Papada y
cigala.
Un mar y montaña, que pude ser aperitivo o
segundo dependiendo del tamaño que le demos.
Ingredientes
8 personas
- ½ papada
- ½ cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 10 gramos pimienta
- laurel
- sal
- agua
- 8 cigalas pequeñas
- aceite
- pimienta blanca
- 300 ml de zumo de limón
- 3g de lecitina de soja
- 20g algas secas
Papada
Se cuece la papada con cebolla, puerro, zanahoria, pimienta en grano, laurel y
sal.
Se le da forma, metiéndola en un recipiente y colocando un peso sobre ella.
Una vez frió se corta en trozos pequeños y se marca a la plancha hasta que esté
bien torrada.
Cigalas
Se pelan las cigalas añadimos sal y pimienta blanca, las ensartamos en una
brocheta una por una y a la plancha con un pelin de aceite.
Aire
Hacemos un aire de limón con zumo de limón le ponemos la lecitina de soja(de venta en cualquier herboristería) le ponemos un film y con la batidora inclinada le damos caña.
Polvo
Cogemos algas
deshidratas y las pasamos por el molinillo de café.
Emplatamos la papada abajo, encima de esta la cigala y para rematar el aire de
limón y unos polvos de algas
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