Rosquilletas de panes de sabores con salsas

El vídeo es del nuevo tema de Arcade Fire, un pedazo de grupo , que en esta canción se reinventan y hacen algo diferente, bajo la producción de James Murphy (LCD sounsystem) y la colaboración de David Bowie.

Un pica pica era antes una cosa informal entre amigos o en la barra de una bar, y lo de mojar el pan eso ya solo se hacia en casa. Yo soy partidario del pan y de rebañar algo si te gusta, eso si con un buen pan. 

El pan bueno con una corteza crujiente y una miga suave es algo que no se encuentra con facilidad. La guerra del pan en algunas ciudades ha hecho que cada día se haga un pan peor.

Hoy vamos a hacer unas rosquilletas (así les llama mi familia de Castellón) y unas salsa para untar.

Ingredientes:
Rosquillas

• 500 g de harina
• 250 g de agua
• 25 g de levadura
• 75 g de aceite
• 1 cucharadita de cafe de sal
• 50 gcebolla pochada
• 1,5 cucharadas de pimentón dulce y picante mezclado
• 60 g pipas de calabaza y girasol

Salsa 1

• Una lata de 250 g atún en conserva
• Una lata de 125 g mejillones en escabeche
• 3 pimientos del piquillo
• 3 cucharadas de mahonesa

Salsa 2

• 300 g de queso cremoso tipo Philadelphia
• 50 g queso azul
• 30 ml de nata
• perejill, cebollino, albahaca, oregano, romero

Procedimientos:

Mezclamos el agua y el aceite y lo templamos 30 s al microondas. 

En thermomix lo ponemos 1 min a temperatura 37ºC velocidad 1

Añadir la levadura y deshacer batiendo

Con thermomix 5 segundos velocidad 4

Añadir la harina y la sal y mezclar hasta que sea una masa homogenea

En thermomix 1 min velocidad espiga

Amasar unos 10-15 min

Poner en un bol que sea el doble que la masa,  tapar con papel film y dejar 30 min. Tendrá que doblar su volumen.

Añade harina a tu mesa de trabajo y pon la masa, haz tres partes iguales.

Les ponemos , cebolla, pimentón y  pipas,  así tendremos tres sabores. Estos los puedes variar por aceitunas, mezcla de especias, ajo, sobrasada......

Estiramos cada porción y hacemos tiras de dos dedos que después enrollamos, las colocamos sobre papel sulfurizado espolvoreado con harina y los horneamos 15 min a 230ºC  con el horno previamente caliente, deben quedar tostadas. 

Salsa 1

Escurrir el aceite del atún y meter junto con el resto de ingredientes en la Thermomix o en un vaso batidor, batir hasta que este uniforme.

Salsa 2

Meter los quesos y la nata en la thermomix o vaso batidor y darle caña. Picar las hierbas y mezclar con el queso.

 

Codornices duo.

Gran vídeo y canción

A las aves les pasa como al resto de los animales, no todas las partes se hacen a la vez y cada una de ellas tiene una cocción que les va mejor. En este caso las pechugas irán a la plancha y los muslos guisados en una rica salsa.

Un consejo para todas las recetas, a cada cosa que se añade hay que ponerle su sal y así el plato es más fácil que quede en su punto de sal

Esta receta esta hecha con codornices de granja pero con las de caza funcionara mucho mejor y si tienes pichones ni te cuento.

Ingredientes: (4 personas)

• 4 codornices
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 puerro
• un trozo pequeño de  apio
• 1 diente de ajo
• laurel
• tomillo
• romero
• sal
• pimienta negra
• aceite
• 350 ml vino tinto
• 200 ml de caldo

Ademas:

• 8 almendras crudas
• ralladura de limón
• perejil o cebollino

Procedimientos:

Cortamos las codornices quitando los muslos por una lado y las pechugas con la piel por otro.

En una cazuela doramos los muslos salpimentados con un poco de aceite y reservamos. En ese misma cazuela sofreímos las carcasas hasta que estén bien doradas y reservamos otra vez. Añadimos las verduras cortadas en trozos pequeños hasta que estén ligeramente doradas, ahora es la hora del vino. Acuérdate que siempre que se añade alcohol hay que dejar que este un rato hirviendo para que pierda el alcohol.

Metemos el caldo(sino agua) en la cazuela, las hierbas, unos granos de pimienta, las carcasas y dejamos todo reducir hasta que el liquido se evapore a la mitad.

Lo colamos y guisamos ahora los muslos unos diez minutos a fuego muy suave después ponemos la salsa a punto de espesor con Xantana o Maizena diluida en agua fria. Mantenemos caliente mientras se hacen las pechugas y añadimos unas gotas de aceite de oliva para darle brillo a la salsa

Para las pechugas las salpimentamos y untamos con aceite, las hacemos a al plancha primero por la parte de la piel 1,5 min y 1 min por el otro lado.

Presentación montamos en un lado del plato los muslos con un poco de salsa y en otro las pechugas en las que hemos rallado la almendra y un poco de ralladura de limón. Ponemos unas gotas de aceite y listo para comer.

Sopa fria de patata ahumada

El vídeo es la vuelta de los muy grandes Franz Ferdinand

No solo de gazpacho hemos de vivir en verano, vamos a realizar una sopa fría un poco diferente y barata.

Ingredientes:(4 personas)

• 2 patatas grandecicas
• 1 cebolla
• 3 lonchas de bacon ahumado
• aceite 
• sal
• agua
• Acompañamiento: langostinos cocidos, almendra, aceite y pimienta

Procedimientos:

Pelamos, lavamos y cortamos en trozos pequeños las patatas. Cortamos la cebolla en juliana

Una cucharada de aceite en una sopera y ponemos los trozos de bacon enteros hasta que estén bien fritos. Añadimos la cebolla y sofreímos bien (unos 5 min). Ahora añadimos las patatas los trozos de bacon y las cubrimos de agua dos o tres dedos por encima, salamos y cocemos 20 min.

Pasamos la sopa por la batidora retirando previamente el bacon, debe quedar textura de sopa. Después al enfriar adquiere un poco de espesor. La dejamos en la nevera hasta que este fría.

En un plato sopero colocamos unos trozos de langostino, rallamos un par de almendras en cada plato, un chorrito de aceite de oliva y un par de golpes de pimienta.