Rissoto de setas

Os recuerdo, que poner una canción es para poder escucharla mientras se lee la receta

Esta receta según mucha gente es una de mis especialidades, a mi personalmente me encanta

Hay mucha gente que a este arroz le añade trufa, pero yo creo que tiene suficiente sabor con las setas y que la trufa debería ser mas protagonista,  en un arroz solo con trufa y parmesano.

El caldo base de pollo que vamos a utilizar sirve para otras muchas recetas, otros arroces, sopas, cremas, guisos...

Si hacemos mucha cantidad lo podemos congelar en pequeñas bolsas de vació, vasitos o pequeños tuper, para tenerlo para cuando lo necesitemos.

Ingredientes: 8-9 personas

• 720 g de arroz
• 4 l de caldo de pollo( 2 carcasas de pollo, 1 hueso muy pequeño de jamón, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 cebolla, perejil,  un trozo pequeño de apio, 4,5 l de agua, sal)
• 40 g de boletus secos
• 40 g de trompeta negra seca
• 150 g de champiñones
• 150 g de setas de cultivo.
• 1 cebolla de fuentes grande
• una copita de vino blanco unos 75 ml.
• queso parmesano (150 g rallado para el risotto y 150 g rallado para decorar)
• 70 g de mantequilla
• sal
• aceite.

Procedimientos:

Lo primero ponemos el caldo, en una sopera vertemos agua fría, los ingredientes y al fuego. Si es sopera normal 1,5 hora y en olla a presión 15 min. Una vez hecho lo colamos

En un bol con agua caliente colocamos las setas secas, durante al menos 30 min.

Cortamos la cebolla en daditos muy pequeños y la metemos a sofreír con el aceite a fuego medio hasta que este bien pochada (10 min ).

Hacemos dados los champiñones y las setas y a la sartén a bailar con la cebolla. Unos 10 minutos. Ahora escurrimos las setas secas de su agua y a la sopera 5 min. Es el momento del vino blanco lo añadimos y dejamos que se evapore el alcohol.

Introducimos el arroz y le damos vueltas, 2 min

Y a partir de esto viene lo duro, debemos ir añadiendo caldo(de tres en tres cazos) y dar vueltas suaves al arroz durante 15 min. Todo esto a fuego medio

arroz durante la cocción

Añadimos el parmesano y la mantequilla y dos cazos mas de caldo, mantenemos a fuego muy flojo 2 min y dejamos otros 2 min de reposo.


Ponemos en un plato y rallamos queso por encima.

Si se le quiere dar un toque verde se puede añadir un aceite de perejil o de alguna otra hierba fresca.