Langostinos dos versiones

 Son langostinos de Vinaroz  frescos y eso se nota. 


Para las dos preparaciones hay que pelarlos dejando cola y cabeza.


Langostinos con jerez:


Estos son una adaptación de una receta del gran Joan Roca.


Ingredientes: 10 personas

• 10 langostinos
• 300 ml de manzanilla o fino de jerez
• 100 g de gamba arrocera
• 500 ml de agua 
• 3 cebollas
• 50 ml de caldo pollo
• 3,5 g agar-agar
• aceite
• mantequilla
• 2 cucharadas harina
• sal
• pimienta
• naranja

Procedimientos:

Un pelin de aceite en una cazuela y le añadimos las gambas 4 minutos a fuego medio y añadimos el agua, sal y  dejamos cocer 20 minutos. Colamos

Ponemos una nuez de mantequilla, un poco de aceite y sofreímos en la harina. Vamos añadiendo caldo hasta hacer una beloutte fina (besamel con caldo en vez de leche)  Rectificamos de sal y pimienta.

Freímos las cebollas hasta que queden caramelizadas, añadimos un poco de caldo(una taza de café) y las trituramos. Colamos este puré y lo ponemos al fuego. Disolvemos el agar-agar poniendo el puré al fuego.

Lo colocamos en un recipiente de modo que quede una capa fina.

Colocamos el fino en una vaporera, lo ponemos al fuego y cuando el fino comienza a hervir ponemos los langostinos dispuestos en la cestilla sacamos del fuego y tapamos con  papel film y la tapa para hacerlo mas hermético. Deben estar 2-3 minutos.

Emplatado:

 Cortamos un tira de la gelatina de cebolla, encima ponemos el langostino, unos cordones de la beloutte y un poco de ralladura de naranja.

Langostinos vietnamitas:

Esta receta esta realizada con cosas cogidas de mí viaje a Vietnam. 
La idea principal es cocinar a la plancha con hojas de algún cítrico y se puede hacer con langostinos, pescado o carnes blancas. 

Ingredientes: 10 personas

• 10 langostinos
• hojas de limonero
• lemon grass
• jengibre
• pimienta
• cayena
• aceite de girasol
• sal

Procedimientos 

En un bol mezclamos las especias y el aceite. Con esta mezcla untamos los langostinos. Guardamos un poco para el momento de servir.

La cantidad de las especias debe ser en el orden que están más lemon grass y  menos cayena (muy poca)

En la plancha caliente colocamos las hojas de limonero y encima de estas los langostinos, 1 minuto de cada lado y listos.

Emplatado:

Unas hojas de limonero,  encima los langostinos y un poquito del aceite por encima 

A versionar.