viernes, 6 de octubre de 2017

Citricos





Un postre basado en los cítricos en el que se contrasta el sabor dulce y ácido. 

Es un postre con muchas cosas pero que puedes simplificar o simplemente usar alguna preparación para otros postres.


Ingredientes: 6-8 personas

Crema de limón:
  • 100 g de azúcar
  • la piel de 1/2 limón sin nada blanco
  • 150 ml de zumo de limón
  • 2 huevos
  • 2 yemas
Salsa de mandarina:
  • Zumo de 4 mandarinas unos 200ml
  • 1 cucharilla de café de azúcar
Merengue: 
  • 75 g de claras( mas o menos dos)
  • 100 g de azúcar
  • semillas de 1/2 vainilla
Tarta de almendras. 
  • 5 huevos
  • 250 g de azúcar
  • 250 g de almendra molida
  • la piel de 1/2 limón rallado sin nada de blanco
  • 1 cucharilla de café de canela
Otros:

Almendra tostada picada y una naranja.


Procedimientos:

Crema de limón:

Trituramos el azúcar con la piel de limón, en la thermomix 15 seg velocidad 10. Sino la tienes utilizas azúcar glass y rallas la piel del limón. 

Añadimos el zumo de limón los huevos y las yemas, colocamos la mariposa y 30 seg velocidad 7. Programamos 100ºC, 8 min vel 2. Sin la thermomix metemos en un cazo trituramos con la batidora primero y ponemos al fuego controlando que no hierva 8-9 min sin parar de dar vueltas.  Si quedan grumos triturar al final.

Dejar templar y colocar en una manga.

Merengue helado: 

Batir con la mariposa 6 min 60ºC velocidad 3,5, las claras junto al azúcar.

Vuelva a programar 6 min a la misma velocidad sin temperatura añadiendo la vainilla.

Sin el aparato, poner un baño maria que este a unos 70 ºC y batir en un bol encima del baño hasta que blanqueen( unos 6 min). Quitar del fuego, añadir la vainilla y continuar batiendo 10 min.


Meter en un tuper hermético y al congelador al menos 8 horas.

Salsa de mandarina:

Colar el zumo, ponerlo en un cazo, añadir el azúcar, poner a fuego suave y dejar reducir hasta que quede menos de la mitad. Debe quedar un aspecto de jarabe.

Tarta de santiago:

Pon el azúcar en un bol, junto con las almendras y mezcla bien. Añade los huevos de uno en mientras bates. debe quedar una masa de textura fina. Añade la ralladura de limón y la canela y mezcla.

Unta con mantequilla y después espolvorea con harina un molde de unos 22 cm de diámetro. Llena el molde con la mezcla y hornea a 180ºC unos 30 min. 
Acuerdate de pre-calentar el horno. 

Pela la naranja a lo vivo y córtala en dados

Presentación: 

Coloca la crema de limón en una manga y ponla en el  fondo del plato  haciendo una espiral.

Coloca dos o tres pequeñas quenelles de helado de merengue, tres trocitos de naranja cortada, dos o tres trozos de tarta de almendras. Pon alrededor la salsa de mandarinas y espolvorea dos o tres montoncitos de almendras picadas. 






 



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