viernes, 6 de octubre de 2017

Citricos





Un postre basado en los cítricos en el que se contrasta el sabor dulce y ácido. 

Es un postre con muchas cosas pero que puedes simplificar o simplemente usar alguna preparación para otros postres.


Ingredientes: 6-8 personas

Crema de limón:
  • 100 g de azúcar
  • la piel de 1/2 limón sin nada blanco
  • 150 ml de zumo de limón
  • 2 huevos
  • 2 yemas
Salsa de mandarina:
  • Zumo de 4 mandarinas unos 200ml
  • 1 cucharilla de café de azúcar
Merengue: 
  • 75 g de claras( mas o menos dos)
  • 100 g de azúcar
  • semillas de 1/2 vainilla
Tarta de almendras. 
  • 5 huevos
  • 250 g de azúcar
  • 250 g de almendra molida
  • la piel de 1/2 limón rallado sin nada de blanco
  • 1 cucharilla de café de canela
Otros:

Almendra tostada picada y una naranja.


Procedimientos:

Crema de limón:

Trituramos el azúcar con la piel de limón, en la thermomix 15 seg velocidad 10. Sino la tienes utilizas azúcar glass y rallas la piel del limón. 

Añadimos el zumo de limón los huevos y las yemas, colocamos la mariposa y 30 seg velocidad 7. Programamos 100ºC, 8 min vel 2. Sin la thermomix metemos en un cazo trituramos con la batidora primero y ponemos al fuego controlando que no hierva 8-9 min sin parar de dar vueltas.  Si quedan grumos triturar al final.

Dejar templar y colocar en una manga.

Merengue helado: 

Batir con la mariposa 6 min 60ºC velocidad 3,5, las claras junto al azúcar.

Vuelva a programar 6 min a la misma velocidad sin temperatura añadiendo la vainilla.

Sin el aparato, poner un baño maria que este a unos 70 ºC y batir en un bol encima del baño hasta que blanqueen( unos 6 min). Quitar del fuego, añadir la vainilla y continuar batiendo 10 min.


Meter en un tuper hermético y al congelador al menos 8 horas.

Salsa de mandarina:

Colar el zumo, ponerlo en un cazo, añadir el azúcar, poner a fuego suave y dejar reducir hasta que quede menos de la mitad. Debe quedar un aspecto de jarabe.

Tarta de santiago:

Pon el azúcar en un bol, junto con las almendras y mezcla bien. Añade los huevos de uno en mientras bates. debe quedar una masa de textura fina. Añade la ralladura de limón y la canela y mezcla.

Unta con mantequilla y después espolvorea con harina un molde de unos 22 cm de diámetro. Llena el molde con la mezcla y hornea a 180ºC unos 30 min. 
Acuerdate de pre-calentar el horno. 

Pela la naranja a lo vivo y córtala en dados

Presentación: 

Coloca la crema de limón en una manga y ponla en el  fondo del plato  haciendo una espiral.

Coloca dos o tres pequeñas quenelles de helado de merengue, tres trocitos de naranja cortada, dos o tres trozos de tarta de almendras. Pon alrededor la salsa de mandarinas y espolvorea dos o tres montoncitos de almendras picadas. 






 



miércoles, 2 de agosto de 2017

Arroz de rape y setas







Un arroz para comer en familia, amigos o con la pareja. Platos para compartir y disfrutar en compañía.

Ingredientes:
  • 350 g de arroz bomba 
  • 200 g de rape
  • 1 sepia o 2 chipirones
  • 50 g trompetas negras( unos 15 g de estas setas secas)
  • 100 g de sitake o champiñones o seta cultivo
  • 1 cebolleta
  • 6 ajos tiernos
  • 2 tomates pera maduros
  • aceite y sal
  • Picada: 5 granos pimienta, cabeza de un clavo y 1/4 zumo de un limón.  
  • 2  l Caldo: 1 kg espinas de rape, 100 g gamba arrocera, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 puerro (lo verde), 1 ajo, 1 tomate y 2,5 l de agua)
Procedimientos:

Poner a remojo las setas 2 horas mínimo antes de empezar

Lo primero el caldo: lavar verduras + cortar pequeñas+ rehogar con un poco de aceite junto a las gambas unos 10 min a fuego vivo + espinas de rape + agua y dejar cocer 25 min. 

Ahora cortar la verdura (cebolleta y ajo tierno) y las setas muy pequeñas (tanto las hidratadas como las frescas) y sofreir con cuatro cucharadas de aceite y sal, a fuego medio unos 8 min. 
Cortar la sepia en cubitos pequeños y sofreir 2 min a fuego vivo.
Añadir el tomate rallado y dejar evaporar toda el agua de los tomates
Añadir  el arroz y sofreir un par de minutos, salar el arroz. 

Ir añadiendo caldo a punto de hervir poco a poco conforme se queda sin caldo, dar vueltas de vez en cuando. No es un rissoto es una arroz caldosete. 

Cuando han pasado 18 min quitar del fuego, añadir el rape y la la picada y dejar reposar dos min. 

Justo antes de servir añadir un poco de aceite de oliva y una cacete si estuviera seco de caldo y remover.

Hacerlo y gozareis!!!!




jueves, 6 de julio de 2017

Cocochas de merluza en salsa verde




Este plato es para comer con un buen pan al lado, buen vino blanco y muy buena compañía y  gozar como caimanes. 



Ingredientes: 

  • 500 g de cocochas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • un buen manojo de perejil
  • 1 cucharada de harina
  • 175 ml de caldo de pescado
  • 40 ml de vino blanco
  • aceite
  • sal
Procedimientos: 

Pica muy fina la cebolleta y el ajo, lo pondremos en una cazuela con aceite hasta que estén  bien pochados pero sin coger color. 

Añadimos la harina y la cocinamos durante 2 min mínimo. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.  Metemos a la cazuela el caldo de pescado y damos vueltas. Dejamos cocer 2 min y probamos de sal.

Salpimentamos las cocochas y las metemos en la salsa durante 3 min dando vueltas a la cazuela. 

Picamos el perejil y lo añadimos en el ultimo minuto. 








viernes, 30 de junio de 2017

Solomillo con cebolla, paté de boletus y queso.



Una receta facilona

Ingredientes: 4 personas

  • 1 solomillo
  • 3 cebollas
  • soja
  • caldo de carne
  • 1 bote de pate de boletus. Yo lo hago pochando cebolla y los boletus  después añado caldo de setas y trituro.
  • Queso Sierra de Albarracin.
  • aceite 
  • pimienta 
  • sal

Procedimientos: 

Cortamos el solomillo en medallones y salpimentamos

Pochamos a fuego suave durante unos 45 min las cebollas cortadas en juliana hasta que queden marroncitas. Añadimos 2 cucharadas de soja y otras dos de caldo de carne.  Dejamos reducir 2 min y  probamos y rectificamos de sal.

Marcamos en la plancha los medallones de solomillo y los apartamos en una fuente. Deben quedar rosados no crudos por dentro. El tiempo dependera del corte que les deis

Colocamos la cebolla en una fuente, encima el solomillo, ahora una cucharada de paté de boletus( venden hechos si no queréis hacerlo) , rallamos queso por encima y a disfrutar









sábado, 29 de abril de 2017

Bizcocho de Nueces y anis.





Nuevo tema de Red Hot Chili Peppers, con Danger Mousse de productor con lo que se aprecian cambios en su sonido, pero siendo igual de buenos que siempre. 

Hace mucho que no ponía un bizcocho y este es especial. Lo ha hecho mi tía Pili durante mucho tiempo y me encantaba, así que le pedí la receta y la hice. Es muy fácil de hacer y lo daré en medidas de tipo madre y en masa para quien guste de utilizar la balanza y ser mas preciso. 

Ingredientes: 

  • 4 huevos
  • 1 vaso de azúcar (170 g)
  • 1 vaso de leche (150 g)
  • 1 vaso de aceite de girasol (150 g)
  • 1/2 vaso de anis (100g)
  • 2 vasos de harina (230 g)
  • 1 gaseosa de papel
  • 1/2 vaso de nueces partidas en cuartos 
Procedimientos: 

Calienta el horno a 200ºC 
Se baten los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. 
Ahora metemos todas las partes liquidas e integramos (dar vueltas sin batir)
Es el turno de la harina que añadiremos poco a poco tamizandola y por ultimo metemos la gaseosa de papel. 
Añadimos las nueces pasadas por harina y directo al molde untado con mantequilla y harina.

Al horno a 200ºC durante 10 min y otros 40 min  a 185 ºC









miércoles, 12 de abril de 2017

Oreja y Calamar





TEMAZO del nuevo álbum de Los Planetas para un gran plato. 

Un plato sencillo en apariencia, pues las elaboraciones siendo fáciles son largas de realizar. Es una receta con gusto por las cosa bien hechas, lentas y en la que prima sobre todo el sabor. 

Es un mar y montaña, un guisote, una elaboración para tener cerca el pan y darse un gran homenaje.

Es un plato Disfrutón. 

Ingredientes: (4 personas, si son raciones y si son medias raciones 8 )
  • 4 Orejas (si son muchas,  pero las podemos dejar  cocidas y congelar)
  • laurel
  • 1/2 cebolla
  • 8 granos de pimienta
  • 1 calamar
  • cebollino
  • 1 calamar 
  • 15 ml de soja
  • 1/2 cucharilla de pimentón , mezclado mitad picante mitas dulce

Caldo de cerdo:

  • 4 costillas dulces, o las puntas de 2 costillares.
  • 1,5  cebollas
  • 1/2 cabeza de ajos
  • aceite
  • pimienta
  • sal
  • perejill
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 litro de agua de cocer las orejas 

Procedimientos:


Limpiar la oreja, escaldar la oreja y ahora cocerla en agua con sal, laurel, pimienta y 1/2 cebolla.  En olla a presión super rápida 15 min, en cazuela normal 45 min. No se debe pasar de cocida pues sino se soltara la carne del cartílago. 

Asar las costillas  y las verduras previamente salpimentadas. Deben quedar bien bien doradas. Lo mejor es poner el grill a 200ºC e ir mirando cada 10 min.

Ahora mojar el asadillo con el vino  para desglasar. Meter todo el conjunto en una cazuela y dejar cocer a fuego medio hasta tener la mitad del liquido.

Colar e meter una buena cantidad de perejill  en el caldo dejar enfriar y volver a colar. 

Limpiar el calamar y congelar 15 min, sacar del congelador y cortar a tiras finas con el cuchillo.

Poner un poco de aceite en una sarten y poner tiras de oreja, saltear 2 min, añadir el pimentón y seguido  agregar el caldo de asado añadir de poco en poco, hasta que quede bien impregnada( debe quedar como una salsa, agregar la soja y , dejar cocer 15 min a fuego muy suave. 

Poner en otra sarten aceite y saltear el calamar sin que tome color

Picar cebollino

Presentar en un plato con la oreja a bajo y las tiras de calamar encima. Terminar con cebollino picado. 



miércoles, 22 de febrero de 2017

Ensalada liquida




Inspirada en una ensalada que comí en el restaurante Disfruta de Barcelona.  No tengo ni idea de como lo hacen ellos, yo simplemente he copiado la idea de hacer una ensalada bebible. 

Los ingredientes de esta receta los puedes cambiar y combinar a tu antojo, pues se trata de una ensalada y en este plato ay sabeos todos que entra casi todo. 

Ingredientes:  (para unas 15 personas, tapa y plato para 8)

  • 16 cogollos de Tudela, de los pequeños.
  • 150 g de berros
  • 150 g de rucula
  • 150 g de espinacas
  • 150 g de canonigos
  • 2 ramas de apio
  • 1 manzana granny smith
  • 1 manojo( 50g ) de perejil
  • 1 manojo de cilantro
  • 12 piparras en vinagre
  • 1 pepino
  • 1 cebolleta
  • aceite
  • sal
  • zumo de limón
  • perlas de aceite y vinagre balsámico (opcional, de vente en el Cingles) 

Procedimientos 

Ponemos agua con sal en una olla y escaldamos los cogollos 2 min. Los pasamos a agua con hielo.

En la misma agua escaldamos todas las hojas y al agua con hielo.

Dejamos enfriar por completo y pasamos por la licuadora. 

Pasamos también por la licuadora la manzana, el pepino, la cebolleta, el apio y  las piparras.

Mezclamos todo y ponemos a punto de sal y aceite . Dejamos enfriar en la nevera

Para terminar ponemos la mezcla en una copa y le metemos a la copa una perlas de vinagre y otras de aceite. 

 Para beberlo aconsejo dar vueltas primero con una cucharilla.

martes, 31 de enero de 2017

Arroz de verduras






Una receta vegana,  mi primera receta en el blog apta para dietas veganas. Para el resto de personas de verdad que esta muy rica y sabrosa. 

Lo importante es hacer un rico caldo de verduras y un buen sofrito. 

El arroz va a quedar algo caldoso por eso lo hacemos en sarten alta o en una sopera baja y no en paella. 

Voy a hacer publicidad de Aneto marca de caldos debido a que me envían caldos sin pedir nada a cambio y a que los he probado y para comparar he probado otras marcas y no hay color.  Lo mejor un caldo casero y después un caldo Aneto.


Ingredientes: (4 personas)
  • 350 g de arroz
  • 8 ajos tiernos
  • 1/2 cebolla
  • 100 g de setas
  • 100 g de champiñones
  • 4 alcachofas
  • 1 ramillete de coliflor
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1/2 cucharilla de pimentón
  • azafrán
  • sal
  • aceite
Caldo, unos 3 litros :
  • 4 zanahorias
  • 2 chirivias
  • 2 puerros
  • 1 rama de apio
  • 1 nabo
  • 2 cebollas
  • El verde de los ajos tiernos
  • perejil
  • sal 
  • aceite
  • 3,25 l de agua.

o una opción más rápida es Caldo Aneto de verduras ecológicas ya hecho y bien de precio.

Procedimientos:


Lo primero es el caldo. Si optas por comprarlo caldo Aneto, este paso te lo saltas.
Lavamos, cortamos en trozos gruesos las verduras y las ponemos en la olla con un poco de aceite bien caliente. Le damos un ligero tostado y añadimos el perejil,  agua y la sal. Dejamos cocer media hora. Colamos y reservamos caliente.

Sofrito: Cortamos la cebolla y los ajetes en brunoise pequeña( esto es dados pequeñitos)  y los ponemos con aceite en al sarten alta. Lo pochamos bien y añadimos ahora las setas también cortaditas pequeñas.  
Sofreimos bien el conjunto y cuando las setas pierdan toda el agua añadimos el tomate y las alcachofas limpias y cortadas en cuartos. Le damos un minuto y añadimos el arroz que debe sofreirse 3 min a fuego medio. 

Ahora añadimos 2 l de caldo caliente y movemos de vez en cuando la cazuela sin meter nada dentro. Dejamos 8 min y miramos la cantidad de caldo que tiene y si es necesario añadimos más. Bajamos el fuego ahora y los 8 min restantes le ponemos una tapa, en este momento metemos la coliflor cortadita en ramilletes pequeños

Dejamos reposar 4 min fuera del fuego y listo para comer.





  










jueves, 26 de enero de 2017

Crespillo de borraja relleno de patata, trufa y jamón.


Música elegante, sedosa de esa que se te quedan en el cerebro mucho tiempo. Siempre que la escucho me recuerda a Suiza pues a Santi mi primo que vive en Laussanna le encanta y nos pasamos todos los viajes en coche escuchando a The XX. 

Por el otro motivo que coloco a este canción es debido a que a Santi le encanta la borraja y en esta receta la cenicienta de las verduras es la protagonista. 

Bueno vamos al lio

Ingredientes: (para realizar unos doce crespillos)

  • 30 hojas de borraja. Ni las mas tiernas ni las mas grandes. 
  • 2 patatas grandes
  • 4 filetes de jamón.
  • trufa
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • harina
  • agua muy muy fria.

Procedimientos:

Lo primero es seleccionar las hojas de la borraja deben ser todas parecidas, y con la ayuda del cuchillo las dejamos prácticamente iguales.

Cocemos las patatas  con piel en agua con sal,  hasta que estén blandas.  El tiempo dependerá del tamaño que tengan los tubérculos. 

Cortamos el jamón en dados muy muy pequeños y freímos en aceite.

Con las patatas calientes, las pelamos , pasamos  por el pasapures, añadimos el jamón y ponemos a punto de aceite, sal y pimienta. Rallamos trufa por encima y le damos vueltas. Solo esto es un puntazo se te va la pinza de lo rico que esta.  

Una olla con agua hirviendo con sal, metemos las hojas de borraja 1 min y sacamos a un bol con agua con hielos para cortar la cocción. Las secamos sobre papel absorbente.

Ahora es la hora de ponernos japos, o mejor dicho portugueses ya que se dice que la técnica de rebozado japonesa la heredaron de los portugueses.

Bueno para un buen rebozado, harina de la normal mezclada con agua muy muy fria, para asegúrate puedes ponerle unos cubitos, pero estos no los añadas. La consistencia que tiene que quedar es la suficiente para que la hoja de la borraja se cubre sin apelmazarse. 
La pregunta que te estarás haciendo ¿como sabre yo esto? Pues fácil respuesta: probando por eso  en la receta hemso puesto mas de 24 hojas de borraja.

Se fríen una vez rebozadas en aceite de oliva bien caliente. Debe quedar crujiente sin tostarse demasiado.

Para presentar ponemos un crespillo de borraja, encima un poco del pure y encima otra hoja.  

Ahh se come con las manos. 













Fotos del menú de Navidad y Nochebuena



Estas son las fotos del menú de Nochebuena y Navidad del 2016 las recetas poco a poco:

 Chupa chus KOYAC (falso) y rocas de chocoltate blanco con queso azul

 Crespillos de borraja con pure de patata con jamón y trufa


 Ensalada liquida


 Sopa de trompetas

 Huevo con crema de ajo, jamón y boletus

 Oreja y calamar 

 Rodaballo con arroz venere y compota de tomates confitados

 Cítricos( Crema de limón, salsa de mandarina, trozos de naranja, merengue helado y trocitos de tarta de almendras)
 Chocolates: Bizcocho de chocolate con leche, cremoso de chocolate negro y helado de chocolate blanco

 Bombones de foie

 Sardinas con jugo verde y ali oil de ajos negros

Ostras 

 Milhojas de cardo


 Cordero lechal asado

 Mousse de queso con sopa de frutos rojos y escarcha de moscatel

Torrija con las tres grandes