Ingredientes
- 8 Jarretes
- 1,5 cebollas
- 1 manzana reineta o granny smith
- 1 cabeza ajos
- laurel
- tomillo
- pimienta
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- 500 ml de cerveza negra
- 500 ml de caldo. ( 700ml de agua, 2 cuellos de cordero, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 nabo, 1 puerro, sal y aceite. Dorar los cuellos al horno y las verduras en la sopera, añadir el agua y cocer 2 horas a fuego suave o media en olla a presión.)
- Pure: 4 Patatas, agua, aceite, sal, pimienta blanca y una vaina de vainilla
Procedimientos:
- Lo primero haz el caldo.
- Dora los jarretes con un poco de aceite, bien bien dorados. Sacalos y dora las cebollas y la cabeza de ajos entera.
- Añade otra vez los jarretes y añade la cerveza deja hervir con la olla destapada 10 min para evaporar bien el alcohol. Ahora es el turno del caldo y las hierbas, deja hervir a fuego suave 2 horas o 1/2 en olla a presión.
- Lava las patatas y cuecelas con piel en agua con sal a fuego medio 35 min a 40 min depende del tamaño
- Saca los jarretes y cuela el caldo, las verduras a la basura.
- Pon el jugo en una sopera ancha o en un sarten y déjalo reducir a 1/3 del inicial. Rectifica de sal.
- Pela la s patatas y pásalas por el pasapures o el colador fino. Añade un poco de caldo de cocerlas, aceite y las semillas de la vaina de vainilla. Da vueltas con una espatula y rectifica de sal y pimienta
- Coloca los jarretes en la sarten y ves mojandolos por encima con el jugo hasta que la salsa tenga un aspecto de caramelo.
- Sirve como en la foto y prepara pan.
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