Huevo ahumado con jamón y migas (Aperitivos Mastercheff)

El vídeo es de dos genios, 2 cellos buscar en youtube y desbarrar un rato con ellos

Este plato de aperitivos los realice para el  casting de los 500 de Mastercheff. Yo creo que nivel culinario demostraba bastante, pero la tele es la tele y Mastercheff es un programa de entretenimiento y por lo tanto buscan más cosas ademas de como cocinas.

Los aperitivos fueron, :

En la tabla: bizcocho de olivas negras con crema de bacalao, migas con jamón y huevo ahumado.

Baldosa: Piel de pollo crujiente con salsa de mi abuela, longaniza con crema de setas en escabeche

Copa: Olivas rellenas de vermut.

La receta del las olivas y esta publicada así que dándole a este enlace podrás visitarla. Olivas rellenas de vermut. 

El bizcocho de olivas negras también esta publicado y lo de encima es un brandada de bacalao. Bizcocho de olivas negras 

Vamos con la receta de Huevo ahumado con jamón y migas

Ingredientes:

Huevo con migas y jamón.

• 1 huevo de codorniz por persona
• 1 trozo de jamon por persona
• 1,5 cucharadas de pan rallado por persona
• ajo
• cacao
• pimentón
• aceite
• perejil
• tomillo
• agua
• sal maldon
• Para ahumar unas astillas de madera 

Procedimientos: 

Para el jamón no tenemos más que cortar unos trozos pequeños de un muy buen jamón.

Las migas:

Cogemos el ajo y lo picamos bien. Lo freímos y añadimos el pan rallado previamente remojado con unas gotas de agua. Añadimos el tomillo y empezamos a dar vueltas hasta que tenga un bonito color dorado. Ahora ponemos un poco de cacao y de pimentón. 

No he puesto cantidades de las especias debido a que creo que lo mejor es añadirlas al gusto.

Huevos:

Pones agua a hervir y cuando este hirviendo pones los huevos de codorniz durante 1,37 min. Quedan justo con la clara cuajada y la yema liquida.

Los pelas, esto es lo mas difícil de todo el proceso.

Ahora vamos a ahumar de forma casera. Necesitamos una cazuela, un colador o rejilla grande y la tapa de la cazuela.

Colocamos las astillas de madera en el fondo de la cazuela y los huevos en la rejilla.

Encendemos dejamos 1 min y apagamos las astillas, metemos la rejilla con los huevos y 

Cerramos con la tapa, dejamos ahumar 3-4 min.

Ya esta listo para emplatar, unas pocas migas abajo encima el jamón un poco más de miga con un hueco en medio para poner el huevo. Un poco de aceite, unos cristales de sal y un poco de una hierba verde.

Un aperitivo digno de dioses