Si estas un poco harto de comer siempre lo mismo prueba con esta receta y veras que rico sabe comer diferente.
Una receta simple y que nos sirve como acompañamiento o como primer plato.
En marruecos utilizan para esta receta Ras el hanut, que es una mezcla de especias. Todas las que venden se parecen, pero todas son diferentes. Si encuentras mejor que mejor, lo venden en muchas grandes superficies. Sino coge las especias que mas te gusten de las que tienes por casa y mezcla un poco de todas.
Ingredientes ( 4 personas)
300 g de cuscus
1/2 cebolla
1/2 calabacin
1 zanahoria
1/2 berenjena
1/2 cucharilla de café de Ras el Hanut ( sino tienes haz tu propia mezcla, clavo, nuez moscada, pimienta, canela, jengibre, pimentón dulce....)
700 ml de caldo de verduras o de pollo
aceite
sal
opcional una puntita de ha-risa( pasta picante marroquí) o de pimentón picante
cilantro o perejil picado
Procedimientos:
Cortar las verduras en dados pequeños
Poner 600 ml de caldo a hervir.
Poner 2 cucharadas de aceite en una sarten y pochar a fuego medio las verduras sin que tomen color ( unos 7 min)
Añadir el cuscus al caldo. Tapar y dejar hidratar, unos 3 min. Volver a poner al fuego con dos cucharas de aceite durante 3 min a fuego bajo y dando vueltas
Añadir los 100 ml de caldo restantes a las verduras, el Ras el Hanut, la pasta de ha-risa o pimentón y cocinar hasta que se quede sin prácticamente nada de caldo.
Mezclar el cuscus con las verduras y servir con las hierbas picadas.
Voy a empezar a poner recetas de otro tipo ademas de las de siempre:
recetas fáciles, nivel se pelar una patata, freír un huevo y poco más
recetas exprés, cocina del día a día para comer como un obispo, pero que se hacen en un satiamen.
Esta estaría englobada en el primer termino es fácil y resultona, pues nos queda un pollo asado con un toque super rico.
Ingredientes: (5 personas)
5 muslos de pollo.
1 cabeza de ajos
zumo de una naranja
50 ml de coñac
50 ml de salsa de soja
50 ml de agua
especias: Al gusto no tienes porque añadir todas, Pimienta, clavo( un poquito), tomillo.
1 cayena
Sal, con moderación que lleva soja y sala bastante.
aceite
Mostaza
Procedimientos:
Para asar en casa lo mejor para mi gusto es una fuente de porcelana o de barro.
Salar y especiar el pollo, si puede ser unas horas antes de empezar a asarlo.
Calentar el horno a 170ºC durante 15 min.
Colocar los muslos de pollo con la piel hacia abajo y los ajos en la fuente. Regar con la mitad del zumo, el agua y el coñac.
Contar periodos de 15 min, sacar del horno e ir añadiendo jugo de la base de la fuente encima del pollo. A los 45 min dar la vuelta a los muslos y sacar la cabeza de ajos.
Dejar pasar otra media hora. Regando cada 15 min los muslos. Si nos quedamos sin caldo ir añadiendo agua y/o zumo
Sacar los muslos, recoger el jugo en un cazo, añadir el resto del coñac y el zumo, la soja y la guindilla. Volver a meter los muslos a al fuente y esta al horno apagado.
El brebaje del cazo ponerlo al fuego hasta que espese, 10 min a fuego fuerte. El tiempo depende de cuanto caldo tenga nuestro asado.
Poner el horno al grill a 200ºC e ir añadiendo brebaje hasta que en la piel se forme una capa lacada interesante. (unos 15-20 min añadiendo brebaje cada 5 min)
Pelar la mitad de los ajos asados, añadir un par de cucharadas de postre de mostaza a un mortero y majar. Añadir aceite a hilo hasta formar un mojo de dios padre.
Es muy fácil. El jugo que sobre ni se ocurra tirarlo, es una salsa del copón para cualquier carne a la plancha.
Después de estar dos meses sin publicar debido a mi encierro forzoso, pero consentido con unos libros de Física y Química para intentar sacar unas oposiciones, vuelvo a publicar.
No ha podido ser, lo de las oposiciones debido a que la suerte(factor importante en unas oposiciones a secundaria) la agote toda al nacer Daniel un nene guapo, sano y muy bueno. Con él y Olga se pasa mejor el mal rato de que tu sacrificio fuera en vano.
Bueno al lió, lo primero poner algo de música chula, y que mejor que algo nuevo de los Planetas.
Esta receta es un tuneo de una del Comidista, un buen blog de cocina de el Pais.
Ingredientes: 5-6 personas
1 kg de melón limpio de piel
150 g de almendras
75 ml de leche de coco
7 cucharadas de aceite
1/2 limón
1 lima
Sal
Pimienta blanca
Guarnición:
2 Colas de langostino por persona
Aceite de pimentón picante o de guindilla
Menta.
Procedimiento:
Triturar las almendras hasta hacer una pasta. Añadir la leche de coco, la ralladura de la lima, el zumo del 1/2 limón y de la lima y triturar (si la lima no es jugosa, que pude pasar añadir el zumo del otro medio limón)
Añadir el melón, triturar y después añadir el aceite, la sal y la pimienta blanca. Dar vueltas, probar y rectificar de sal, pimienta y aceite si fuera necesario. Las cantidades de estos tres elementos dependerán del melón.
Guarnición, añadir 1/2 de cucharilla de café de pimentón picante o de guindilla a un par de cucharadas de aceite., dar vueltas y reservar.
Pelar las colas de langostino cocido y cortas en trozos
Lavar la menta y picarla fina.
Verter la sopa de melón los trozos de langostino, unas hojas de menta y unas gotas de aceite y dar unas vueltas para comerlo.
Para mi el regreso a sus orígenes de una banda que ha experimentado han sido valientes, les ha salido mal, pero vuelven con grandes canciones.
Esta receta es simple, pero de un sabor increíble. Una muestra de que con pocos ingredientes, imaginación y cariño se pueden hacer cosas muy ricas y bonitas.
Ingredientes: 2 personas
6-8 salmonetes, dependerá del tamaño,
1/4 cebolla
un trozo de pimiento rojo
1 diente ajo pequeño.
perejil
aceite
unas gotas de limón
sal
unas gotas de fino
Procedimientos:
Desescamar los salmonetes, sacar los filetes y eliminar las espinas. Guardar la espina central y las cabezas.
Picar muy fina la cebolla y la mitad de la cantidad de pimiento rojo. Dorar el ajo cortado pequeño con un poco de aceite , añadir las otras verduras y pochar con cuidado de que no se queme. Debe quedar bien sofrita, dejar enfriar
En una sarten pequeña añadir bastante aceite de oliva y freír las espinas de los salmonetes y sus cabezas.Nos quedara un aceite con todo el sabor de un salmonete frito, pura locura. dejar enfriar. Reservar las colas
Sobrara aceite pero nos sirve para cualquier guiso de pescado o añadirlo a alguna vinagreta para otro pescado.
Hacer una vinagreta con las verduras, aceite de la fritura, unas gotas de limón, las de fino y un poco de perejil.
Salar los lomos de salmonete solo por el lado de la piel, untarlos con un poco de aceite por ese lado.
Poner una sarten muy caliente, añadir los lomos, cuando estén todos añadidos retirar del fuego y tapas 1 min.
Presentación:
Poner en circulo, añadir un poco de vinagreta a cada lomo y poner en medio las colas.
Una tapa, un primer plato, lo puedes servir como quieras. Si lo haces en plan tapa y le pones unas cortadas de una buena longaniza, fuet, chorizo, jamón .. te queda una tapa de escándalo.
Ya se que alguno dirá que esto de texturizar platos esta pasado de moda, pero a mi me parece que es una forma muy chula de sorprender a tus invitados y/o familiares.
Ingredientes: 5-6platos, 10-12 tapas
Crema de tomate:
1 kg de tomates bien maduros y de alguna variedad carnosa sin mucha agua, raff, rosa, pregunta a tu frutero.
1-2 dientes de ajo
aceite
sal
vinagre
Espuma de pan tostado:
80 g de un buen pan.
200 g de leche entera
150 g de nata
1 hoja de gelatina.
sal
1 carga de sifón.
Procedimientos:
Crema de tomate:
Lavar los tomates, triturar con los ajos y colar. Poner a punto de aceite, sal y vinagre. Con el vinagre no pasarse, no es un salmorejo ni gazpacho.
Espuma de pan tostado:
Tostar el pan, si tienes fuego y lo puedes hacer a la lumbre, es la ostia.
Añadir el pan tostado a la mezcla de nata y leche e infusiona 8 horas, si no tienes tiempo hazlo menos rato y tuesta mas el pan.
Coge una pequeña parte de la mezcla ponla al fuego y deshace la hoja de gelatina previamente hidratada, a continuación mezcla con el resto de la mezcla.
Mete al sifón y pon una carga. deja reposar al menos un par de horas.
Si no tienes sifón deja enfriar la mezcla en la nevera y semimonta con la varilla.
Presentación
En copa como en la foto, en un bol, en un bol pequeño con unas laminas de embutido..., y no olvides de al final poner unas gotas de aceite de oliva.
Nuevo disco de Blur! De siempre las almendras y el chocolate se han llevado bien, propongo una receta con una nueva forma de juntar estos dos ingredientes. Ingredientes: Mousse de Chocolate:
350 g de crema inglesa(200 ml nata, 150 ml nata, 3 yemas, 100 g de azúcar)
250 g de chocolate negro del 70%
450 g de nata casi montada
2 hojas de gelatina
sal
Helado de chocolate blanco y naranja
500 ml de leche entera
250 ml de nata
250 g de chocolate blanco
2 yemas de huevo
ralladura de dos naranjas
80 g de azúcar.
Bizcocho de almendras:
250 g de almendra cruda molida
250 g de azúcar
4 huevos
20 g de mantequilla punto pomada
ralladura de 1/2 limón.
Procedimientos:
Mousse de chocolate:
Mezclar la nata, leche y mitad de azúcar. Llevar a ebullición y retirar.
Batir las yemas con el azúcar, y añadir la mezcla anterior cuando este atemperada. Se lleva al fuego otra vez hasta que este a 85ºC. cuando este a 55ºC añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas.
Picar el chocolate y fundirlo a media potencia de 1/2 min en 1/2 min.
Añadir la crema inglesa y el chocolate y cuando este a unos 35ºC añadir 1/3 de la nata mezclar y añadir esta mezcla al resto de la nata en movimientos envolventes sin batir para no bajar la nata. Truco del maestro Paco Torreblanca añadir un poco de sal en este ultimo punto que realza los sabores del chocolate.
Guardar en la nevera.
Helado de chocolate blanco y naranja.
Con la nata, la leche, el azúcar, la ralladura de una naranja y las yemas hacer una crema inglesa y cuando este añadir poco a poco el chocolate blanco. Cuando este todo integrado añadir la ralladura de la otra naranja.
Enfriar en la nevera y después hacer el helado en la heladora.
Bizcocho de almendras:
Calentar el horno a 180 ºC.
Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen, mezclar las almendras y la mantequilla. Meter en un molde untado con mantequilla 25-30 min a 180 ºC.
Video del nuevo trabajo de Florence and the Machine.
La utilización de algas en la cocina española es residual, aunque tenemos con un entorno marino en el cual se desarrollan muchas especies y variadas. Debemos hacer mas uso de ellas e intentar introducirlas en el recetario diario.
Ingredientes: 6-8 personas Caldo de algas:
150 g de algas variadas secas
700 ml de agua
sal
Caldo de pescado
500 g de cabeza de merluza y rodaballo
700 g de agua
sal
Emulsión de algas.
Huevo
aceite
algas cocidas
sal
limón.
Resto de ingredientes:
150 g de pescado limpio por persona Rodaballo en este caso, pero se peude hacer con corvina, merluza, lubina.....
5 a 7 berberechos por persona.
aceite
sal
tapioca o agar agar
Procedimientos
Caldo de Algas: Se pone el agua desde frió, mas las algas y la sal y se deja cocer 20 min ( Si añades alguna alga que necesita más tiempo lo tienes más tiempo)
Caldo de Pescado: Agua fría + espinas de pescado + sal y cuando comienza a hervir contamos 20 min.
Mezclamos estos dos caldos, dejamos reducir 10 min para que se concentren los sabores. Probamos de sal y ahora dos opciones.
Añadimos tapioca para hacer un caldo espeso y gelatinizado por la textura de la tapioca
Añadimos agar agar para gelatinizar el caldo.
La cantidad de agar agar o tapioca dependerá de la cantidad de caldo que tengamos.
Emulsión: Hacemos una mayonesa con el huevo, aceite y el limón. Añadimos las algas muy muy picadas y rectificamos de sal.
Abrimos los berberechos en una cazuela y reducimos el jugo que sueltan hasta dejar unas tres cucharadas.
Salamos el pescado, lo untamos con aceite y lo hacemos a al plancha. Ponemos la sarten muy caliente, ponemos el pescado del lado de la piel 1 min, después del de la carne otro min y tapamos la sarten con una tapa 2 min.
Presentación:
Colocamos el gel en un plato ondo, encima unos berberechos y unas gotas de su jugo, en el medio el pescado y encima del pescado un poco de emulsión de algas. Espolvorear con un poco de cebollino y listo para comer.
Es un ravioli sin pasta, la sustituimos por calabaza, el relleno es verduras con un poco de pollo.
La razón de que sea marroki es el añadir la reina de las especias marrokis "Ras el hanut", lo mejor de la casa. Es una mezcla de todas las especias de la tienda y en esta receta le pondremos un poco para darle un toque.
Otro maravilloso ingrediente marroki es el limon confitado, de venta en muchas grandes superficies.
Ingredientes:
600 g de calabaza
1 berenjena
1 calabacin
1 cebolla
1 diente de ajo
1 muslo y contramuslo de pollo
sal
aceite
ras el hanut
1 cucharilla de limon confitado (sino encuentras pon ralladura de limón)
ali oli
Procedimientos:
Cortar la calabaza con la mandolina y despues con molde redondo hacer circulos, escaldar con agua hirviendo 1 min y pasar a agua con hielo para cortar la coción. Guardar las laminas de calabaza en un bol o tuper con agua fria con sal
Picar la cebolla, ajo , el calabacin y la berenjena. Pochar a fuego medio con un poco de aceite 20 min. Añadir el pollo con un poco de sal, Rhas el hanout y continuar rehogando 2 min. Ahora el limón y pochar 2 min más.
Enfriar y colocar una cucharadita enciam de cada redondo de calabaza, cerrar con otro y poner encima otra placa de calabaza. Poner en una fuente y calentar al horno a 100ºC 7 min.
Una sopa en invierno siempre es bienvenida, la sopa tiene siete virtudes como le he oído mil veces decir al maestro Karlos Arguiñano,es económica, el hambre quita, sed da poca, hace dormir, digerir, nunca enfada y pone la cara colorada En este caso voy a hacer una sopa diferente que se pude considerar el plato típico de Vietnam, la sopa Pho. Yo he sido bastante fiel a la receta pero alguna cosa de cosecha propia hay. Ingredientes: (6-8 personas) Caldo
4 l de agua
4 huesos de ternera ( yo le puse de rodilla)
5 trozos de rabo de ternera (más o menos 1/2 rabo)
1 cebolla
2 nabos
2 anis estrellado
1 trozo de jenbibre(como una nuez)
1 cardamomo
1 rama de canela
10-12 pimientas negras
2 clavos.
sal
Acompañamiento:
Albahaca
cilantro
perejil
cebolleta
ajo tierno
brotes de soja
Trozos de chile fresco o aceite picante (aceite con polvo de cayena)
Udones de arroz cocidos, venden en todos los chinos y en muchos supermercado (tallarines mas gordos)
limón verde
Carne de ternera cortada en carpaccio
carne del rabo.
Procedimientos:
Lo primero este caldo que es un goce. Vamos a dorar en una sarten la cebolla y el jengibre hasta casi quemarlos, bien bien tostados
Doramos los huesos y el rabo al grill del horno.. Cuando estén bien dorados los añadimos a una olla con el resto de ingredientes y dejamos cocer en olla rápida 50 min y en puchero 2 horas. Colamos, desengrasamos y rectificamos de sal
Mientras se hace el caldo picamos la cebolleta muy fina, las hierbas, el ajo tierno.
En un bol colocamos la carne cruda, la carne del rabo, un poco de cebolletas, hierbas.... y terminamos con un poco de limón verde exprimido y el aceite picante.
Servimos así y añadimos el caldo bien bien caliente encima.
