martes, 30 de julio de 2013

Tasca el Charquito, Benicassim




En mis veranos hay una cosa siempre recurrente, acudir a Benicassim. Primero con mis padres esos meses de Septiembre o en el mes de Julio unos días con mis tíos. Después Benicassim empezó a ser el FIB y  disfrutar de la música con mis primos Marian y Santi y después con mi novia, hoy mujer.

Pero desde hace unos cuantos años ademas de playa, música con el FIB, Benicassim es ademas una cita obligada con la buena comida, en la Tasca el Charquito, uno de esos sitios que hacen grande la gastronomía de este país.  Producto de calidad tratado a las mil maravillas y un buen servicio.

Por destacar algo, aunque todo sea de primera, lo haré de la tortilla de patata, buena como en pocos sitios, esa  receta de la Justa 
Seguimos por unas alcachofas rebozadas justas de rebozado y bien fritas, una delicia.
Una fritura de pescado  crujiente, no es difícil pero cuando se hace bien alcanza la categoría de extraordinario. Un consejo comete hasta la cabeza.
Argg y esos boquerones especialidad de la casa, adobados y después fritos, que son una locura ademas de sepia, puntillas, navajas...... 
Muy buen jamón cortado a cuchillo que debería ser la norma y no la excepción en los bares españoles y una excelente selección de quesos.
Ahh y si te apetece carne, una selección de cortes de ibérico (solomillo, presa, secreto...) sin mas adorno que la calidad del producto.

Los postres están bien trufas, coulant... pero lo que de verdad es un deleite es el carajillo de verdad, no no licor con café. Queman el ron  con el azúcar  su trocito de limón y grano de café después el café y a disfrutar 

Bueno, una parada obligatoria





martes, 16 de julio de 2013

Sopa de queso con helado de moras y granizado







Una sopa de postre es una gran idea si es de queso y se acompaña de un helado de moras mejor que mejor.


Ingredientes: (8 raciones)
Sopa de queso

  • 300 ml de leche
  • 150 de nata
  • 70 g de queso mascarpone
  • 70 g de queso de radiquero "los meleses" o un queso de tu elección
  • 125 g de azúcar

Helado de moras

  • 400 g de moras
  • 150 g azúcar ( o mejor 50 de azúcar y el resto azúcar invertido)
  • 250 ml nata
  • 250 ml de leche
  • 3 yemas
  • zumo de un cuarto de limón.

Granizado de moscatel

  • 70 g de moscatel
  • 15 g de agua moreno
  • 15 g de azúcar

Procedimientos:


Helado de moras:

Colocar las moras con el azúcar y el zumo, dejamos reposar unas 12 horas. Poner al fuego 20 min  a fuego suave y enfriar.

Lo mejor con las moras es coger en temporada y después lavar, secar y congelar, para tener disponibles todo el año.

Hacemos una crema inglesa con la nata, leche y las yemas. dejamos enfriar.

Juntamos y trituramos las dos preparaciones, pasamos por un colador y dejamos reposar en al nevera unas 8 horas. Pasado este tiempo lo ponemos en la heladora.

Sopa de queso:

Poner al fuego la leche junto con la nata y el azúcar. Cuando empiece a humear añadimos los quesos y no dejamos de dar vueltas hasta que este perfectamente integrado todo. Si ves que queda muy espeso añade mas leche y un poco de azúcar.

Granizado de moscatel

Calentar el agua y cuando este a punto de hervir añadir el azúcar y dar vueltas 3 min.
Mezclar con el moscatel.
Meter al congelador una vez frió y cuando se sirva el postre rascar con un tenedor para crear el granizado.

Presentación:






                

viernes, 12 de julio de 2013

Gazpacho



La receta de gazpacho esta en mil blogs y mil sitios de cocina. Yo voy a poner la mía con un par de consejos. No es ni mejor ni peor, por qué recetas de gazpacho en España debe haber tantas como cocineros.

El primer consejo es escoger tomates bien maduros, si pueden ser de huerta y madurados en la mata pues sera lo mejor. Sino escoges tomates pera o de rama, son más baratos y sale muy rico. Ahh y si no tiene mucho sabor a tomate le puedes añadir un poco de ketchup que no es mas que una salsa  de concentrado de tomate con vinagre.

El segundo consejo si no te gusta que te repita el ajo es añadir el ajo blanqueado pues así pierde parte de su fuerza y no repite. Blanquearlo consiste en escaldarlo en agua hirviendo 1 min

El tercero dejaros de pelar y compraros un colador XXXL y pasarlo, la textura  es inmejorable ademas de necesitar menos tiempo de trabajo.

Ingredientes: 
  • 1,5 Kg de tomate maduro
  • 1 pepino mediano
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 110 g de aceite
  • 30 g de vinagre de jerez
  • miga de pan (la cantidad depende de si te gusta más liquido o espeso)
  • Acompañamientos: Trozos de verduras crudos (pero aliñados) , costrones de pan, queso, cebolla frita( de la industrial de venta en todos super), gambas cocidas u otro marisco frio, manzana verde.....
Procedimientos:

Quitamos el centro a los tomates y los cortamos en cuartos, el resto de la verdura la troceamos.

Trituramos toda la verdura. 
Si tienes thermomix 3,5 min al 10 después añadimos la miga de pan, la mitad del aceite y el vinagre y ponemos dos min a velocidad 3, lo colamos por un colador fino y añadimos al mitad del aceite. Lo puedes dejar sin colar pero la textura es mucho mas agradable colándolo.

Con la batidora normal seria primero triturar bien toda la verdura y después añadir la miga de pan, el vinagre y la mitad del aceite, la otra mitad del aceite una una vez colado y ya solo mezclando sin batir.

Lo de añadir la mitad del aceite una vez colado es para darle una textura rota no uniforme, si te gusta mas todo igual como los comprados pues lo pones de una vez y lo bates bien.





domingo, 7 de julio de 2013

Rape bronceado




Un dia paseando entre en una de estas tiendas que se han puesto de moda de tartas y magdalenas (aunque les llaman de otras maneras)

Tenían unos tintes metálicos y como había leído de su uso en un libro de Arzak lo compre y lo utilice con un trozo de rape, adaptando una receta del maestro.

Ingredientes: ( 4 personas)

  • 4 trozos de rape
  • espinas del rape
  • 1,5 cebollas
  • perejill
  • tapioca
  • sesamo
  • ajo
  • colorante de bronce
  • aceite
  • jengibre
  • 4 nueces
  • azúcar
  • zumo e limón
  • ajo.
Procedimientos:

Con las espinas, el perejil , 1/2 cebolla y sal hacemos un caldo con 500 ml de agua hirviendo 30 min.  Lo colamos por una estameña, el caldo debe quedar muy limpio sin turbulencias.
Tostamos el sesamo en la sarten , lo añadimos al caldo y le damos textura con la tapioca

Pochamos la cebolla y la trituramos con las nueces, dos cucharadas de zumo de limón, jengibre, sal, azúcar y aceite de oliva. Con este mojo pintamos los trozos de rape y lo hacemos a la plancha sin que tome color.

Hacemos un aceite de bronce mezclando tres cucharadas de aceite con 1/2 cucharilla de café de colorante.

Hacemos un aceite e ajo y perejill 

Pintamos el rape con el aceite hasta darles un aspecto de bronce y presentamos:








jueves, 4 de julio de 2013

Ensalada con vinagreta de gazpacho






Increíble re-mezcla realizada con 39 canciones pop, por el niño prodigio de la electrónica, Madeon

Es tiempo de verano y quería hacer un post con muchas cosas sobre ensaladas, pero quedo muy largo y aburrido, así que iré poniendo algunas ensaladas y  podéis ir cogiendo ideas sin aburriros.

Ingredientes: (4 ensaladas)

  • 300-350 g de mezclum de lechugas
  • 1 tomate
  • 1/2 pepino
  • 1/4 cebolleta
  • 1/4 pimiento verde
  • 1/2 diente de ajo
  • aceite
  • vinagre de jerez
  • sal
  • queso curado
  • almendras crudas

Procedimientos:


Cortamos las verduras en dados pequeños, el ajo picado muy pequeñito y las aliñamos con aceite, vinagre y sal. Le llamo vinagreta de gazpacho debido a que la idea es utilizar los mismos ingredientes y que recuerde al gazpacho.

Lavamos las lechugas y le quitamos toda el agua. Lo mejor para esto es pasarlas por un centrifugador.

Ponemos las lechugas en un bol y añadimos un poco de sal, vinagre y aceite y mezclamos.

En un plato colocamos el verde en el centro la vinagreta y a los lados el queso cortado con un pelador y las almendras partidas por la mitad.