En verano apetece comida fresquita y ligera, un buen gazpacho es lo ideal. Pero todo el verano comiendo lo mismo es un poco aburrido así que vamos a hacer una sopa fría diferente.
Ingredientes:
1,5 l de caldo de verduras(1,65 agua 1/2 cebolla, 1/2 tomate, 1 zanahoria, perejil, 1 trozo de puerro, sal y cocer todo 25 min)
5-6 pepinos
2 ajos
100 g de miga de pan
1 yogur griego
aceite
viangre jerez
sal
pimienta
trozos de sandia para acompañar
Procedimientos:
Pelamos los pepinos y los cortamos.
Hacemos lo mismo con los ajos.
Remojamos la miga de pan en agua y la escurrimos.
Metemos estas tres cosa al vaso batidor y añadimos el caldo. Batimos hasta que quede bien fina. Colamos.
Ahora añadimos medio yogur y aceite, vinage, pimienta y sal al gusto.
Metemos a la nevera hasta que este bien frio.
Servimos con unos trozos de sandia, un poco de yogur previamente aliñado y unas gotas de aceite de oliva.
No lleva nada complicado de encontrar, el ingrediente que aporta gelatina a la sopa es tapioca, y la venden en cualquier supermercado.
Ingredientes: (4 personas)
2 gallos (si es muy grande con uno bastara), sacados los filetes
150 g de sitake
10 g de trompetas secas (sino otro tipo de setas o más sitake)
1 cebolla o 2 cebolletas
1 tomate
1 ajo tierno
perejil
cilantro
aceite
agua
sal
pimienta
4 cucharadas de tapioca
trozo de citronela (lemon-gras), si no tienes no pasa nada
Procedimientos:
Vamos a hacer un caldo con las espinas del pescado, media cebolla, unas ramas de perejil, el trozo de citronela, el tomate y un litro y cuarto de agua. Lo ponemos todo en frió y cuando comience a hervir dejamos a fuego medio y contamos 20 min. Mientras hierve debemos quitar la espuma que se produce.
Colamos el caldo y reservamos
Cortamos la cebolla muy pequeña y la pochamos en una cazuela con un poco de aceite mas o menos 5 min, sin que coja color. Añadimos las setas bien picadas y las sofreimos 2 min, ahora vertemos 300 ml de caldo. Cuando hierva añadimos la tapioca y vamos vigilando para que se quede espesa, pero no se queme. Si hace falta vamos añadiendo caldo.
En el ultimo minuto añadimos el ajo tierno finamente picado. Cuando ya este cocida la tapioca ( debemos seguir las instrucciones del fabricante) añadimos picado un poco de de perejil y cilantro. Y reservamos caliente.
Rollamos los filetes de gallo y los hacemos al vapor, con la parte del caldo que nos sobre.
Colocamos un par de cucharadas de sopa gelatinosa y encima las popietas de gallo.
Las galeras era un marisco poco conocido y utilizado por poca gente, hoy en día más de moda y por la tanto más caro, sin ser excesivo.
Tiene mucho sabor y escasa carne, por eso su poca popularidad fuera del Levante.
A quien nos gusta el sabor, nos vuelve locos chupar las galeras como si le fuéramos a sacar el mar de tanto darle.
Una buena fideua o arroz son dos de los platos que mejor le sacan las virtudes a este crustáceo.
En esta ocasión como las pescaderas limpiaron un rape delante mio y no quisieron la piel ni el hígado lo aproveche para esta receta. El hígado da un sabor de cristo padre
Ingredientes: (3 personas)
Caldo:
150 g de galeras pequeñas
150 g de huesos de rape ( en este caso huesos y pieles)
150 g de morralla
1 cebolla
1 tomate pequeño
1 l de agua
aceite
sal
Fideua:
70 g de judía verde
1 tomate maduro sin semillas ni pieles
1 diente de ajo
6 galeras
250 g de fideos
azafrán
aceite y sal
Majado: 1/2 hígado de rape pequeño, zumo de 1/4 de limón, pimienta, sal, perejil.
Procedimientos:
Caldo
Lo primero es marcarse un caldo del copón, ya que es la base de la receta.
Aceite en una cazuela y cuando este calentito añadimos la cebolla cortada en cuartos hasta que se dore. Ahora metemos las galeras y las sofreímos de manera generosa. Añadimos el tomate los huesos de rape y la morralla. Le damos a todo junto 2 min y añadimos el agua y la sal. Desde que comienza a hervir debe estar 20 min a fuego medio.
Fideua:
Un pelin de aceite en al paellera y sofreímos los fideos hasta que estén ligeramente tostados, reservamos
Cortamos las judías verdes en taquitos muy pequeños dejando unas tiras finas para decorar, pelamos, despepitamos y cortamos el tomate maduro y picamos el ajo
En la paellera marcamos las galeras 1 min de cada lado a fuego fuerte y reservamos. Añadimos el ajo y las judías verdes bajamos el fuego a la mitad y las dejamos bailando con el aceite 4 min sin quitarles ojo.
Ahora es el turno del tomate y lo dejamos hasta que el punto del sofrito sea como una especie de mermelada.
En una sartén marcamos el hígado de rape y lo metemos a un vaso batidor con el resto de ingredientes y hacemos un majado. En este caso es un majado con la batidora para que quede una pasta sin grumos.
Añadimos los fideos al sofrito, un poco de azafrán, el caldo y el majado.
La cantidad de caldo y el tiempo depende de la clase de fideos que escoges. Es mejor tener que añadir caldo que quitar.
Un par de consejos:
No muevas los fideos y debes intentar añadir el caldo de forma cuidadosa para que se haga una capa encima de los fideos que le da muy buen sabor.
Se deben socarrar un poco en el centro de la paellera
El azafrán aunque este tostado coge un poco de humedad y es bueno tostarlo al momento y disolverlo en un poco de caldo.
