego medio 35 min a 40 min depende del tamaño
Saca los jarretes y cuela el caldo, las verduras a la basura.
Pon el jugo en una sopera ancha o en un sarten y déjalo reducir a 1/3 del inicial. Rectifica de sal.
Pela la s patatas y pásalas por el pasapures o el colador fino. Añade un poco de caldo de cocerlas, aceite y las semillas de la vaina de vainilla. Da vueltas con una espatula y rectifica de sal y pimienta
Coloca los jarretes en la sarten y ves mojandolos por encima con el jugo hasta que la salsa tenga un aspecto de caramelo.
Gracias y mil gracias a Carlos Medina gran CHEF y mejor persona. Esta receta es gracias a él, pues la base de la receta es su jugo verde, un brebaje maravilloso y lleno de sabor que combina con la sardina u otro pescado azul a las mil maravillas.
Ingredientes: 8 personas
Jugo:
6 Manzanas Granny Smith
2 Pepino
2 ramas Apio
1/2 cucharilla café de Wasabi
12 Piparras
150 ml Caldo de Algas
Ali Oli
2 Ajo negro
3 Ajos asados
1/2 cucharilla de mostaza
aceite girasol u oliva suave
Sardinas
Sal
aceite
tomates secos en aceite
Procedimientos
Jugo
Pelar las manzanas y el pepino y pasar todos los ingredientes por la licuadora, menos el caldo y el wasabi. Mezclar con una varilla el jugo con el caldo y el wasabi. Poner si es neceserario a punto de sal.
Sardinas
Desescamar, filetear y desespinar las sardinas. Poner en una recipiente los lomos cubiertos de sal. Dejar 15 min
Alioli
En el mortero majar los ajos negros, los ajos asados y la mostaza. añadir aceite a hilo y montar.
Poner una plancha al fuego, limpiar los filetes de sardina de sal y marcar las sardinas solo por el lado de la carne 2 min.
Cortar unos daditos de tomate seco.
Presentación:
Poner len plato hondo los dados de tomate, encima la sardinas con unos puntitos de aliloli negro y verter el jugo. Comer con cuchara, para poder coger trozos de sardina y jugo a la vez.
