jueves, 25 de abril de 2013

Atún "mediori"





La voz de Florence es brutal, para mi gusto la mejor vocalista en la actualidad

El nombre del plato da una pista, es un atún a la plancha previamente marinado con toque oriental y las guarniciones típicamente mediterráneas.

Ingredientes: 4 personas
  • 4 trozos de atún de unos 150 g , si logras ventresca de lujo.
Macerado:
  • 25 ml de salsa de soja
  • 1/2 cucharilla de  jengibre rallado
  • 1/2 cucharilla de ralladura de lima
  • 2 cardamomos 
  • 25 ml de vino de arroz (sino tienes pon vino blanco)
  • pimienta
Guarniciones:
  • 1 Tomate maduro
  • 4-5 hojas de Albahaca
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 Calabacin
  • aceite 
  • vinagre
  • sal
Procedimientos:


Mezclamos todos los ingredientes de la marinada y metemos el atún. Debe estar durante al menos dos horas.

Pelamos y picamos el tomate en daditos pequeños, picamos las hojas de albahaca y el ajo y lo mezclamos con vinagre, aceite y sal.

Con el calabacin vamos a hacer algo diferente,  con un pelador le quitamos la piel y  la escaldamos 1 minuto en agua hirviendo para posteriormente enfriarla a agua con hielo. Le ponemos sal y un poco de aceite. El resto del calabacin nos sirve para hacer una rica crema.

Escurrimos el atún de la marinada y la ponemos a reducir en una cazo hasta que quede como un caramelo fluido.

Ponemos a calentar una plancha y cuando este caliente colocamos el atún y con una gota de aceite lo marcamos minuto y medio por cada lado y otro tanto reposando en la plancha tapado

Servimos un poco del tomate encima el atún montado y salseado con el jugo de la marinada y las pieles de calabacin por encima





sábado, 20 de abril de 2013

Espárragos con jamón.





Fácil, es poco y es una forma diferente de ese manido plato de tantos restaurantes de menú.
Sirve de plato para compartir, para una cena, de primer plato, de tapa....

Ahora es plena temporada de espárragos verdes nacionales y no de los importados o de invernadero. Aprovecharos. 

Ingredientes: 1 plato

  • 500 g de espárragos verdes
  • 200 g de jamón cortado en tiras finas
  • aceite
  • sal
Procedimientos:

Hacemos los espárragos a la plancha con fuego medio para que se hagan por dentro y no se nos quemen por fuera. Los salamos cuando estén hechos

Cortamos el jamón a virutas

Colocamos los espárragos recién sacados de la plancha les ponemos un poco de aceite de oliva y encima el jamón, se derretirá la grasilla del jamón y quedara de lujo.



miércoles, 17 de abril de 2013

Brownie de Chocolate Blanco con helado de fresas




Un postre para los muy golosos, ahh y acordaros que sin heladora podéis comprar un buen helado en cualquier heladería de vuestra ciudad- pueblo.

He puesto la receta con y sin thermomix para que la pueda hacer todo el mundo.

Ingredientes: (8 personas)

Brownie:
  • 75 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 75 g de mantequilla
  • 200 g de chocolate blanco
  • 80 g de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • 40 g de pistachos cortados en trozos y pelados
Helado
  • 500 g de fresas
  • 200 g de azúcar
  • 2 yemas
  • 250 ml de leche
  • 250 ml de nata
Chocolate fundido para decorar

Procedimientos:


Brownie:
1.- Pre calienta el horno a 180º.


2.- Pon en el vaso el azúcar y los huevos y programa 5 minutos, 37º, velocidad 4. Retira y reserva.Sin thermomix bate los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen



3.- Vierte en el vaso la mantequilla y el chocolate troceado y programa 3 minutos y medio, 50º, velocidad 1. Deberá quedar el chocolate emulsionado y fundido con la mantequilla. Sin thermomix derrite la mantequilla y el chocolate en el microondas a potencia media durante 1 min cada cosa y mezcla.



4.- Añade los huevos reservados, la harina mezclada con la levadura y programa 10 segundos en velocidad 2.  Añade a la mezcla de chocolate los huevos, la harina, los pistachos y la levadura mezclando sin batir.



5.- Agrega los pistachos a la mezcla anterior y mezcla a mano con movimientos envolventes. Vuelca en un molde rectangular previamente engrasado y hornea durante 18 minutos.


Helado:

Hacemos una crema inglesa con los huevos, la leche, la mitad del azúcar  y la nata.
  • En thermomix, mezclamos todo 1 min a velocidad 4 y ponemos a temperatura 80ºC y cuando este contamos 4 minutos.
  • En cazuela, batimos leche,nata, azúcar y al fuego. cuando alcance 80 grados y sin dejar de batir añadimos las yemas y sin que suba de esa temperatura estamos 4 min. 
Lavamos las fresas y las ponemos cortadas y  con la mitad del azúcar en una cazuela a fuego mínimo  durante 10 min.

Mezclamos las dos preparaciones y trituramos. Dejamos enfriar 12 h en la nevera y lo metemos en la heladora. 

Presentación: 

Hacemos un cordón con el chocolate fundido y encima del trozo de brownie una quenelle (bola realizada con un par de cucharas) de helado 




domingo, 14 de abril de 2013

Morcilla y violeta(patata)





Uff me encanta esta canción

El nombre de la tapa no es más que un juego de palabras, es una receta sencillisima a la vez que vistosa y sabrosa.

Ingredientes: 

  • 1 kg de patatas azul ( de venta en el CI)
  • 3 morcillas
  • 2 manzanas reinetas
  • 2 patatas azules
  • aceite
  • sal 
  • 70 g mantequilla
  • pimienta
  • nuez moscada
  • perejil 

Procedimientos:

Lavar las patatas y cocerlas en abundante agua con sal 30 min

Lavar las dos patatas restante y cortar con la mandolina en rodajas muy finas, freír en abundante aceite de oliva de pocas en pocas hasta que queden bien crujientes. 

Quitar la piel a las morcillas y picar las en cubos pequeños. Saltear hasta que este blanda la manzana con un poco de aceite, sal y pimienta,  añadir la morcilla y rehogar 10 min a fuego medio-bajo. Mantener caliente.

Pelar las patatas y  pasarlas por el pasapures, añadir la mantequilla, un par de cucharadas de aceite,  sal, pimienta, nuez moscada y trabajar con una espátula.

Montar como en la foto y si no encuentras patatas violeta... pon patata normal.