Festival de chocolates

Este plato es  chocolate, en todas sus variantes y texturas. Es un postre para golosos, compuesto por muchos postres individuales presentados todos juntos en pequeñas porciones, de aquí lo de festival.

Como hay más de una receta pondré los ingredientes de todas y el procedimiento de cada una por separado y al final la presentación.

En las recetas pondré el numero de personas para las que es, pero tener en cuenta que esto es si fuera una ración y en este postre va a ser una parte.( si sobra tampoco pasa nada asi tenemos para toda la semana)

Ingredientes:
Brownie: receta completa ya publicada así que os remito al enlace brownie.

Mousse de chocolate: (6 personas)

• 175 ml de nata liquida
• 120 ml  de leche
• 3 yemas
• 70 g de azúcar
• 220 g de cobertura de chocolate con leche
• 400 g de nata montada
• 3 hojas de gelatina

Rocas de chocolate: (salen unas 30 rocas)

• 200 g de nueces
• 50 g de azúcar
• 10 g de mantequilla
• 140 g de cobertura de chocolate.

Helado de chocolate blanco y naranja: ( 1 litro de helado)

• 350 ml de nata
• 350 ml de leche
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo
• 150 g de azúcar
• 150 g de cobertura de chocolate blanco
• ralladura de dos naranjas

"Chocolate a la taza": ( 6 personas)

• 250 ml de leche
• 150 ml de nata
• 150 de cobertura de chocolate negro
• 50 g de azúcar
• 2 anis estrellado
• 10 cardamomos
• 2 clavos
• pizca de pimienta
• pan

Trufa con arcilla: (salen para 6 personas)

• 250 g de chocolate 70%
• 100 ml de nata
• 30 g de azúcar
• 50 ml de leche
• 60 ml de infusión de te verde
• 30 g de arcilla blanca(se vende en tiendas de dietetica y/o herbolisterias))

Procedimientos: 

Mousse de chocolate: 

Ponemos la nata liquida junto con la leche y la mitad del  azúcar hasta casi hervir.

Batimos bien el resto del azúcar y las yemas, juntamos las dos preparaciones sin parar de remover y fuera del fuego.

Volvemos a colocar al fuego sin parar de dar vueltas hasta que alcance 85ºC.

Dejamos enfriar hasta 50ºC y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua.

Picamos el chocolate y lo fundimos al microondas ( a potencia media y de minuto en minuto hasta que este fundido para no quemarlo). Lo juntamos con la crema.

Cunado la mezcla este a unos 30ºC añadimos un poco de la nata montada y mezclamos, y así poco a poco hasta poner toda la nata montada. Dejamos reposar en la nevera al menos 2 horas.

Rocas de chocolate:

Picar ligeramente( en trozos grandes) las nueces peladas, tostar el azúcar en la sarten para que se forme el caramelo,  cuando este rubio añadimos las nueces. Damos vueltas para que se caramelicen de forma homogénea. Añadimos ya fuera del fuego un pelin de aceite de oliva y las extendemos sobre papel de horno.

Derretimos el chocolate y cuando este a 35ºC añadimos las nueces aun templadas, removemos bien y con la ayuda de una cuchara hacemos montoncitos sobre papel de horno

Meter en el frigo hasta que se enfrié el chocolate.

Helado de chocolate blanco y naranja

Mezclamos la nata, la leche y la ralladura de naranja en un cazo y lo ponemos al fuego hasta que este a unos 80ºC.

Batimos las yemas, el huevo y el azúcar muy bien con la batidora.

Juntamos las dos preparaciones y sin parar de remover  las ponemos al juego hasta que alcance 85ºC.

Cuando este a unos 50ºC añadimos la cobertura de chocolate blanco picada.

Y metemos la pasta en  la heladora o al congelador( si la metes aqui acuérdate de cada 10 min sacarlo y darle vueltas para que se congele de forma homogénea)

Chocolate a al taza:

Colocamos en un cazo la leche, nata, el azúcar y todas las especias y lo llevamos a ebullición en cuanto hierva lo apagamos y tapamos. Dejamos que se enfrié.

Colamos cuando este fría y ponemos ha calentar hasta 80ºC

Picamos el chocolate y lo fundimos al microondas.

Mezclamos las dos preparaciones, debe quedar un chocolate espeso.

Tostamos unas tiras de pan para mojar en el chocolate. Si tenemos cañado con cortar unas tiras nos valdrá.

Trufa con arcilla:

Calentamos la leche, la nata y el azúcar hasta casi hervir

Picamos el chocolate y fundimos en el microondas.

Mezclamos las dos cosas hasta obtener un trufa. Dejamos enfriar en el frigorífico. Cuando este bien frió y con al ayuda de una cucharilla hacemos pequeñas bolas

Mezclamos la infusión de te fria con la arcilla blanca hasta obtener una pasta espesa. 

Pasamos las trufas con la ayuda de una brocheta por la pasta de arcilla. 

Presentación:

En un plato llano ponemos trocitos del brownie, unos trozos de roca, una quenelle de mousse de chocolate, otra de helado de chocolate blanco con naranja, en un papelito la trufa y una tacita de café llena hasta la mitad con el chocolate a la taza( esto debe estar caliente) con su trocito de pan dentro.

Disfrutar!!!!