miércoles, 11 de septiembre de 2013

Rosquilletas de panes de sabores con salsas



El vídeo es del nuevo tema de Arcade Fire, un pedazo de grupo , que en esta canción se reinventan y hacen algo diferente, bajo la producción de James Murphy (LCD sounsystem) y la colaboración de David Bowie.

Un pica pica era antes una cosa informal entre amigos o en la barra de una bar, y lo de mojar el pan eso ya solo se hacia en casa. Yo soy partidario del pan y de rebañar algo si te gusta, eso si con un buen pan. 

El pan bueno con una corteza crujiente y una miga suave es algo que no se encuentra con facilidad. La guerra del pan en algunas ciudades ha hecho que cada día se haga un pan peor.

Hoy vamos a hacer unas rosquilletas (así les llama mi familia de Castellón) y unas salsa para untar.

Ingredientes:
Rosquillas

  • 500 g de harina
  • 250 g de agua
  • 25 g de levadura
  • 75 g de aceite
  • 1 cucharadita de cafe de sal
  • 50 gcebolla pochada
  • 1,5 cucharadas de pimentón dulce y picante mezclado
  • 60 g pipas de calabaza y girasol
Salsa 1
  • Una lata de 250 g atún en conserva
  • Una lata de 125 g mejillones en escabeche
  • 3 pimientos del piquillo
  • 3 cucharadas de mahonesa
Salsa 2
  • 300 g de queso cremoso tipo Philadelphia
  • 50 g queso azul
  • 30 ml de nata
  • perejill, cebollino, albahaca, oregano, romero
Procedimientos:

Mezclamos el agua y el aceite y lo templamos 30 s al microondas. 
En thermomix lo ponemos 1 min a temperatura 37ºC velocidad 1

Añadir la levadura y deshacer batiendo
Con thermomix 5 segundos velocidad 4

Añadir la harina y la sal y mezclar hasta que sea una masa homogenea
En thermomix 1 min velocidad espiga

Amasar unos 10-15 min

Poner en un bol que sea el doble que la masa,  tapar con papel film y dejar 30 min. Tendrá que doblar su volumen.

Añade harina a tu mesa de trabajo y pon la masa, haz tres partes iguales.

Les ponemos , cebolla, pimentón y  pipas,  así tendremos tres sabores. Estos los puedes variar por aceitunas, mezcla de especias, ajo, sobrasada......

Estiramos cada porción y hacemos tiras de dos dedos que después enrollamos, las colocamos sobre papel sulfurizado espolvoreado con harina y los horneamos 15 min a 230ºC  con el horno previamente caliente, deben quedar tostadas. 

Salsa 1

Escurrir el aceite del atún y meter junto con el resto de ingredientes en la Thermomix o en un vaso batidor, batir hasta que este uniforme.

Salsa 2

Meter los quesos y la nata en la thermomix o vaso batidor y darle caña. Picar las hierbas y mezclar con el queso.





 









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