Escabeche de setas ( con longaniza , o lo que te de la gana)

Esta preparación es muy versátil, sirve para acompañar carnes, pescados, huevos...., en aperitivo, en tapa

Ingredientes:

• 750 g de setas variadas (boletus, trompeta de la muerte, rebozuelo, macrolepiota, champiñones, sithake.....)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajos
• laurel
• pimienta molida
• 15 ml de vino blanco
• 15 ml de caldo de ave
• 20 ml de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de modena o jerez
• perejil y/o cebollino

Procedimientos:

Lo primero va a ser picar cebolla y ajos,  ponerlos en una cazuela a pochar a fuego suave (unos 20 min). Cuando este bien marroncita la cebolla añadimos las setas limpias y cortadas en tozos medianos . Subimos el fuego y sin parar de dar vueltas las dejamos 10 min.

Ahora añadimos el vino blanco y dejamos otros 5 min

Metemos el caldo, la salsa de soja, el laurel y la pimienta. Dejamos el fuego a nivel medio hasta que el caldo esta casi evaporado. 

Sacamos del fuego y metemos el perejil picado  y/o cebollino y el vinagre. 

Ahora tenemos varias opciones, dejar enfriar o servir en caliente, hacer pure o dejarlas sin triturar....

Una manera rica de disfrutar de este plato es poner templada en un plato y colocar encima trozos de una buena longaniza seca.

En este caso lo presente un poco diferente con las setas hechas pure y  encima de un trozo de longaniza decoración de un trozo de cebollino. 

Carrilleras vietnamitas

Una receta que serán dos, debido a que después de hacer esta se quedo un caldo sabroson y algo había que hacer con él.

Las carrilleras es una de mis carnes preferidas y se pueden hacer de muchas formas y todas si se tratan bien quedan muy ricas. 

Aunque muchas cosas en esta receta te puedan sonar raras, lo son por nuestra cultura culinaria en otro sitio son la mar de normales.

Ingredientes: (4 personas)

• 8 carrilleras de cerdo
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 trozo de citronella o lemongrass
• 2 aristas de anís estrellado
• 1/2 rama de canela
• 10-12 granos de pimienta
• 2 ajos tiernos
• 1 trocito de jengibre(como una almendra)
• 1 clavo
• 1 cucharada de aceite
• agua

Para el glaseado

• 150 ml caldo de cocer las carrilleras
• 70 ml de salsa de soja
• 1/2 cucharada de azúcar 

Procedimientos:

Ponemos el aceite y doramos la cebolla sin cortar y el jengibre.

En una olla colocamos las carrilleras, el resto de ingredientes y cubrimos de agua.

Las cocemos 1-1,25 horas dependiendo de como sean. En olla a presión unos 15 min. 

Sacamos las carrilleras las colocamos en una fuente de horno y colamos el caldo. Ponemos el horno a 200ºC

Mezclamos 150 ml de caldo con la soja y  azúcar y bañamos las carrilleras poco a poco con este jugo hasta que estén bien glaseadas

Debes poner jugo cada 2-3 min por encima e ir dando la vuelta para que se glaseen por todo. 

Quedan de vicio, acompañadas por arroz blanco o una buena ensalada.

Chocolate y cerveza negra

En este plato no te fíes de la foto porque la presentación después de hacerla como esta creo que es mejor  cambiar para hacer un postre único y no un conjunto de cosas sin mucha unión.

Los ingredientes son los mismos solo que dispuesto de otra forma y la espuma de cerveza negra sustituida por una gelatina de cerveza negra que dará otra textura al plato

Aunque os parezca que lleva muchas cosas se hace bastante "rápido"

Ingredientes:

Helado de vainilla

• 1/2 litro de nata
• 1/2 litro de leche entera
• 3 yemas
• 250 g de azúcar
• 2 ramas de vainilla

Mousse de chocolate

175 ml de nata liquida

120 ml  de leche

3 yemas

70 g de azúcar

220 g de cobertura de chocolate con leche

400 g de nata montada

3 hojas de gelatina

 

Frutas

• Membrillo o manzana 
• 100 g de azúcar
• canela
• 1/2 limón
• 200 ml agua

Gelatina de cerveza negra

• 1 cerveza negra de 500 ml
• 6 hojas de gelatina
• 75 g de azúcar

Fruta fresca; naranja y frambuesa por ejemplo

Bizcocho de chocolate negro:

150 g azúcar
5 huevos
80 gramos de harina
35 gramos de cacao en polvo, sin aditivos.
-Harina y mantequilla para el molde.
Agua y azúcar glas




Procedimientos:

Helado

Infusionamos( poner a ebullición y dejar la esencia hasta que enfrié) la leche y la nata con la vainilla. Acuérdate que hay que abrirla y sacar las semillas para que de todo su sabor.

Batimos las yemas con el azúcar .

Ponemos la mezcla de leche y nata previamente colada en una cazuela al fuego y cuando este a unos 75ºC añadimos las yemas y no paramos de remover hasta que llegue a 85ºC y hay mantenemos 4-5 min.

Dejamos enfriar y a la heladora. Sino tienes puedes comprar un buen helado de vainilla.

Mousse

Ponemos la nata liquida junto con la leche y la mitad del  azúcar hasta casi hervir. En thermomix 4 min a 80ºC

Batimos bien el resto del azúcar y las yemas( en thermomix 4 min a 50ºC), juntamos las dos preparaciones sin parar de remover y fuera del fuego.

Volvemos a colocar al fuego sin parar de dar vueltas hasta que alcance 85ºC. (En thermomix ponemos a 85ºC  dejamos cuando alcance esa temperatura 4 min)

Dejamos enfriar hasta 50ºC y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas 10 min en agua fria.

Picamos el chocolate y lo fundimos al microondas ( a potencia media y de minuto en minuto hasta que este fundido para no quemarlo). Lo juntamos con la crema.

Cuando la mezcla este a unos 30ºC añadimos un poco de la nata montada y mezclamos, y así poco a poco hasta poner toda la nata montada. Dejamos reposar en la nevera al menos 12 horas.

 

Fruta cocida

 

Cortamos el membrillo o la manzana (reineta o granny Smith) en dados lo más regulares posible y lo ponemos junto con el resto de ingredientes al fuego. Dejamos el rato necesario para que la fruta este blanda pero con algo de textura.  

 

Bizcocho de chocolate:

 

Primero comenzaremos con la separación del huevo, es decir, separaremos la clara por un lado y la yema por otro.

En segundo lugar procedemos al montaje de las mismas, es decir, batimos las yemas con ayuda de una varilla batiendo durante quince u veinte minutos aproximadamente, y luego montamos la clara echándole quizás un poco de zumo de limón para que ayude en su esponjosidad y levantamiento de la masa  del bizcocho

Acto seguido mezclamos toda esa yema y clara junto con el azúcar, la harina y el cacao teniendo mucho cuidado de que no se desmote lo que ya hemos montado.

Toda nuestra mezcla la vamos a poner sobre un recipiente que previamente lo hemos engrasado con un poco de mantequilla de la que apuntamos anteriormente, lo metemos en el horno y lo dejamos unos veinte minutos.

Al sacarlo del horno lo desmontamos (cuidado con esta operación para no deshacer el bizcocho).

Gelatina de cerveza negra:

Ponemos la gelatina a remojo 10 min en agua fría

Calentamos la mitad de la cerveza negra con el azúcar una vez disuelto este añadimos las hojas de gelatina. Juntamos con el resto de la cerveza y enfriamos en un molde

Cuando este cuajada la desmoldamos y cortamos con un tenedor.


Emplatado: 

Colocamos el bizcocho desmigado o cortado en una plancha fina, encima el mouse de chocolate, la gelatina de cerveza negra cortado a trocitos, la fruta fresca y cocida y terminamos con el helado de vainilla y un poco de almendra picada.

 

 

 

Bocata "porno" de lomo

La canción no es de las mejores de Amaral, pero que verdad tiene el video

Esta entrada es un homenaje al gran David de Jorge más conocido como Robin Food. El que no sepa quien es ya esta dándole al YouTube. Presenta un programa de cocina en la etb2 y lo hace de forma graciosa y original. Un casta de la cocina como diría él.

Ayer estaba alcahueteando la web y vi un gran bocata de lomo y que suerte había comprado lomo adobado esa mismo día, tenia un queso de Radiquero, tomates y pimientos verdes. Así que me dispuse a hacer mi versión.

No había puesto ningún bocata , pero iré poniendo alguno, que tengo unos cuantos bien apetitosos y sabrosos

Ingredientes:

• 2 trozos de lomo por bocata
• 1/2 pimiento verde italiano
• 1 tomate para untar el pan
• queso de pasta blanda, en este caso el mejor de todos "los Meleses" de Radiquero", sino un brie o camenbert
• mahonesa
• aceite
• sal

Procedimientos:

Freímos el pimiento verde con un poco de aceite, en esa misma sartén hacemos el lomo.

Untamos el pan con tomate, le ponemos un poco de aceite y un poco de mahonesa, colocamos unos trozos de queso y encima pimientos y lomo.

Lo metemos 3 min al grill y listo para pegarnos un homenaje de Cristo padre.

Una buena cerveza, unas olivas, patatas fritas y bien de servilletas de papel porque te vas a poner como un cerdo.

Esta que se caga la culebra, que diría el gran David.

La foto sale un poco movida, la hice con el móvil y me temblaba todo!!. Podéis ver como chorrrea...., por eso es porno