Fruta Variable

Primer casting de mi vida. Me fui a vivir la experiencia Mastercheff. Primero al Ave y toma casualidad ponen la película Cheff, para que desconectara un poco.

Llegada a las 9 y primera espera para coger tu número, después a la calle a grabar las famosas colas de Mastercheff

Experiencia la ostia de cansada.  Estar todo el día en tensión sin hacer nada cansa un huevo, pero sarna a gusto no pica.

Este es el plato que realice  en el casting de Mastercheff y el mismo que en nochebuena con un cambio obligado al no poder llevar helado al casting.

La experiencia ha estado bien, he visto como funciona la tele por dentro y no  me ha sorprendido que en el concurso no solo cogieran a los que mejor cocinan.  Es televisión y un programa de entretenimiento y buscan a unos perfiles determinados. 

El postre es impactante a la vez que bastante fácil de hacer. Yo lo hice en el casting con un mousse de melocotón pero considero que esta mas rico con un helado y voy a poner la receta del helado (fácil del copón) 

Próximamente las recetas del aperitivo del casting de los 500

Ingredientes: 

Helado de melocotón:

• Un bote de melocotón en almíbar (no seas rata y compra uno bueno) 

Gelatina de frutos rojos:

• 250 g de frutos rojos variados (nos valen también congelados)
• 50 ml de agua
• 70 g de azúcar
• 4 hojas de gelatina
• un sobre de pica pica ( esto lo compras en una tienda de chuches)

Piña "cru"

• 1/2 piña 
• 100 ml de ron blanco
• 100 g de azúcar moreno

Aire de manzana

• 400 ml de zumo de manzana
• 6 hojas de gelatina 

Jugo de lombarda 

• 300 g de lombarda
• 500 ml de agua
• 200 g de azúcar

Zumo de cítricos

• 2 Naranjas
• 2 limones
• 1 pomelo
• 50 g de azúcar

Ademas:

• 1 pera
• 1 granada

 Procedimientos:

 Vamos a ir por orden:

Gelatina de frutos rojos:  Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego suave durante 15 min. Dejamos reposar hasta que este frió. 

Hidratamos las hojas de gelatina.

Trituramos y colamos. Ponemos una cuarta parte en el cazo de nuevo y metemos las hojas de gelatina deshacemos y mezclamos con el resto.

Colocamos en un recipiente de modo que quede de unos 2-3 cm de altura y a la nevera

Jugo de col lombarda: Colocamos el agua y el azúcar en un cazo hasta que hierva, metemos la col bien picada y apartamos del fuego. Dejamos hasta que este frió y colamos la col. Debe quedar un liquido morado y dulce, sino esta lo suficiente añadimos más azúcar.

Aire de manzana: Podemos hacer el zumo licuando las manzanas y colando el zumo después para que quede sin pulpa o comprar un buen zumo. 

En un cazo colocamos 100 ml del zumo y deshacemos la gelatina previamente hidratada en agua fría 5 min, batiendo con las varillas o en la thermomix o en una maquina de batir. Cuando empiece a espumar añadimos poco a poco el resto del zumo que debe estar bien frio. El proceso de batido dura al menos 15 min. 

Nos tiene que quedar una especie de espuma blanca. La metemos a un recipiente y la metemos al congelador 15 min y después a la nevera.

Piña "Cru": Hacemos un almíbar con el ron y el azúcar, dejamos que se enfrié. Limpiamos la mitad de la piña y cortamos cilindros con el descorazonador de manzanas. 

Envasamos al vació con el almíbar y dejamos en la nevera al menos 1/2 día. De esta forma el almíbar penetra en la piña y al quitar el vació se queda dentro. Si no tienes maquina de vació ni algún carnicero amigo que te lo haga, puedes poner la piña en un tuper y cubrirla con el almíbar. 

Zumo de cítricos: Hacemos los zumos y mezclamos con el azúcar.

Helado de melocotón: Cortamos el melocotón en almíbar en trozos pequeños y lo metemos en una bolsa de congelados de forma que quede bien extendido. El almíbar en una bolsa de cubitos. Y las dos cosas al congelador hasta que este congelado.

En el momento de servir sacamos el melocotón que nos hace falta (3 partes de fruta una de almíbar) y el almíbar y trituramos a máxima potencia con la thermomix o con una buena batidora. Queda un helado de fruta instantáneo del copón.

Cortamos unas laminas finas de pera y sacamos unos granos de granada.

Emplatado:

Colocamos tres granos de granada y encima una mini quenelle de helado, al lado un trozo de gelatina con un poco de pica pica encima. Un trozo de piña y un trozo de aire de manzana. Pinchado en un lado una lamina de pera. 

Debemos hacer tres grupos de estos. 

En el  momento de servir añadimos el jugo de lombarda y un poco de zumo de cítricos y veremos la cara de nuestros comensales flipar al ver como cambia de color de morado a rosa. 

Esto es gracias a que el jugo de col lombarda tiene dentro un indicador que no es mas que una sustancia natural que cambia de color al añadirle un ácido.

Si quieres ver el vídeo visita el facebook de lacucharadepepe.