Nochebuena y Navidad 2013

No hay recetas este el menú que realizare para nochebuena y navidad en mi casa.

Nochebuena:

Cóctel: Cóctel de vino blanco, zumo de limón, vodka y caviar de mango

Aperitivo:
 Las tres bolas:
 Bola de queso mermelada de tomate, chocolate y anchoa
Huevo congelado con panceta caramelizada(se hace en el horno en un silpat 120ºC hasta crujiente y después se espolvorea con azúcar glas)
Esfera de mango, gelatina rota de Campari  y aceitunas picadas

Entrantes:

Ensalada de salmón: Salmón ahumado, untado con mostaza, una ensalada de manzana verde, apio y cebolleta dentro formando un rulo, se cierra y se aliña con mayonesa de berros.

Foie: Bombón de foie.

Zamburiñas: Con cremoso de trufa, un poco de jugo de carne y ajoaceite

Platos principales

Gazpachuelo de carabinero 

Risoto de quesos de Aragón con papada asada.

Postres:

Colores 

Chocolate y cerveza negra.

Navidad:

Cigalas

Secreto en pipeta

Milhojas de Cardo

Cochinillo a baja temperatura.

Sopa de queso con helado de moras y granizado de moscatel.

Torrija con las tres grandes.

Lubina a mi rollo

La vuelta del gran  Robe Iniesta, Extremoduro.

La receta de hoy tiene historia, un día en casa de mi hermana estaba preparando unas lubinas para hacerlas al horno y sorpresa no funcionaba. 

Había preparado unas patatas, un poco de cebolla, tomate y un caldo, y no quedo mas remedio que  que improvisar una solución sobre la marcha.

Ingredientes:  (4 personas)

• 1 lubina (1,3 Kg más o menos)
• 2 patatas
• aceite de ajo y perejil
• salsa romescu
• 1 cucharada pimentón mitad picante mitad dulce
• 1 ajo
• aceite 
• sal

Caldo:

• Espinas y cabeza de la lubina
• 8 gambas arroceras
• 1 chipirón
• 1/2 cebolla
• 1/2 tomate
• 1 trozo pequeño de puerro
• aceite
• 700 ml de agua
• sal
• 1 rama de perejil
• azafran
• laurel
• Para clarificar, una clara de huevo, 1/2 cebolla picada, 1 zanahoria picada, un manojo de perejil picado

Procedimientos:

Caldo: Doramos en un poco de aceite los chipirones, las gambas, la cebolla y por ultimo el tomate a fuego medio-fuerte. Añadimos el resto de ingredientes, el agua y hervimos 15 min a fuego medio.

Una vez hecho lo colamos y para dejarlo un poco más claro, le añadimos una clara de huevo y las verduras y hervimos 10 min a fuego suave. Las impurezas se quedan en la clara pero como se queda un poco de aroma le añadimos las verduras para contrarrestar.

Cremoso de pimentón: Hervimos las patatas en agua con sal durante 20 min. 

Freímos un ajo laminado en 3 cucharadas de aceite, colamos y añadimos el pimentón fuera del fuego para que no se queme. 

Pasamos las patatas por el pasapures y les añadimos caldo de cocerlas y el aceite de pimentón de forma que quede textura de crema.

Lubina: La cortamos en porciones individuales, la salamos y pintamos con la salsa romescu. Ponemos la sarten como el palo de un churrero, añadimos una gota de aceite, colocamos la lubina 1 min de cada lado y tapamos 2 min.

Presentación:

En un plato hondo colocamos un circulo de cremoso de pimentón, encima la lubina, unas gotas o cordones de aceite de ajo y perejil y un poco de caldo cubriéndolo todo. 

Como consejo, cometelo con cuchara.

Costillas Barbacoa

El video es de Artic Monkeys de su nuevo discazo AM,  si no los conces a que esperas

Una receta que al horno esta buena, pero a la brasa es sublime.

Lo importante es unas buenas costillas y una salsa barbacoa rica. Voy a poner una rica receta y fácil de hacer, pero si no tienes tiempo la puedes comprar hecha siempre que sea de buena calidad.

Al lió.

Ingredientes: 

• 1/2 tira de costillas para cada persona. Las tiras son el resultado de cortar el costillar en tres a lo largo

Salsa barbacoa:

• 600 g de keptchup Heinz
• 50 ml de salsa de soja
• 30 ml de vinagre de manzana
• 90 g de azúcar moreno
• 1 cucharilla de jengibre molido
• 1 cucharilla de mostaza
• 2 cucharillas de pimentón picante
• 1 cebolla 
• 2 ajos

Si lo haces al horno 1/4 cucharilla de sal ahumada.

Procedimientos:

Vamos con la salsa:

Pochamos la cebolla y los dientes de ajo a fuego medio 20 min, debe quedar de un color doradito. 

En una vaso colocamos todos los ingredientes de la salsa y la batimos.

Salamos las tiras de costilla y las embadurnamso de la salsa con un pincel es lo mejor. Aqui las dos opciones:

Brasa: Las debemos colocar altas para que se hagan poco a poco. Deben estar al menos 45 min.

Horno: A 180 grados 1 hora.

En los dos casos hay que sacarlas a mitad  darles la vuelta y añadir mas salsa. Justo al final añadimos una poca más. 

Ah un consejo por el lado del hueso no añadais mucha salsa pues se puede quemar, en estas me paso justo al final  y no daba mal sabor pero no queda bonito.