Un segundo que podemos dejar hecho unos días antes y después terminar al momento
Ingredientes: (8 personas)
Cordero
- Un costillar de cordero deshuesado
- Aceite
- Manteca de cerdo
- Una cabeza de ajos
- Cuatro trozos de jengibre
- romero
- sal
- pimienta
Salsa.
- Huesos del costillar
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- un trozo de apio
- 1 puerro
- agua
- vino
- sal
- aceite
- 50 ml salsa de soja
Aceite de albahaca
- albahaca y aceite de oliva.
Ensalada
- escarola
- cebollino
- perejil
- cilantro
- perifolllo
- canónigos
- salsa romescu
- sal
- aceite
Atamos el costillas de cordero deshuesado, haciendo un rulo. Si se nos da mal se lo pedimos al carnicero. Lo salpimentamos
Lo introducimos en aceite mezclado con manteca de forma que el cordero quede cubierto por completo. Añadimos los dientes de ajo de una cabeza, los trozos de jengibre pelado y el romero.
Ahora lo confitamos, que no es mas que poner al fuego muy flojo durante dos horas y media más o menos. Lo pinchamos con un pincho hasta que este tierno
Una vez tierno lo dejamos enfriar y en el momento de servir lo sacamos del aceite y doramos al grill del horno a 200 grados, hasta que este dorado por todo
Salsa.
Tostamos las verduras y los huesos. Añadimos mitad de agua y mitad de vino hasta cubrir y dejamos cocer un par de horas. Colamos, trituramos las verduras con el caldo, volvemos a colar, añadimos un choro de salsa de soja y dejamos reducir hasta que que tenga el espesor adecuado.
Aceite de albahaca
Triturar el aceite con la albahaca y colar.
Ensalada
Lavamos todo lo verde y lo aliñamos con sal aceite y salsa romescu.
Y a emplatar
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