Escabeche de setas ( con longaniza , o lo que te de la gana)

Esta preparación es muy versátil, sirve para acompañar carnes, pescados, huevos...., en aperitivo, en tapa

Ingredientes:

• 750 g de setas variadas (boletus, trompeta de la muerte, rebozuelo, macrolepiota, champiñones, sithake.....)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajos
• laurel
• pimienta molida
• 15 ml de vino blanco
• 15 ml de caldo de ave
• 20 ml de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de modena o jerez
• perejil y/o cebollino

Procedimientos:

Lo primero va a ser picar cebolla y ajos,  ponerlos en una cazuela a pochar a fuego suave (unos 20 min). Cuando este bien marroncita la cebolla añadimos las setas limpias y cortadas en tozos medianos . Subimos el fuego y sin parar de dar vueltas las dejamos 10 min.

Ahora añadimos el vino blanco y dejamos otros 5 min

Metemos el caldo, la salsa de soja, el laurel y la pimienta. Dejamos el fuego a nivel medio hasta que el caldo esta casi evaporado. 

Sacamos del fuego y metemos el perejil picado  y/o cebollino y el vinagre. 

Ahora tenemos varias opciones, dejar enfriar o servir en caliente, hacer pure o dejarlas sin triturar....

Una manera rica de disfrutar de este plato es poner templada en un plato y colocar encima trozos de una buena longaniza seca.

En este caso lo presente un poco diferente con las setas hechas pure y  encima de un trozo de longaniza decoración de un trozo de cebollino.