Después de un mes ocupado vuelta a publicar recetas. Yo a este plato siempre le había llamado fideua de fideo fino pero me entere hace poco que se llama en realidad Fideosejat. La textura de esta fidua es diferente y para mi gusto mas buena.
Ingredientes: (4 personas)
- 400 g de fideo cabellin (dobleO)
- 25 gambas
- 4 cigalas
- 4 galeras (yo este dia no tenia perosi tienes sustituye hasta las cigalas )
- 2 chipirones pequeños o uno grande
- 1 tomate maduro
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de pimentón, o dos ñoras
- laurel
- Aceite
- sal
- Caldo de pescado,más o menos 1 l ( 600 g de morralla, 1/2 cebolla, 1 tomate maduro, aceite y las cabezas y las pieles de las gambas, azafrán)
Procedimientos:
Lo primero el caldo:
Ponemos un poco de aceite en una cazuela y sofreímos 10 min la cebolla cortada en trozos grandes, después añadimos las cabezas de las gambas un par de min y el tomate cortado en cuartos otros 2 min. Metemos a la cazuela la morralla y 1,5 litros de agua y las hebras de azafran. Cuando comience a hervir dejamos 25 min a fuego medio.
En una sarten con un poco de aceite sofreimos los fideos hasta que tengan un color tostado
En una paellera con un poco de aceite doramos los ajos y retiramos. En ese aceite marcamos las gambas, las cigalas y reservamos. Añadimos ahora el calamar o sepia y sofreimos 2 min. Añadimos el tomate pelado y dejamos hasta que el agua este evaporada y tenga aspecto de mermelada( Es decir muy muy pochado) Ahora añadimos el pimentón o las ñoras, el laurel, los ajos, el fideo y añadimos 3/4 de litro de caldo.
Dejamos a fuego medio-alto 6 min, añadimos más caldo si hiciera falta y metemos 3 min al horno con calor solo por arriba para que los fideos se sequen y se suban para arriba. En el ultimo minuto añadimos las gambas y las cigalas.
Si lo haces para más gente y no te cabe en el horno lo haces 9 min al fuego y reposas 2 min.
Para acompañar un buen alioli y un vino blanco rico. Buen provecho
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