miércoles, 18 de diciembre de 2013

Nochebuena y Navidad 2013



No hay recetas este el menú que realizare para nochebuena y navidad en mi casa.

Nochebuena:

Cóctel: Cóctel de vino blanco, zumo de limón, vodka y caviar de mango

Aperitivo:
 Las tres bolas:
 Bola de queso mermelada de tomate, chocolate y anchoa
Huevo congelado con panceta caramelizada(se hace en el horno en un silpat 120ºC hasta crujiente y después se espolvorea con azúcar glas)
Esfera de mango, gelatina rota de Campari  y aceitunas picadas

Entrantes:

Ensalada de salmón: Salmón ahumado, untado con mostaza, una ensalada de manzana verde, apio y cebolleta dentro formando un rulo, se cierra y se aliña con mayonesa de berros.


Foie: Bombón de foie.

Zamburiñas: Con cremoso de trufa, un poco de jugo de carne y ajoaceite

Platos principales

Gazpachuelo de carabinero 

Risoto de quesos de Aragón con papada asada.

Postres:

Colores 

Chocolate y cerveza negra.

Navidad:

Cigalas

Secreto en pipeta

Milhojas de Cardo

Cochinillo a baja temperatura.

Sopa de queso con helado de moras y granizado de moscatel.

Torrija con las tres grandes.










martes, 10 de diciembre de 2013

Lubina a mi rollo




La vuelta del gran  Robe Iniesta, Extremoduro.

La receta de hoy tiene historia, un día en casa de mi hermana estaba preparando unas lubinas para hacerlas al horno y sorpresa no funcionaba. 

Había preparado unas patatas, un poco de cebolla, tomate y un caldo, y no quedo mas remedio que  que improvisar una solución sobre la marcha.

Ingredientes:  (4 personas)

  • 1 lubina (1,3 Kg más o menos)
  • 2 patatas
  • aceite de ajo y perejil
  • salsa romescu
  • 1 cucharada pimentón mitad picante mitad dulce
  • 1 ajo
  • aceite 
  • sal

Caldo:

  • Espinas y cabeza de la lubina
  • 8 gambas arroceras
  • 1 chipirón
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 tomate
  • 1 trozo pequeño de puerro
  • aceite
  • 700 ml de agua
  • sal
  • 1 rama de perejil
  • azafran
  • laurel
  • Para clarificar, una clara de huevo, 1/2 cebolla picada, 1 zanahoria picada, un manojo de perejil picado


Procedimientos:


Caldo: Doramos en un poco de aceite los chipirones, las gambas, la cebolla y por ultimo el tomate a fuego medio-fuerte. Añadimos el resto de ingredientes, el agua y hervimos 15 min a fuego medio.

Una vez hecho lo colamos y para dejarlo un poco más claro, le añadimos una clara de huevo y las verduras y hervimos 10 min a fuego suave. Las impurezas se quedan en la clara pero como se queda un poco de aroma le añadimos las verduras para contrarrestar.

Cremoso de pimentón: Hervimos las patatas en agua con sal durante 20 min. 
Freímos un ajo laminado en 3 cucharadas de aceite, colamos y añadimos el pimentón fuera del fuego para que no se queme. 
Pasamos las patatas por el pasapures y les añadimos caldo de cocerlas y el aceite de pimentón de forma que quede textura de crema.

Lubina: La cortamos en porciones individuales, la salamos y pintamos con la salsa romescu. Ponemos la sarten como el palo de un churrero, añadimos una gota de aceite, colocamos la lubina 1 min de cada lado y tapamos 2 min.

Presentación:

En un plato hondo colocamos un circulo de cremoso de pimentón, encima la lubina, unas gotas o cordones de aceite de ajo y perejil y un poco de caldo cubriéndolo todo. 

Como consejo, cometelo con cuchara.















martes, 3 de diciembre de 2013

Costillas Barbacoa





El video es de Artic Monkeys de su nuevo discazo AM,  si no los conces a que esperas

Una receta que al horno esta buena, pero a la brasa es sublime.

Lo importante es unas buenas costillas y una salsa barbacoa rica. Voy a poner una rica receta y fácil de hacer, pero si no tienes tiempo la puedes comprar hecha siempre que sea de buena calidad.

Al lió.

Ingredientes: 

  • 1/2 tira de costillas para cada persona. Las tiras son el resultado de cortar el costillar en tres a lo largo

Salsa barbacoa:
  • 600 g de keptchup Heinz
  • 50 ml de salsa de soja
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • 90 g de azúcar moreno
  • 1 cucharilla de jengibre molido
  • 1 cucharilla de mostaza
  • 2 cucharillas de pimentón picante
  • 1 cebolla 
  • 2 ajos
Si lo haces al horno 1/4 cucharilla de sal ahumada.

Procedimientos:

Vamos con la salsa:
Pochamos la cebolla y los dientes de ajo a fuego medio 20 min, debe quedar de un color doradito. 

En una vaso colocamos todos los ingredientes de la salsa y la batimos.

Salamos las tiras de costilla y las embadurnamso de la salsa con un pincel es lo mejor. Aqui las dos opciones:

Brasa: Las debemos colocar altas para que se hagan poco a poco. Deben estar al menos 45 min.

Horno: A 180 grados 1 hora.

En los dos casos hay que sacarlas a mitad  darles la vuelta y añadir mas salsa. Justo al final añadimos una poca más. 

Ah un consejo por el lado del hueso no añadais mucha salsa pues se puede quemar, en estas me paso justo al final  y no daba mal sabor pero no queda bonito.





martes, 26 de noviembre de 2013

Arroz con Pato




A mi me gusta cocinar y hacer disfrutar a tus amigos y/o familia es una de las mejores satisfacciones para los que tenemos esta afición


Este finde de semana probé un plato nuevo con los amigos, busque y pedí información para que la parte nueva estuviera controlada. Un consejo si vas a hacer algo nuevo pregunta a la  gente que conoces y busca información para controlar lo más posible el plato.


Ingredientes: (para 18 personas)
  • 2 patos (reservamos dos magrets para otro plato)
  • 2 kg de arroz
  • 750 g de setas (si tienes boletus de ole)
  • 2 cebollas
  • 4 manojos de ajos tiernos
  • 1 bote de 1kg tomates pera pelados 
  • Aceite
  • pimentón
  • azafrán
  • sal
  • Agua o mejor un caldo de pollo o de pato hecho con las carcasas.
  • romero
Procedimientos:

Salamos los trozos de pato y los ponemos a fuego medio con un poco de aceite en la paellera. Damos vueltas de vez en cuando para que adquiera un dorado uniforme. Nos costara 10 min.

Cortamos la grasa de los magrets de forma rombica y los ponemos en la sarten a fuego suave, debe estar unos 8 minutos del lado de la grasa y pasar solo 2 min del otro lado. Reservamos hasta el final del arroz

Cortamos en brunoise pequeña un par de cebollas y en bastones las setas y  ajos tiernos. Colocamos las verduras en la paellera y sofreímos 10 min más. Ahora añadimos los tomates pelados y freimos otros 7 min. Añadimos un poco de pimentón, unas hebras de azafrán y el agua (o caldo) hasta  encima de las soldaduras de la paelllera.  

Debe hervir a fuego medio unos 40 min. En este tiempo debemos ir rectificando de punto de sal.  Podemos retirar un poco de caldo que más vale añadir que tener que quitar a ultima hora. 

Pasado el tiempo y cuando el caldo este bien gustoso añadimos el arroz de forma uniforme. Ahora debe estar a fuego fuerte 10 min y 7 min a fuego medio. Cortamos el magret a lonchas y las colocamos encima, ponemos unas ramas de romero y tapamos con un paño limpio para dejarlo reposar 3 min.


Y ahora listo para comer, una autentica delicia.




lunes, 18 de noviembre de 2013

Helado ultra rápido de moras




El otro día me vio a ver mi primo Jorge y el tabarras de él  "enséñame a hacer algo con la thermomix, que igual me compro una ". Y lo digo tantas veces que al final se me ocurrió esto.Lo hice en 10 min con lo que tenia por la cocina.

Por eso esta entrada va dedicada a Jorge y Juan mis primos los repes.  Por eso el vídeo de los Planetas  en el Fib.

Ingredientes: 6 personas
  • 300 g Moras congeladas (sino moras cualquier otra fruta)
  • 80 g de azúcar
  • 2 mandarinas
  • 3 yogures griegos
  • mermeladas
  • 3 galletas

Procedimientos:


Sacamos las moras del congelador y las metemos a la thermomix  junto con el azucar y el zumo de las mandarinas y le damos caña a velocidad 5 unos 30 segundos. Bajamos el pure y le damos a velocidad 10 otros 30 segundos. Volvemos a bajar todo y le damos 20 segundos más a velocidad progresiva de 5 a 10. Quedara una pasta de frutas con textura de helado de morir.

Acompañamos con un poco de yogurt griego, unos gajos de mandarina unos puntitos de mermelada de tomate rojo y verde y un poco de galleta triturada.

Y pedazo de postre en 10 minutos.







martes, 12 de noviembre de 2013

Fideosejat o fideua fideo fino



Después de un mes ocupado vuelta a publicar recetas. Yo a este plato siempre le había llamado fideua de fideo fino pero me entere hace poco que se llama en realidad Fideosejat. La textura de esta fidua es diferente y para mi gusto mas buena.

Ingredientes: (4 personas)

  • 400 g de fideo cabellin (dobleO)
  • 25 gambas
  • 4 cigalas
  • 4 galeras (yo este dia no tenia perosi tienes sustituye hasta las cigalas )
  • 2 chipirones pequeños o uno grande
  • 1 tomate maduro
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de pimentón, o dos ñoras 
  • laurel
  • Aceite
  • sal 
  • Caldo de pescado,más o menos 1 l ( 600 g de morralla, 1/2 cebolla, 1 tomate maduro, aceite y las cabezas y las pieles de las gambas, azafrán)
Procedimientos: 


Lo primero el caldo:
Ponemos un poco de aceite en una cazuela y sofreímos 10 min la cebolla cortada en trozos grandes, después añadimos las cabezas de las gambas un par de min y el tomate cortado en cuartos otros 2 min. Metemos a la cazuela la morralla y 1,5 litros de agua y las hebras de azafran. Cuando comience a hervir dejamos 25 min a fuego medio.

En una sarten con un poco de aceite sofreimos los fideos hasta que tengan  un color tostado 

En una paellera con un poco de aceite doramos los ajos y retiramos. En ese aceite marcamos las gambas, las cigalas y reservamos. Añadimos ahora el calamar o sepia y sofreimos 2 min. Añadimos el tomate pelado y dejamos hasta que el agua este evaporada y tenga aspecto de mermelada( Es decir muy muy pochado) Ahora añadimos el pimentón o las ñoras, el laurel, los ajos, el fideo y añadimos 3/4 de litro de caldo. 

Dejamos a fuego medio-alto 6 min, añadimos más caldo si hiciera falta y metemos 3 min al horno con calor solo por arriba para que los fideos se sequen y se suban para arriba. En el ultimo minuto añadimos las gambas y las cigalas. 

Si lo haces para más gente y no te cabe en el horno lo haces 9 min al fuego y reposas 2 min.

 Para acompañar un buen alioli y un vino blanco rico. Buen provecho 


viernes, 11 de octubre de 2013

Rodaballo guisado con patatas



Esta receta la probé en un restaurante en Galicia y me encanto tanto que ha pasado a ser una de mis formas preferidas de comer el Rodaballo.

Lo primero para esta recetas es que la forma de cortar el rodaballo debe ser a trozos con la espina. Cortarlo a tiras y después las tiras en dos trozos. En la foto de abajo se ve mejor

 Ingredientes: (6 personas)

  • 1 Rodaballo de unos 2 kg
  • 1 Cebolla
  • 4 patatas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de  mezcla de pimentón dulce y picante
  • Sal 
  • aceite
  • Caldo: La cabeza del rodaballo, unas hojas de perejill, 1/2 cebolla, 1 trozo de puerro, 1 zanahoria, sal y 1 l de agua

Procedimientos:

Lo primero es hacer el caldo. Ponemos todos los ingredientes desde frió y cuando comienza a hervir contamos 25 min.

Mientras se hace el caldo cortamos  el ajo, la cebolla, el pimiento rojo en daditos pequeños y lo pochamos 15 min a fuego medio. Añadimos el tomate rallado y sofreimos 10 min más.

Pelamos y cortamos las patatas cascandolas (cortar un poco y después hacer palanca), las metemos en el sofrito, añadimos el pimentón y cubrimos con caldo. No pasarse de caldo debe quedar guiso no caldurrio.

A los 18 min, cuando las patatas ya están hechas añadimos el pescado y dejamos a fuego bajo 4 min.

Dejamos reposar un par de minutos y listo para comer.





miércoles, 2 de octubre de 2013

Bizcocho de Zanahoria y especias




Se separan Barricada una de las grandes bandas del rock nacional.

Yo era de los que decía que no podía estar bueno un bizcocho de zanahorias, pero que equivocado estaba.

La receta va con y sin thermomix.

Ingredientes:

  • 280 g azúcar
  • 400 g zanahorias
  • 4 huevos
  • 250 g harina
  • 120 g mantequilla
  • 120 g aceite de girasol
  • 1 sobre de levadura química.
  • 1 cucharadita canela
  • 1 cucharadita nuez moscada
  • 1 pizco pequeño de sal
  • 60 g de nueces

Procedimientos:

Ponemos el horno a calentar 15 min a 180 ºC

Pelamos y rallamos la zanahoria. En la thermomix 5 seg a velocidad 5, bajamos la zanahoria con la espátula y otros 5 seg a velocidad 5.

Mezclamos los huevos con el azúcar hasta que no se note el azúcar. En thermomix 3 min a velocidad 3 y temperatura 37ºC.

Metemos el aceite y la mantequilla, y mezclamos hasta que no tenga grumos. Thermomix 3 min a velocidad 2 a 37ºC.

Añadimos ahora la harina, levadura, las especias, la zanahoria y las nueces. Mezclamos todo hasta formar una masa uniforme. En thermomix ponemos la función espiga y lo programamos 4 min.

Engrasamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina. 

Vertemos la masa en el molde y al horno 40 min y listo para comer. ( no seas glotón y espera a que se enfrié)




domingo, 29 de septiembre de 2013

Pincho de Salmón, Bacalao y tomates secos confitados.




La vuelta de Placebo, una gran canción.

Ingredientes: (8 pinchos)

  • 200 g de salmón ahumado en un trozo
  • 100 g de bacalao ahumado en filetes
  • 30-40 tomates secos
  • tomillo
  • ajo
  • jengibre
  • aceite
  • sal
  • Vinagreta de verduras para decorar(picar verduras, y aliñar con aceite, vinagre y sal)
Procedimientos:

Hidratamos los tomates en agua templada durante al menos 1.5 horas, pasado este tiempo los cubrimos en un cazo con aceite y le añadimos tomillo unos dientes de ajo y unos trozos de jengibre. Lo ponemos a fuego suave durante al menos 1 hora

Nos sobraran pero nos sirven para otras recetas, acompañamiento de carne o pescado, en ensaladas, bocatas.....

Ahora cortamos el salmón en tacos iguales y le ponemos encima unas tiras de bacalao, y un par de tomates lo pinchamos todo y aliñamos con un poco de vinagreta.









martes, 24 de septiembre de 2013

Macarrones con chorizo




Que buen mes de Septiembre, otro de mis grupos preferidos que saca disco Kings of Leon.

Hoy toca una receta de toda la vida, pero que con unas cuantas pautas se puede convertir en un manjar de dioses

Muchas gente tendrá esta receta en su recetario, yo solo pretendo que la puedan mejorar un poco. 

Esta receta sirve para la gente que se inicia en la cocina y quiere hacer algo rico y que sea fácil

Ingredientes: (8 personas, pueden sobrar pero están de ricos)
  • 750 g de macarrones,  no me seas rata que son bien baratos
  • 500-600 g de chorizo fresco
  • 1 cebolla grande
  • 2 deintes de  ajo
  • 200 g de setas de cultivo o champiñones
  • 600 g de salsa de tomate
  • 50 ml de vino blanco
  • 400 g de queso rallado para gratinar (mezcla: emmental, mozarella, curado...)
  • aceite
  • pimienta
  • orégano
  • sal
Procedimientos:

Una de las cosas más importantes de esta receta es escoger un buen chorizo, que sea magro y rico.

Picamos bien fina la cebolla, el ajo y lo pochamos a fuego medio durante al menos 12 min sin perder de vista la sarten. Añadimos las setas cortadas muy pequeñitas y lo sofreimos todo 8 min más.  Cuanto mejor pochado mejor, esos 20 min serán bien invertidos.

Añadimos el chorizo sin piel y lo freímos 5 min dando vueltas para que se suelte la carne. Retiramos el exceso de grasa pasando el sofrito por un colador. Añadimos otra vez a la sartén y vertemos el vino blanco. Lo dejamos reducir 5 min a fuego medio 

Añadimos la salas de tomate, si es casera mejor y sino una de buena calidad. 

Ponemos a calentar el horno

Bajamos el fuego y dejamos todo junto a fuego muy bajo el rato que nos va a costar cocer los macarrones. Para cocerlos ponemos abundante agua en una olla y le ponemos sal, pimienta, y un poco de orégano  Los dejamos el tiempo que diga el envase, escurrimos y mezclamos con la salsa.

Los colocamos en una fuente de horno, los cubrimos con el queso y al horno en función gratinadora 5-7 min.

Una autentica delicia.

Yo si fuera vosotros de primero una buena ensalada y de después bien de macarrones.








miércoles, 11 de septiembre de 2013

Rosquilletas de panes de sabores con salsas



El vídeo es del nuevo tema de Arcade Fire, un pedazo de grupo , que en esta canción se reinventan y hacen algo diferente, bajo la producción de James Murphy (LCD sounsystem) y la colaboración de David Bowie.

Un pica pica era antes una cosa informal entre amigos o en la barra de una bar, y lo de mojar el pan eso ya solo se hacia en casa. Yo soy partidario del pan y de rebañar algo si te gusta, eso si con un buen pan. 

El pan bueno con una corteza crujiente y una miga suave es algo que no se encuentra con facilidad. La guerra del pan en algunas ciudades ha hecho que cada día se haga un pan peor.

Hoy vamos a hacer unas rosquilletas (así les llama mi familia de Castellón) y unas salsa para untar.

Ingredientes:
Rosquillas

  • 500 g de harina
  • 250 g de agua
  • 25 g de levadura
  • 75 g de aceite
  • 1 cucharadita de cafe de sal
  • 50 gcebolla pochada
  • 1,5 cucharadas de pimentón dulce y picante mezclado
  • 60 g pipas de calabaza y girasol
Salsa 1
  • Una lata de 250 g atún en conserva
  • Una lata de 125 g mejillones en escabeche
  • 3 pimientos del piquillo
  • 3 cucharadas de mahonesa
Salsa 2
  • 300 g de queso cremoso tipo Philadelphia
  • 50 g queso azul
  • 30 ml de nata
  • perejill, cebollino, albahaca, oregano, romero
Procedimientos:

Mezclamos el agua y el aceite y lo templamos 30 s al microondas. 
En thermomix lo ponemos 1 min a temperatura 37ºC velocidad 1

Añadir la levadura y deshacer batiendo
Con thermomix 5 segundos velocidad 4

Añadir la harina y la sal y mezclar hasta que sea una masa homogenea
En thermomix 1 min velocidad espiga

Amasar unos 10-15 min

Poner en un bol que sea el doble que la masa,  tapar con papel film y dejar 30 min. Tendrá que doblar su volumen.

Añade harina a tu mesa de trabajo y pon la masa, haz tres partes iguales.

Les ponemos , cebolla, pimentón y  pipas,  así tendremos tres sabores. Estos los puedes variar por aceitunas, mezcla de especias, ajo, sobrasada......

Estiramos cada porción y hacemos tiras de dos dedos que después enrollamos, las colocamos sobre papel sulfurizado espolvoreado con harina y los horneamos 15 min a 230ºC  con el horno previamente caliente, deben quedar tostadas. 

Salsa 1

Escurrir el aceite del atún y meter junto con el resto de ingredientes en la Thermomix o en un vaso batidor, batir hasta que este uniforme.

Salsa 2

Meter los quesos y la nata en la thermomix o vaso batidor y darle caña. Picar las hierbas y mezclar con el queso.





 









martes, 6 de agosto de 2013

Codornices duo.


Gran vídeo y canción

A las aves les pasa como al resto de los animales, no todas las partes se hacen a la vez y cada una de ellas tiene una cocción que les va mejor. En este caso las pechugas irán a la plancha y los muslos guisados en una rica salsa.

Un consejo para todas las recetas, a cada cosa que se añade hay que ponerle su sal y así el plato es más fácil que quede en su punto de sal

Esta receta esta hecha con codornices de granja pero con las de caza funcionara mucho mejor y si tienes pichones ni te cuento.

Ingredientes: (4 personas)
  • 4 codornices
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 puerro
  • un trozo pequeño de  apio
  • 1 diente de ajo
  • laurel
  • tomillo
  • romero
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite
  • 350 ml vino tinto
  • 200 ml de caldo

Ademas:
  • 8 almendras crudas
  • ralladura de limón
  • perejil o cebollino

Procedimientos:

Cortamos las codornices quitando los muslos por una lado y las pechugas con la piel por otro.

En una cazuela doramos los muslos salpimentados con un poco de aceite y reservamos. En ese misma cazuela sofreímos las carcasas hasta que estén bien doradas y reservamos otra vez. Añadimos las verduras cortadas en trozos pequeños hasta que estén ligeramente doradas, ahora es la hora del vino. Acuérdate que siempre que se añade alcohol hay que dejar que este un rato hirviendo para que pierda el alcohol.
Metemos el caldo(sino agua) en la cazuela, las hierbas, unos granos de pimienta, las carcasas y dejamos todo reducir hasta que el liquido se evapore a la mitad.

Lo colamos y guisamos ahora los muslos unos diez minutos a fuego muy suave después ponemos la salsa a punto de espesor con Xantana o Maizena diluida en agua fria. Mantenemos caliente mientras se hacen las pechugas y añadimos unas gotas de aceite de oliva para darle brillo a la salsa

Para las pechugas las salpimentamos y untamos con aceite, las hacemos a al plancha primero por la parte de la piel 1,5 min y 1 min por el otro lado.

Presentación montamos en un lado del plato los muslos con un poco de salsa y en otro las pechugas en las que hemos rallado la almendra y un poco de ralladura de limón. Ponemos unas gotas de aceite y listo para comer.









jueves, 1 de agosto de 2013

Sopa fria de patata ahumada



El vídeo es la vuelta de los muy grandes Franz Ferdinand

No solo de gazpacho hemos de vivir en verano, vamos a realizar una sopa fría un poco diferente y barata.

Ingredientes:(4 personas)

  • 2 patatas grandecicas
  • 1 cebolla
  • 3 lonchas de bacon ahumado
  • aceite 
  • sal
  • agua
  • Acompañamiento: langostinos cocidos, almendra, aceite y pimienta
Procedimientos:

Pelamos, lavamos y cortamos en trozos pequeños las patatas. Cortamos la cebolla en juliana

Una cucharada de aceite en una sopera y ponemos los trozos de bacon enteros hasta que estén bien fritos. Añadimos la cebolla y sofreímos bien (unos 5 min). Ahora añadimos las patatas los trozos de bacon y las cubrimos de agua dos o tres dedos por encima, salamos y cocemos 20 min.

Pasamos la sopa por la batidora retirando previamente el bacon, debe quedar textura de sopa. Después al enfriar adquiere un poco de espesor. La dejamos en la nevera hasta que este fría.

En un plato sopero colocamos unos trozos de langostino, rallamos un par de almendras en cada plato, un chorrito de aceite de oliva y un par de golpes de pimienta.



martes, 30 de julio de 2013

Tasca el Charquito, Benicassim




En mis veranos hay una cosa siempre recurrente, acudir a Benicassim. Primero con mis padres esos meses de Septiembre o en el mes de Julio unos días con mis tíos. Después Benicassim empezó a ser el FIB y  disfrutar de la música con mis primos Marian y Santi y después con mi novia, hoy mujer.

Pero desde hace unos cuantos años ademas de playa, música con el FIB, Benicassim es ademas una cita obligada con la buena comida, en la Tasca el Charquito, uno de esos sitios que hacen grande la gastronomía de este país.  Producto de calidad tratado a las mil maravillas y un buen servicio.

Por destacar algo, aunque todo sea de primera, lo haré de la tortilla de patata, buena como en pocos sitios, esa  receta de la Justa 
Seguimos por unas alcachofas rebozadas justas de rebozado y bien fritas, una delicia.
Una fritura de pescado  crujiente, no es difícil pero cuando se hace bien alcanza la categoría de extraordinario. Un consejo comete hasta la cabeza.
Argg y esos boquerones especialidad de la casa, adobados y después fritos, que son una locura ademas de sepia, puntillas, navajas...... 
Muy buen jamón cortado a cuchillo que debería ser la norma y no la excepción en los bares españoles y una excelente selección de quesos.
Ahh y si te apetece carne, una selección de cortes de ibérico (solomillo, presa, secreto...) sin mas adorno que la calidad del producto.

Los postres están bien trufas, coulant... pero lo que de verdad es un deleite es el carajillo de verdad, no no licor con café. Queman el ron  con el azúcar  su trocito de limón y grano de café después el café y a disfrutar 

Bueno, una parada obligatoria





martes, 16 de julio de 2013

Sopa de queso con helado de moras y granizado







Una sopa de postre es una gran idea si es de queso y se acompaña de un helado de moras mejor que mejor.


Ingredientes: (8 raciones)
Sopa de queso

  • 300 ml de leche
  • 150 de nata
  • 70 g de queso mascarpone
  • 70 g de queso de radiquero "los meleses" o un queso de tu elección
  • 125 g de azúcar

Helado de moras

  • 400 g de moras
  • 150 g azúcar ( o mejor 50 de azúcar y el resto azúcar invertido)
  • 250 ml nata
  • 250 ml de leche
  • 3 yemas
  • zumo de un cuarto de limón.

Granizado de moscatel

  • 70 g de moscatel
  • 15 g de agua moreno
  • 15 g de azúcar

Procedimientos:


Helado de moras:

Colocar las moras con el azúcar y el zumo, dejamos reposar unas 12 horas. Poner al fuego 20 min  a fuego suave y enfriar.

Lo mejor con las moras es coger en temporada y después lavar, secar y congelar, para tener disponibles todo el año.

Hacemos una crema inglesa con la nata, leche y las yemas. dejamos enfriar.

Juntamos y trituramos las dos preparaciones, pasamos por un colador y dejamos reposar en al nevera unas 8 horas. Pasado este tiempo lo ponemos en la heladora.

Sopa de queso:

Poner al fuego la leche junto con la nata y el azúcar. Cuando empiece a humear añadimos los quesos y no dejamos de dar vueltas hasta que este perfectamente integrado todo. Si ves que queda muy espeso añade mas leche y un poco de azúcar.

Granizado de moscatel

Calentar el agua y cuando este a punto de hervir añadir el azúcar y dar vueltas 3 min.
Mezclar con el moscatel.
Meter al congelador una vez frió y cuando se sirva el postre rascar con un tenedor para crear el granizado.

Presentación:






                

viernes, 12 de julio de 2013

Gazpacho



La receta de gazpacho esta en mil blogs y mil sitios de cocina. Yo voy a poner la mía con un par de consejos. No es ni mejor ni peor, por qué recetas de gazpacho en España debe haber tantas como cocineros.

El primer consejo es escoger tomates bien maduros, si pueden ser de huerta y madurados en la mata pues sera lo mejor. Sino escoges tomates pera o de rama, son más baratos y sale muy rico. Ahh y si no tiene mucho sabor a tomate le puedes añadir un poco de ketchup que no es mas que una salsa  de concentrado de tomate con vinagre.

El segundo consejo si no te gusta que te repita el ajo es añadir el ajo blanqueado pues así pierde parte de su fuerza y no repite. Blanquearlo consiste en escaldarlo en agua hirviendo 1 min

El tercero dejaros de pelar y compraros un colador XXXL y pasarlo, la textura  es inmejorable ademas de necesitar menos tiempo de trabajo.

Ingredientes: 
  • 1,5 Kg de tomate maduro
  • 1 pepino mediano
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 110 g de aceite
  • 30 g de vinagre de jerez
  • miga de pan (la cantidad depende de si te gusta más liquido o espeso)
  • Acompañamientos: Trozos de verduras crudos (pero aliñados) , costrones de pan, queso, cebolla frita( de la industrial de venta en todos super), gambas cocidas u otro marisco frio, manzana verde.....
Procedimientos:

Quitamos el centro a los tomates y los cortamos en cuartos, el resto de la verdura la troceamos.

Trituramos toda la verdura. 
Si tienes thermomix 3,5 min al 10 después añadimos la miga de pan, la mitad del aceite y el vinagre y ponemos dos min a velocidad 3, lo colamos por un colador fino y añadimos al mitad del aceite. Lo puedes dejar sin colar pero la textura es mucho mas agradable colándolo.

Con la batidora normal seria primero triturar bien toda la verdura y después añadir la miga de pan, el vinagre y la mitad del aceite, la otra mitad del aceite una una vez colado y ya solo mezclando sin batir.

Lo de añadir la mitad del aceite una vez colado es para darle una textura rota no uniforme, si te gusta mas todo igual como los comprados pues lo pones de una vez y lo bates bien.