Helado de queso con granizado de moscatel y sopa de frutos rojos.

Una de las recetas ya clasicas en el  menu de navidad o nochebuena. Si no tienes heladora puedes sustituir el helado por un mousse como el que ya pusimos en este blog o por un buen helado comprado.

Ingredientes:

Helado:

• 400 g de queso mascarpone
• 50 g de queso de rulo de cabra
• 300 ml de nata del 35% en materia grasa
• 300 ml de leche
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo
• 250 g de azúcar

Granizado de moscatel

• 150 ml de un buen vino de moscatel
• 50 ml de almibar tpt (misma cantidad de azúcar y de agua 25 g de azúcar y 25 ml e agua) 

Sopa de frutos rojos

• 300 g de frutos rojos (moras, frambuesas, arandanos, grosellas o una mezlca de todas)
• 150 g de azúcar
• 150 ml de agua

Procedimientos: 

Helado:
Ponemos la leche y la nata a calentar y cuando esten a punto de hervir(con termometro a 85ºC)  añadimos el azúcar, damos unas vueltas y cuando añadimos las yemas y el huevo previamente batido. Dejamos 4 min sin parar de dar vueltas (a 84ºC).

Añadimos los quesos aun en caliente y trituramos. Enfriamos en la nevera y despues a la heladora.

Granizado de moscatel:
Calentar el agua y cuando este a punto de hervir añadir el azúcar y dar vueltas 3 min.
Mezclar con el moscatel.
Meter al congelador una vez frio y cuando se sirva el postre rascar con un tenedor par crear el granizado.

Sopa de frutos rojos:
Poner los frutos fuera de la nevera en una cazuela con el azucar y el agua unas 8 horas.
Poner la cazuela en el fuego, hasta que hierva y despues 3 min. Dejar en infusion hasta que este frio. Triturar y  colar.

Servir como en la foto: