domingo, 19 de enero de 2014

Esferas de queso con anchoa.





Esta tapa esta inspirada en una que sirven en bodegas Dalmau,  uno de los mejores sitios para beber buen vino y degustar sus magnificas anchoas. Ubicado en el tubo de Zaragoza.

Ingredientes

Esferas de queso

  • 1/2 queso "los meleses" de Radiquero u otro graso tipo brie
  • 70 ml de nata
  • sal 
  • pimienta

Tomate:

  • 250 ml de zumo de tomate
  • 5 hojas de gelatina (si tienes gelan u otro gelatinizante mas rápido mejor)


Ademas

  • Rebanadas de pan tostado
  • Anchoas
  • ralladura de chocolate negro, de mínimo 70%


Procedimientos:


Cortamos el queso y lo ponemos en un cazo junto con la nata,  un toque de pimienta y sal. Batimos hasta que este todo integrado. Dejamos templar y llenamos moldes de medias esferas y metemos al congelador.

Al cabo de una hora sacamso las medias bolas y las juntamos de dos en dos para formar esferas. Volvemos a meter al congelador.

Calentamos la mitad del zumo y disolvemos las hojas de gelatina previamente hidratas 10 min a agua fria. Juntamos con el resto del zumo y cuando este a 35ºC sacamos las bolas de queso y vamos bañando y metiendo en el congelador hasta que queden totalmente cubiertas.

Presentamos encima de una rebanada de pan con ralladura de chocolate, por encima una anchoa y un poco mas de chocolate.

Un bocado del copón.




2 comentarios:

  1. Muchas gracias compañero por compartir tu sabiduría culinaria en la red. Hace tiempo que no se de la gente de Calamocha y no me imaginaba tu pasión por los pucheros y cacerolas. Yo también hago mis pinitos pero no llegoa esta profesionalidad.
    Un pregunta; ¿Cuanto tiempo más o menos al que sacar las bolas para atemperar antes de servir?
    Probaré esta receta y otras que tienes. Ya te comentaré.
    Joaquín Egea

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  2. Para atemperar 20 min esta bien. De profesional nada que solo soy aficionado

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