Foie, manzana y yogurt

Ok Go! como siempre currándose un gran video

Una de las mejores tapas que he probado con foie, sencillísima y de lo más resultona. Esta inspirado en un pincho de Arzak.

Ingredientes:

• 250 g de foie fresco
• 125 g de yogurt natural
• jengibre en polvo
• regaliz en polvo
• sal
• pimienta
• 2 manzanas Granny Smith
• azúcar

Procedimientos:

Marcamos el foie a la plancha con la sartén a fuego fuerte hasta que este doradito por ambos lados. Terminamos el foie dos min al horno a 180ºC.

Metemos en una vaso batidor el foie, el yogurt y le añadimos las especias al gusto. Lo metemos al frigo un par de horas

Cortamos laminas de manzana lo mas regulares posibles y las marcamos a la plancha con un poco de sal y pimienta.

Ponemos una cucharada generosa de crema de foie encima de la manzana y un poco de azúcar encima. Le damos con el soplete hasta que caramelice.

Pincho moruno con Ras el Hanut.

Esto es de verdad un autentico pincho moruno, nada de pimentón a saco, si muchas especias y escogidas según el tipo de carne. Si es pollo o cordero poco pimentón y si es ternera entonces bien de pimentón. En cada sitio en Marruecos les ponen unas cosas pero esto si es algo común.

 

Aliñar la carne con especias es algo que se hace en muchas partes del mundo y en cada sitio le dan un toque particular.

 

Las cucharaditas son de café.

Ingredientes: ( 4 pinchos)

• 2 muslos con el contramuslo de pollo, deshuesado y sin piel
• 1/2 cucharadita de Ras el Hanut
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de pimentón
• 1/4 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de mostaza en grano
• 1/2 cucharadita de vinagre
• 1/2 cucharadita de ajo
• 10 ml de agua
• 10 ml de vino blanco ( esto no es Marroquí , pero queda muy bien)
• sal
• pimienta
• 1 berenjena
• pimentón picante
• ajo
• perejil
• Brochetas para hacer los pinchos

Procedimientos:

Cortamos el pollo en trozos lo mas regulares posibles y no muy gruesos para que se asen bien.

 

Mezclamos las especias, el agua, el vinagre, el vino, sal y pimienta.

 

Introducimos el pollo en la mezcla y damos vueltas para que se pringue bien. Debería estar macerando al menos 2 horas pero si esta 8h mejor.

 

Cortamos las berenjenas por la mitad, les hacemos una cuadricula para luego quitar mejor la pulpa las salamos y las metemos al horno 45 min o en el microondas 10 min. Una vez hechas sacamos la pulpa y la ponemos en una sartén con una gota de aceite. La doramos y aliñamos con pimentón picante, ajo y un poco de perejil 

 

Metemos el pollo en las brochetas y los ponemos en la plancha o en la parrilla. Cuatro minutos de cada lado. 

 

Escabeche de setas ( con longaniza , o lo que te de la gana)

Esta preparación es muy versátil, sirve para acompañar carnes, pescados, huevos...., en aperitivo, en tapa

Ingredientes:

• 750 g de setas variadas (boletus, trompeta de la muerte, rebozuelo, macrolepiota, champiñones, sithake.....)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajos
• laurel
• pimienta molida
• 15 ml de vino blanco
• 15 ml de caldo de ave
• 20 ml de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de modena o jerez
• perejil y/o cebollino

Procedimientos:

Lo primero va a ser picar cebolla y ajos,  ponerlos en una cazuela a pochar a fuego suave (unos 20 min). Cuando este bien marroncita la cebolla añadimos las setas limpias y cortadas en tozos medianos . Subimos el fuego y sin parar de dar vueltas las dejamos 10 min.

Ahora añadimos el vino blanco y dejamos otros 5 min

Metemos el caldo, la salsa de soja, el laurel y la pimienta. Dejamos el fuego a nivel medio hasta que el caldo esta casi evaporado. 

Sacamos del fuego y metemos el perejil picado  y/o cebollino y el vinagre. 

Ahora tenemos varias opciones, dejar enfriar o servir en caliente, hacer pure o dejarlas sin triturar....

Una manera rica de disfrutar de este plato es poner templada en un plato y colocar encima trozos de una buena longaniza seca.

En este caso lo presente un poco diferente con las setas hechas pure y  encima de un trozo de longaniza decoración de un trozo de cebollino.