martes, 29 de noviembre de 2016

fetuccini con salsa de setas




Receta fácil, sencilla y para quedar como un marques.

Ingredientes:( 4 personas)

  • 400 g de pasta, en este caso fetucini al huevo de obrador Aljaferia una locura de pasta
  • 25 g de setas secas (trompeta delos muertos y boletus) 
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 150 g de champiñones 
  • 200 ml de nata
  • 150 ml de caldo
  • queso de tomillo de radiquero
  • aceite 
  • sal 
  • pimienta

Procedimientos

Lo primero para hacer pasta, siempre la salsa debe esperara a la salsa. ESTO ES QUE PRIMERO SE HACE LA SALSA Y DESPUÉS SE CUECE LA PASTA.

Cortamos la cebolla y el ajo muy muy pequeño y lo doramos en una cazuela. Cuando este bien pochado añadimos las setas cortadas pequeñas.  Pochamos  el conjunto unos 5 min a fuego medio. Probamos de sal y pimienta y sino rectificamos

Ahora es el turno de meter el caldo, la nata y dejar reducir hasta la mitad del volumen inicial a fuego suave. Probar de sal y sino rectificar. Debe quedar una salsa espesa pero fluida pàra que impregne bien a la pasta

Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante en una olla con agua y sal. Escurrimos sin pasarnos y metemos la pasta a que se de una vuelta en la cazuela de la salsa, un par de minutos bastaran.

Rallamos un poco de queso de tomillo encima y a gozar del plato.










viernes, 21 de octubre de 2016

Vasito de Tarta de limón





Esta receta esta simplificada de una receta de uno de los mejores pasteleros de este país. Oriol Balaguer.

La base es una tarta de limón, que consiste para los no iniciados en una galleta encima una crema de limón y terminada con merengue.

En este caso vamos a hacer ademas un mousse de chocolate blanco, lo que hace el postre mas goloso(nunca empalagoso)

El postre esta hecho con thermomix, pero se puede hacer igual sin ella si tienes un termometro y no te vas a cansar de dar vueltas a las cosas. 

Ingredientes:
Mousse:

  • 50 ml de nata
  • 50 ml de leche
  • una rama de lemon grass(opcional)
  • 1 yema de huevo
  • 300 g de chocolate blanco en trozos pequeños
  • 400 ml de nata semimontada.
Crema de limón:
  • 100 g de azucar
  • la piel de 1/2 limón sin nada blanco
  • 150 ml de zumo de limón
  • 2 huevos
  • 2 yemas
Polvo de galleta:
  • 8 galletas chichilin o maria
  • 20 almendras tostadas
  • 1/2 cucharilla( de las de café)  de café molido
  • una pizca de anis.
Merengue, helado:
  • 75 g de claras( mas o menos dos)
  • 100 g de azúcar
Procedimientos:

Pondré primero con thermomix y después al estilo cazuela

Mousse:

Poner la nata y la leche en el cazo con el lemon grass. 3 min 100ºC velocidad cuchara. Si no tienes thermomix pon la leche y la nata al fuego y cunado este a punto de hervir añades el lemongrass y dejas al fuego 1 min.  Dejamos reposar hasta que este fría.

Ahora colaremos, y pondremos otra vez en el vaso. Añadimos la yema trituramos 10 seg velocidad 6 y programamos 3 min a 90 ºC velocidad 2. Sin el aparatico pues lo mismo, pero con el termómetro en la mano para no pasarnos de 90ºC y sin dejar de dar vueltas.

Agregaremos ahora la gelatina (acuérdate que la debes hidratas previamente en agua fría unos 5 min) y el chocolate troceado. Trituramos 20 seg a velocidad 8.

Añadimos la mitad de la nata y damos unas vueltas, una vez este integrado añadimos esta mezcla al resto de la nata mezclando con movimientos envolventes de forma delicada. Llenamos unos vasitos bajos hasta la mitad y dejamos en la nevera unas 3 h

Crema de limón: 

Trituramos el azúcar con la piel de limón, en la thermomix 15 seg velocidad 10. Sino la tienes en una picador o molinillo de café. 

Añadimos el zumo de limón los huevos y las yemas, colocamos la mariposa y 30 seg velocidad 7. Programamos 100ºC, 8 min vel 2. Sin la thermomix metemso en un cazo trituramos con la batidora primero y ponemos al fuego controlando que no hierva 8-9 min sin parar de dar vueltas.  Si quedan grumos triturar al final.

Dejar templar y colocar en una manga.

Merengue helado:

Batir con la mariposa 6 min 60ºC velocidad 3,5, las claras junto al azúcar.

Vuelva a programar 6 min a la misma velocidad sin temperatura.

Sin el aparato, poner un baño maria que este a unos 70 ºC y batir en un bol encima del baño hasta que blanqueen( unos 6 min). Quitar del feugoo y continuar batiendo 10 min.

Meter en un tuper hermético y al congelador.

 Polvo de galleta:

Triturar las almendras, las galletas, el cafe y el anis. Hasta que este hecho un polvo.

Presentación:

Encima del vasito llenamos una capa de crema de limón generosa, encima el polvo de galleta y una quenelle de merengue encima. 

Algo como esto:






Yo otra vez probaría a poner encima del mousse  la galleta, despues la crema de limón y el merengue por ultimo me parece que quedara mas estético. 










miércoles, 7 de septiembre de 2016

Sopa Thai (más que sopa sopón)



Es una sopa con inspiraciones Thailandesas y Vietnamitas. 

No es nada rara de sabor y si la pruebas veras como quedas encantado.

Ingredientes:

  • Caldo
    • Dos esqueletos de pollo, 
    • 1/4 de gallina
    • 2 zanahorias
    • 1 cebolla
    • 1 puerro
    • 1/2 rama de apio.
    • sal
    • 2 l agua
  • 150 ml leche de coco
  • aceite de gambas(freír las cabezas de las gambas y las cascaras en un poco de aceite, machacar bien, y colar)
  • 2/3 cucharadas curry rojo thailandes(venden en la mayoría de tiendas de comida asiática)
  • cilantro y peregil.
  • 2 gambas por persona o 1 langostino
  • Acompañamiento, tiras de esparrago, trocitos de judias verdes, guisantes(venden en las tiendas de alimentación asiatica unos recubiertos de wasabi que son la bomba)....cualquier verdura verde que quieras
Procedimiento:

Como en toda sopa lo más importante es el caldo. Dorar los esqueletos de pollo en el horno y mientras dorar las verduras cortadas en trozos grandes en una cazuela y un poco de aceite. Añadir los esqueletos dorados más la gallina a la sopera y verter el agua. Dejar hervir una hora y media a fuego suave. Colar

Meter en el caldo fuera del fuego pero aun caliente un manojo de cilantro y perejil, dejar 2 min y colar otra vez. 

Añadir al caldo colado la leche de coco, el aceite de gambas y el curry rojo y hervir un par de minutos.

Hacer las gambas  a la plancha y cortarlas en trocitos

Montar en el plato un poco de esparrago, unos trocitos de judia verde, unos cuantos guisantes y las gambas.

Verter el caldo en el plato muy caliente y a disfrutar. 



 






lunes, 20 de junio de 2016

Sopa de Chocolate blanco y yogurt con frutas de primavera



Vamos con un postre facilon. Se pueden cambiar las frutas por las que más te apetezcan o las que tengas en cada temporada.

Ingredientes: 6 personas
Sopa de chocolate blanco y yogur.
  • 200 g de chocolate blanco de cobertura
  • 200 ml de nata
  • 2 yogures griegos sin azúcar.
Frutas:
Albaricoques
  • 6 Albaricoques.
  • 3 chucharillas de azucar moreno
  • menta 4 hojas 
  • canela en rama
  • vainilla 1/2 rama abierta 
Nisperos

  • 6 Nisperos
  • Moscatel
Fresas:

  • 6 fresas
  • pimienta
  • ralladura de 1/2 limón
  • 3 cucharillas de azucar
Frutas de Aragón de naranja y sino chocolate negro
Menta

Procedimientos: 

Sopa de Chocolate blanco y yogur:

Se pone a calentar la nata, y mientras llega a ebullición se trocea el chocolate muy pequeño. 
Se mete el chocolate en la nata y seguido los yogures. Si se hacen grumos coges la batidora y le das caña.

Al refrigerador por lo menos 6 horas y lista.

Albaricoques (sustituibles por melocotón, nectarina, manzana, pera....)

Los partes por la mitad, los pones en un papel sulfurizado o albal,  los rocías con los ingredientes y los cierras en forma de papillote. 
Asados al horno por espacio de 10 min a 200ºC

Nisperos: ( los puedes cambiar por: melon, sandia, lichis, mango....)

Los pelas, los cortas y se sumergen en moscatel. Si tienes maquina de envasar al vació pues los envasas con el moscatel que quedaran mejor impregnados del liquido.

Fresas: (cámbialos por cualquier fruto rojo, cerezas, sandia....)

Lavadas, cortadas y a un bol con todos los ingredientes por espacio de 2 horas. 

Presentación:  
Más o menos como ves en la foto. 
La sopa en el centro de un plato sopero, el albaricoque abajo y luego con arte las demas frutas,.
Un poco de caldo de los albaricoques y las fresas y la fruta de Aragón o el chocolate por encima.






lunes, 6 de junio de 2016

Jarretes con cerveza negra y puré de patata a la vainilla



Ingredientes 

  • 8 Jarretes
  • 1,5 cebollas
  • 1 manzana reineta o granny smith
  • 1 cabeza ajos
  • laurel
  • tomillo
  • pimienta
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 500 ml de cerveza negra
  • 500 ml de caldo. ( 700ml de agua, 2 cuellos de cordero, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 nabo, 1 puerro, sal y aceite. Dorar los cuellos al horno y las verduras en la sopera, añadir el agua y cocer 2 horas a fuego suave o media en olla a presión.)
  • Pure: 4 Patatas, agua, aceite, sal, pimienta blanca y una vaina de vainilla 

Procedimientos: 


  • Lo primero haz el caldo. 
  • Dora los jarretes con un poco de aceite, bien bien dorados. Sacalos y dora las cebollas y la cabeza de ajos entera. 
  • Añade otra vez los jarretes y añade la cerveza deja hervir con la olla destapada 10 min para evaporar bien el alcohol.  Ahora es el turno del caldo y las hierbas, deja hervir a fuego suave 2 horas o 1/2 en olla a presión. 
  • Lava las patatas y cuecelas con piel en agua con sal a fuego medio 35 min a 40 min depende del tamaño
  • Saca los jarretes y cuela el caldo, las verduras a la basura.
  • Pon el jugo en una sopera ancha o en un sarten y déjalo reducir a 1/3 del inicial. Rectifica de sal.
  • Pela la s patatas y pásalas por el pasapures o el colador fino. Añade un poco de caldo de cocerlas, aceite y las semillas de la vaina de vainilla. Da vueltas con una espatula y rectifica de sal y pimienta
  • Coloca los jarretes en la sarten y ves mojandolos por encima con el jugo hasta que la salsa tenga un aspecto de caramelo. 
  • Sirve como en la foto y prepara pan. 


jueves, 21 de abril de 2016

Arroz negro(o venere) con verduras



Lo primero pedir perdón por las pocas recetas que cuelgo, pero jugar y pasar tiempo con Daniel mi hijo,  no me deja mucho tiempo para escribir.

La receta de hoy es de las fáciles, que sabe hacer todo el mundo

Esta receta esta hecha con arroz Venere o arroz negro una variedad de arroz diferente, cultivada en España por la empresa SIVARIS, la puedes comprar por Internet en su web o sino cambiarlo por una arroz basmati o arroz integral.. Pero date el gustazo es un arroz muy especial.

Si te decides por este arroz ni se os ocurra tirar el caldo. Es muy aromático y nos servirá para guarnición de pescados/carnes u otras preparaciones.

Ingredientes

  • 140 g de arroz venere (o arroz integral)
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 6 ajos tiernos
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 100 g de setas de cultivo(si tienes de alguna silvestre mejor)
  • 4 alcachofas.
  • aceite 
  • sal 
  • pimienta
Procedimientos:

Lo primero va a ser cocer el arroz. Pon cuatro veces mas agua que arroz y cuando hierva añades el arroz, y la sal y tapas la olla. De be estar 25-30 min  dependiendo de la intensidad del fuego. La  textura que queda una vez cocido es diferente a la mayoría de arroces pues queda parecida a un piñón.

Mientras cueces el arroz cortas las verduras en cubitos pequeños y la sofries. Excepto la alcachofa que la limpiamos, cortamos en cuartos y cocemos en agua con perejil(evita que se pongan negras y no da sabor).

Cuando este el arroz hervido lo colamos guardando el caldo y añadios las verduras. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Colocamos el arroz encima las alcachofas y para decorar un poco de aceite de pimenton.( se hace mezclando una cucharilla de café de pimenton con un poco de aceite)





viernes, 4 de marzo de 2016

Sardinas a lo wavecheff (con jugo verde y aliolinegro)




Gracias y mil gracias a Carlos Medina gran CHEF y mejor persona. Esta receta es gracias a él, pues la base de la receta es su jugo verde, un brebaje  maravilloso y lleno de sabor que combina con la sardina u otro pescado azul a las mil maravillas.

Ingredientes: 8 personas
Jugo:

  • 6 Manzanas Granny Smith
  • 2 Pepino
  • 2 ramas Apio
  • 1/2 cucharilla café de Wasabi
  • 12 Piparras
  • 150 ml Caldo de Algas

Ali Oli 

  • 2 Ajo negro
  • 3 Ajos asados
  • 1/2 cucharilla de mostaza
  • aceite girasol u oliva suave
  • Sardinas
  • Sal 
  • aceite
  • tomates secos en aceite
Procedimientos

Jugo
Pelar las manzanas y el pepino y pasar todos los ingredientes por la licuadora, menos el caldo y el wasabi. Mezclar con una varilla el jugo con el caldo y el wasabi. Poner si es neceserario a punto de sal.

Sardinas
Desescamar, filetear y desespinar las sardinas. Poner en una recipiente los lomos cubiertos de sal. Dejar 15 min

Alioli
En el mortero majar los ajos negros,  los ajos asados y la mostaza. añadir aceite a hilo y montar. 

Poner una plancha al fuego, limpiar los filetes de sardina de sal y marcar las sardinas solo por el lado de la carne 2 min.
Cortar unos daditos de tomate seco.

Presentación: 

Poner len plato  hondo los dados de tomate, encima la sardinas con unos puntitos de aliloli negro y verter el jugo. Comer con cuchara, para poder coger trozos de sardina y jugo a la vez.







lunes, 18 de enero de 2016

Flores, frutas y especias




El hecho de comer flores es mas estético que gustativo, pues la mayoría tiene un sabor muy tenue. Pero lo bonitas que quedan en un plato. Yo las compre en Flores en la mesa una pequeña empresa de Zaragoza pero que os las puede mandar a cualquier sitio. Se llaman Flores en la mesa y su web es http://www.floresenlamesa.com/

En este caso es una ensalada de frutas aderezadas con especias y flores, plato sencillo pero para que este rico y tenga sentido lleva unas cuantas  elaboraciones.

Ingredientes:

  • Fruta cortada: Piña en cilindros con el descorazonador, mango en cubos, manzana granny smith en tiras, pera de roma en laminas finas con la mandolina, naranja en gajos sin piel. Esta es la que puse yo pero usa la que quieras.
  • Fruta entera: Moras, frambuesas, arándanos.
  • Un variado de flores
  • unos brotes de menta chocolate y de tomillo limón

Gelatina de te moro

  • 4 cucharadas de Te moruno
  • 6-7 hojas de hierbabuena
  • 450 ml agua 
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 6 hojas de gelatina

"aceite"

  • 250 ml Vino güestraminer
  • 1/2 limón
  • 1/2 rama vainilla
  • 2 cucharadas de azucar
Espuma  de especias:
  • 300 ml de leche
  • 200 ml de nata
  • 2 yemas
  • 4 cucharadas de azucar
  • pimienta
  • jengibre
  • canela
  • nuez moscada
  • cardamomo
Praline de avellanas:
80 g de avellanas
80 g de azúcar


Procedimientos:

Espuma  de especias:
Calentamos la leche y la nata casi hasta ebullición,  metemos las especias, tres golpes de pimienta, 1/2 cucharilla de café de jengibre seco, 1/4 rama de canela, un pelin de nuez moscada y 3-4 cardamomos abiertos. Apagamos el fuego tapamos y dejamos hasta que este frio. 
Batimos las yemas con el azúcar
Colamos la mezcla de leche y nata y ponemos a 80ºC, añadimos la mezcla de yemas y azúcar y sin parar de remover mantenemos el fuego a 85ºC durante 4 min. 
Colamos y metemos en el sifón con una carga.

Gelatina de Te:
Hervimos el agua quitamos del fuego y añadimos el te, la hierbabuena y el azúcar. Dejamos infusionar 4 min y después colamos. 
La mitad la ponemos otra vez en el cazo y deshacemos la gelatina previamente hidratada en agua fría, mezclamos con el resto del te y dejamos enfriar.

"aceite"
Hacemos el zumo del medio limón.
Ponemos el vino en un cazo a unos 65ºC,añadimos el zumo colado, el azúcar,  las pepitas y la rama de vainilla. y dejamos unos 20 min a esa temperatura. Esto es para que el vino pierda el alcohol, pero mantenga lo máximo posible sus aromas.

Praline de avellanas:
Hacer un caramelo con el azúcar y meter las avellana dar un par de vueltas y poner a enfriar en una superficie  plana. Cuando este frio triturar hasta hacer un polvo crujiente, no demasiado fino

Presentación:

Colocamos la fruta en un plato ondo, poner unos puntos de espuma, encima el polvo de avellanas, unos trozos de gelatina,  las flores por encima y los brotes de menta y tomillo. Aliñar todo con el "aceite".