Gallo con sopa gelatinosa de setas.

No  lleva nada complicado de encontrar, el ingrediente que aporta gelatina a la sopa es tapioca, y la venden en cualquier supermercado.

Ingredientes: (4 personas)

• 2 gallos (si es muy grande con uno bastara), sacados los filetes
• 150 g de sitake
• 10 g de trompetas secas (sino otro tipo de setas o más sitake)
• 1 cebolla o 2 cebolletas
• 1 tomate
• 1 ajo tierno
• perejil
• cilantro
• aceite
• agua
• sal
• pimienta
• 4 cucharadas de tapioca
• trozo de citronela (lemon-gras), si no tienes no pasa nada 

Procedimientos: 

Vamos a hacer un caldo con las espinas del pescado, media cebolla, unas ramas de perejil, el trozo de citronela, el tomate y un litro y cuarto de agua. Lo ponemos todo en frió y cuando comience a hervir dejamos a fuego medio y contamos 20 min. Mientras hierve debemos quitar la espuma que se produce.

Colamos el caldo y reservamos

Cortamos la cebolla muy pequeña y la pochamos en una cazuela con un poco de aceite mas o menos 5 min, sin que coja color. Añadimos las setas bien picadas y las sofreimos 2 min, ahora vertemos 300 ml de caldo. Cuando hierva añadimos la tapioca y vamos vigilando para que se quede espesa, pero no se queme. Si hace falta vamos añadiendo caldo. 

En el ultimo minuto añadimos el ajo tierno finamente picado. Cuando ya este cocida la tapioca ( debemos seguir las instrucciones del fabricante) añadimos picado un poco de de perejil y cilantro. Y reservamos caliente. 

Rollamos los filetes de gallo y los hacemos al vapor, con la parte del caldo que nos sobre. 

Colocamos un par de cucharadas de sopa gelatinosa y encima las popietas de gallo.