Solo pondré las fotos las recetas poco a poco. Chupa chus de queso
Pincho de salmon con oliva rellena de vermut
Crujiente de pollo con salsa de la abuela
Chupito de pan con tomate
Ravioli marroki
Bizcocho de olivas negras con brandada
Agua de Calamocha
Mi sopa Pho
Huevo a baja temperatura con setas
Rodaballo con gel de mar y emulsión de algas
Secreto con cremoso de queso y crujiente de patata
Macedonia mutante
Chocolate con almendras
Ahora vamos con el menú de Navidad Cordero lechal al horno, esta foto es de cuando lo di por terminado. Aun estuvo en el horno 20min más pero con el fuego apagado
Bombón de foie
Almejas a la marinera
Milhojas de cardo
Guarniciones del cordero
Sopa de frutos rojos con helado de queso y granizado de moscatel
Los Enemigos un grupo clásico del rock español, reinventándose
Ir de tapas y bares es uno de las mejores distracciones para un amante de la comida y la cocina. En una visita al tubo de Zaragoza, una de las mejores zonas de tapas de España descubrí en Doña Casta una croqueta con este nombre. Como suelo hacer caldo en casa con gallina, decidí hacer unas croquetas de gallina y meterle el ingrediente novedoso del chocolate.
La receta la doy con Thermomix pero si no tienes solo debes hacer los mismo y en vez de que de vueltas la maquina darlas con una varilla y tu brazo de motor.
Ingredientes:
350 g de gallina limpia de huesos y piel
250 g de harina
1000 g de leche( 1 l de leche)
1 cebolla
50 g de aceite de oliva
40 g de mantequilla
25 g de cobertura de chocolate
nuez moscada
pimienta
sal
harina, huevo y pan rallado
Procedimientos:
Picamos la gallina
Cortamos la cebolla y la pochamos 10 min sin que coga color. En thermomix picamos dando cuatro golpes al turbo y después añadimos el aceite y la mantequilla 10 min a velocidad 2 temperatura 100ºC.
Añadimos la harina y cocinamos no menos de 4 min sin parar de dar vueltas. En thermomix 4 min velocidad 4 temperatura 100ºC
En el microondas calentamos la leche para que este bien caliente. Añadimos la leche, la sal, nuez moscada y pimienta al roux (mezcla de grasa y harina) y damos vueltas 10min. En thermomix añadimos la leche y las especias y batimos a velocidad 8 unos 20 s. Ahora ponemos temperatura 100ºC y batimos a velocidad 4 durante 8 min.
Añadimos la gallina y continuamos otros dos min más.
Probamos de sal, especias y si es necesario rectificamos.
Sacamos la farsa de las croquetas a una manga pastelera. y dejamos enfriar en frigorífico.
Les damos forma haciendo tiras con la manga y después con las manos y pasaos por huevo y pan rallado.
