Rodaballo con tomates confitados

Un grupo con temazos como este,  Florence + the machine  a no perdelos de oido.

RODABALLO CON TOMATES CONFITADOS

Los tomates de esta receta nos sirven para poder acompañar cualquier pescado y carne blanca, para poner en ensaladas o ...para lo que se le ocurra a nuestra imaginación.

 Animaros y colgar en Facebook vuestras adaptaciones de mis recetas o si os inspiran para crear algo diferente.

En esta receta explicare una técnica para hacer pescado a la plancha de una a seis raciones que funciona muy bien y es  rápida. Incluiré lo que se debe hacer si somos mas gente.

Ingredientes 

Rodaballo:

• 150-200 g de pescado por persona.
• Aceite
• Sal 
• Pimienta blanca

Tomates:

Haremos más cantidad ya que se pueden conservar perfectamente en la nevera.

• 2 latas de kilo de tomates pera enteros(son las altas de tomate natural entero)
• 6 trozos del tamaño de un diente de ajo de Jengibre
• 10 Ajos
• 2 ramas de Romero
• Azúcar
• Sal 
• Pimienta grano
• Aceite.

Espárragos trigueros y judías verdes:

• 1 esparrago por comensal
• 1 judía verde por cabeza
• Agua
• Sal
• Aceite

Semillas de amapola y/o sésamo negro.

Procedimientos:

Tomates:

Los sacamos de la lata y con cuidado los apretamos con las manos intentando sacar la mayor cantidad de  líquido sin romperlos. Los salamos y azucaramos

Se introducen en una sopera, cubrimos de aceite y añadimos el resto de ingredientes. Ahora encendemos el fuego y ponemos los tomates a fuego mínimo durante al menos 3 horas.

Estos tomates se pueden comer fríos, tibios o calientes para esta receta están mejor calientes.

Espárragos y judías:

Un cazo, agua, sal y fuego hasta que hierva.

Un cazo, agua, sal y hielos.

Las judías las cortamos a rodajas y las escaldamos 2 minutos escurrimos y al agua con hielo

Los espárragos con la mandolina o el pela patatas los cortamos en tiras y las escaldamos 30 segundos y al agua con hielo.

Les damos  punto de sal y aceite.

Rodaballo:

Cortamos los filetes limpios de espinas en raciones individuales, salamos, pimienta y untamos en aceite ligeramente.

Una sartén grande y una tapa para taparla

La ponemos al fuego hasta que esta más caliente que el palo un churrero. 

Colocamos el rodaballo en la sartén con el lado de la piel hacia arriba 1 min después otro min del lado de la piel, quitamos del fuego y tapamos con la tapa 2 min. Queda en su punto y se hace a la plancha y se termina al vapor.

Si eres mas gente el primer paso es el mismo y después le das un golpe de horno de 3 minutos a 180ºC

Emplatado:

Colocamos una cama de espárragos, encima el rodaballo, encima de este los tomates y rodeando las judías. 

Un chorito del aceite de los tomates, algún ajo y un poco de semillas de amapola o sésamo negro.