Salmón con campari y vinagreta de verduras.

Una tapa sencilla pero diferente para los amantes del salmón ahumado.

Es una tapa con muchos sabores, salado del salmón, ácido de la vinagreta y amargo del Campari.

Si no tenemos Campari lo podemos sustituir por vermú, martini...

Ingredientes:

• un taco de salmón ahumado  por cabeza. 
• 40 ml de campari
• 160 ml de zumo de naranja(sin nada de pulpa)
• 2.5 hojas de gelatina
• vinagreta: 1/4 cebolla, 1/4 zanahoria, un trozo de pimiento verde y rojo, un trozo de calabacin, 1/2 tomate, 1/2 ajo tierno. Aceite, soja, vinagre y un poco de sal

Procedimientos:

Para la gelatina, calentamos la mitad del zumo, disolvemos las hojas de gelatina previamente hidratadas en el zumo caliente y añadimos el resta del zumo y el campari.  Debe estar bueno un poco amargo pero rico. Lo dejamos cuajar en la nevera en un recipiente no demasiado alto.

Se corta toda la verdura en dados muy muy pequeños y se aliña. La dejamos hecha como mínimo una hora antes.

Es el turno del salmón, abrimos el paquete  y lo cortamos en un taco que nos pueda entrar en la boca y entre en la cucharilla de servir. El salmón en trozo sin cortar lo podemos encontrar en el CI o se puede marinar en casa. (receta al final)

Y listo para emplatar, salmón , gelatina encima y un poco de vinagreta para terminar.

Marinar Salmón en casa:

• 2 lomos de salmón limpios de espinas y piel
• 500 g de sal
• 350 g de azúcar 
• 2 cucharadas de sal ahumada

Se mezcla las sales y el azúcar. En un recipiente añadimos la mezcla y encima los lomos, cubrimos con más mezcla y dejamos reposar en la nevera de36-48 horas. Lo tapamos con papel film Debe quedar bien cubierto. El tiempo depende de lo curado que nos guste a mi personalmente con 36 horas suficiente.

Una vez transcurrido el tiempo limpiamos los lomos de sal y lo guardamos tapado con papel film en el nevera