miércoles, 30 de julio de 2014

Fideua de Galeras






Las galeras era un marisco poco conocido y utilizado por poca gente, hoy en día más de moda y por la tanto más caro, sin ser excesivo.
Tiene mucho sabor y escasa carne, por eso su poca popularidad fuera del Levante.

A quien nos gusta el sabor, nos vuelve locos chupar las galeras como si le fuéramos a sacar el mar de tanto darle.

Una buena fideua o arroz son dos de los platos que mejor le sacan las virtudes a este crustáceo.

En esta ocasión como las pescaderas limpiaron un rape delante mio y no quisieron la piel ni el hígado lo aproveche para esta receta. El hígado da un sabor de cristo padre

Ingredientes: (3 personas)

Caldo:
  • 150 g de galeras pequeñas
  • 150 g de huesos de rape ( en este caso huesos y pieles)
  • 150 g de morralla
  • 1 cebolla
  • 1 tomate pequeño
  • 1 l de agua
  • aceite
  • sal

Fideua:
  • 70 g de judía verde
  • 1 tomate maduro sin semillas ni pieles
  • 1 diente de ajo
  • 6 galeras
  • 250 g de fideos
  • azafrán
  • aceite y sal
  • Majado: 1/2 hígado de rape pequeño,  zumo de 1/4 de  limón, pimienta, sal, perejil.
Procedimientos: 

Caldo
Lo primero es marcarse un caldo del copón, ya que es la base de la receta.

Aceite en una cazuela y cuando este calentito añadimos la cebolla cortada en cuartos hasta que se dore. Ahora metemos las galeras y las sofreímos de manera generosa. Añadimos el tomate los huesos de rape y la morralla. Le damos a todo junto 2 min y añadimos el agua y la sal. Desde que comienza a hervir debe estar 20 min a fuego medio.

Fideua:
Un pelin de aceite en al paellera y sofreímos los fideos hasta que estén ligeramente tostados, reservamos

Cortamos las judías verdes en taquitos muy pequeños dejando unas tiras finas para decorar, pelamos, despepitamos y cortamos el  tomate maduro y picamos el ajo

En la paellera marcamos las galeras 1 min de cada lado a fuego fuerte y reservamos. Añadimos el ajo y las judías verdes bajamos el fuego a la mitad y las dejamos bailando con el aceite 4 min sin quitarles ojo.

Ahora es el turno del tomate y lo dejamos hasta que el punto del sofrito sea como una especie de mermelada.

En una sartén marcamos el hígado de rape y lo metemos a un vaso batidor con el resto de ingredientes y hacemos un majado. En este caso es un majado con la batidora para que quede una pasta sin grumos.

Añadimos los fideos al sofrito, un poco de azafrán, el caldo y el majado. 

La cantidad de caldo y el tiempo depende de la clase de fideos que escoges. Es mejor tener que añadir caldo que quitar.

Un  par de consejos:
  • No muevas los fideos y debes intentar añadir el caldo de forma cuidadosa para que se haga una capa encima de los fideos que le da muy buen sabor.
  • Se deben socarrar un poco en el centro de la paellera
  • El azafrán aunque este tostado coge un poco de humedad y es bueno tostarlo al momento y disolverlo en un poco de caldo.

1 comentario:

  1. Aquí, siguiendo tus indicaciones, eso si, no había galeras en el Mercado Central. lo he sustituido por gambon, cigalazas y langostino rayado. Luego te mando resultado.

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