miércoles, 30 de julio de 2014

Fideua de Galeras






Las galeras era un marisco poco conocido y utilizado por poca gente, hoy en día más de moda y por la tanto más caro, sin ser excesivo.
Tiene mucho sabor y escasa carne, por eso su poca popularidad fuera del Levante.

A quien nos gusta el sabor, nos vuelve locos chupar las galeras como si le fuéramos a sacar el mar de tanto darle.

Una buena fideua o arroz son dos de los platos que mejor le sacan las virtudes a este crustáceo.

En esta ocasión como las pescaderas limpiaron un rape delante mio y no quisieron la piel ni el hígado lo aproveche para esta receta. El hígado da un sabor de cristo padre

Ingredientes: (3 personas)

Caldo:
  • 150 g de galeras pequeñas
  • 150 g de huesos de rape ( en este caso huesos y pieles)
  • 150 g de morralla
  • 1 cebolla
  • 1 tomate pequeño
  • 1 l de agua
  • aceite
  • sal

Fideua:
  • 70 g de judía verde
  • 1 tomate maduro sin semillas ni pieles
  • 1 diente de ajo
  • 6 galeras
  • 250 g de fideos
  • azafrán
  • aceite y sal
  • Majado: 1/2 hígado de rape pequeño,  zumo de 1/4 de  limón, pimienta, sal, perejil.
Procedimientos: 

Caldo
Lo primero es marcarse un caldo del copón, ya que es la base de la receta.

Aceite en una cazuela y cuando este calentito añadimos la cebolla cortada en cuartos hasta que se dore. Ahora metemos las galeras y las sofreímos de manera generosa. Añadimos el tomate los huesos de rape y la morralla. Le damos a todo junto 2 min y añadimos el agua y la sal. Desde que comienza a hervir debe estar 20 min a fuego medio.

Fideua:
Un pelin de aceite en al paellera y sofreímos los fideos hasta que estén ligeramente tostados, reservamos

Cortamos las judías verdes en taquitos muy pequeños dejando unas tiras finas para decorar, pelamos, despepitamos y cortamos el  tomate maduro y picamos el ajo

En la paellera marcamos las galeras 1 min de cada lado a fuego fuerte y reservamos. Añadimos el ajo y las judías verdes bajamos el fuego a la mitad y las dejamos bailando con el aceite 4 min sin quitarles ojo.

Ahora es el turno del tomate y lo dejamos hasta que el punto del sofrito sea como una especie de mermelada.

En una sartén marcamos el hígado de rape y lo metemos a un vaso batidor con el resto de ingredientes y hacemos un majado. En este caso es un majado con la batidora para que quede una pasta sin grumos.

Añadimos los fideos al sofrito, un poco de azafrán, el caldo y el majado. 

La cantidad de caldo y el tiempo depende de la clase de fideos que escoges. Es mejor tener que añadir caldo que quitar.

Un  par de consejos:
  • No muevas los fideos y debes intentar añadir el caldo de forma cuidadosa para que se haga una capa encima de los fideos que le da muy buen sabor.
  • Se deben socarrar un poco en el centro de la paellera
  • El azafrán aunque este tostado coge un poco de humedad y es bueno tostarlo al momento y disolverlo en un poco de caldo.

2 comentarios:

  1. Aquí, siguiendo tus indicaciones, eso si, no había galeras en el Mercado Central. lo he sustituido por gambon, cigalazas y langostino rayado. Luego te mando resultado.

    ResponderEliminar
  2. Admittedly, he took a major threat by leaving Bellagio to go work in Europe for a small gaming firm that was making an attempt to tie technology to conventional casino video games. He has not solely had an impact on the company but also on the Live Casino business. Thankfully, he's a bit extra public than the rest of|the the rest 카지노 of} the team and has given some interesting interviews concerning the firm and business, including at iGaming NEXT 2019. You can enjoy 300+ on-line slots at JackpotCity Casino for actual money or in free-play mode. Choose from fundamental three-reel slots to video slots with state-of-the-art graphics and audio for probably the most thrilling gameplay have the ability to|you presumably can} imagine. The greatest live casinos must offer a responsive, bug-free, and safe mobile gaming experience.

    ResponderEliminar