Una receta perfecta para hacer con la familia y/o amigos y perder poco tiempo y comer algo muy bueno.
Se puede hacer con la típica conserva en aceite de Aragón o con elementos frescos esto ultimo a elección del cocinero.
Ingredientes:
1 trozo de longaniza
1 trozo de lomo
1 huevo
125 ml de caldo
2 espárragos blancos
1/2 diente de ajo
y trozo de pimiento morrón.
harina
aceite
sal
Todo esto por persona
Procedimientos:
Se dora el ajo fileteado en el aceite, se doran la longaniza y el lomo si son frescos.
Retiramos y añadimos la harina friéndola bien para que pierda el sabor a crudo. Llega el turno del caldo y un poco del de los espárragos en conserva, añadimos ahora las carnes y cascamos los huevos y mantenemos a fuego medio hasta que cuajen los huevos. Cuando quede poco añadimos los espárragos y el pimiento rojo.
Y listo para comer con una buena barra de pan y un vino cerca.
Menú degustación en el restaurante Callizo en L´Ainsa una de las capitales del Sobrarbe en Huesca.
El precio 47€ más IVA y el vino que te apetezca aparte, tienen otro menú con menos platos de 27€ mas IVA.
Un gran restaurante, con una de las mejores relaciones calidad precio de los locales que he visitado.
Cóctel: Mimosa, cava y naranja, un cóctel muy espumoso presentado en una marmita de plástico con un pajita, tipo una bebida de los críos que venden en las tiendas de chuches.
Aperitivos:
Gusanitos de azulete y fresas
Las gildas
Olivas esféricas
100% ecológico pan de espelta a la brasa y aceite Ecostean
El ceviche del cinca
Las gildas presentadas en un bonsai, olivas rellenas de una crema de queso y pure de piparras.
Olivas esfericas, una creación del bulli
Los gusanitos, solo la presentación impresiona. Parece procesionaria un parásito que sale en los pinos. Es algodón de azúcar relleno de crema de queso azul y puré de fresas, sublime de lo mejor de la cena.
Un detalle de los gusanitos
Aquí estaba encerrado el ceviche de trucha y al fondo se ve el recipiente del cóctel
Esto no es más que un muy buen pan con un gran aceite, pero la presentación de 10. Una pantalla que emite un fuego y encima el pan tostado a la brasa.
Entrantes:
Tierra: Jugo de quesos, hierbas pirenaicas y texturas de tomate
Unas pinzas, una tijera y después una maceta. Y al final el plato. Las pinzas y tijeras son para cortar trozos de las lechugas de la maceta y meterlos en la crema de queso para acompañar. La crema de acompañamiento lleva trufa rallada una lamina de gelatina de tomate, un aceite de albahaca y un trozo de tomate cherri. A y la crema de quesos sola uhmmmm
La cocina del vino: Cocochas de bacalao con jugo de berberechos y Riesling.
Una botella cortada como plato. Unas cochocas de bacalao en su punto, no así el pil-pil demasiado aguado, pero bueno de sabor Los berberechos muy buenos y el sabor final muy rico. Riesling es el vino con el que abren los berberechos
Foto Fua: Corte de foie, manzana asada y caramelo de maíz
Un caballete y encima una lamina con una tajada de foie micuit escondida en el caramelo y coronada por una lamina de manzana asada con germinados haciendo el papel de maceta en un balcón. Muy pero que muy bueno
El km 0: Flor de calabacín de Bilbao a L´Ainsa por la Yebra de Basa-Fiscal
Este plato es otro de los mejores del menú. El nombre es un homenaje a la nueva y deseada carretera entre Sabiñañigo y Fiscal. Flor de calabacín rellena de pimiento rojo con brandada de bacalao y rebozada. Una espuma de no me acuerdo y la piel del bacalao crujiente como cortezas de cerdo. Y para acompañar crema de queso y un trocito de calabacín caramelizadoç Segundos:
Las brasas... bajo un lomo de lubina con pimientos asados.
Una buena presentación con un bizcocho de tinta y los pimientos emulando unas brasa. El punto del pescado muy mejorable, el único pero a este menú.
Recuerdos de la infancia: Costilletas de cordero en dos versiones
Una costilleta a la brasa y una rellena de puré de pata y rebozada. Simple pero bueno
Postres
Secuencias: Polvo, niebla, viento y sol (homenaje a Labordeta)
Aquí te empiezan a traer un montón de cosas. Un salvamanteles con imágenes del bueno de Labordeta, un vinilo retorcido del maestro y unos cascos para que escuches fragmentos de las canciones del disco.
Y después un postre: Con polvo, un sidral amarillo y rojo haciendo de bandera de Aragón , Con Niebla y viento una sopa de frambuesas a la que le ponen dióxido de carbono solido para hacer el efecto niebla y sol con un trazo de crema de frutas con colorante de oro. Y en el centro una nube de algodón de azúcar y debajo un bizcocho de queso y trozo de sandia y cerezas. Gracias a la modelo, esa Susi!!! Emotivo y riquísimo.
Sobrarbe...mil sorpresas por descubrir.
En el facebook de lacucharadepepe hay un vídeo con la presentación del postre
El vídeo explica mejor que las palabras la presentación. El postre es un monton de cosas metidas dentro de ese huevo de chocolate, unas bolas de crema de pistachos, otras de almendras, trozos de nuez, trozos de brownie de chocolate, trozos de bizcocho, perlas crujientes de chocolate, peta zetas, .....
Con lo que pinta es miel de pino, coulis de calabaza y crema de frutos rojos.
Y para el café: un buñuelo relleno de chocolate.
Todo regado con
Una visita obligada, el Sobrarbe y este gran restaurante.
Vamos a darle a las sopas frías y variar un poco del típico gazpacho (la receta del gazpacho esta en la entrada de gazpacho transparente)
Esta sopa fría nos sirve para verano pero también la podemos realizar en inviernos, pues los ingredientes principales remolacha y manzana los podemos encontrar fácilmente.
Ingredientes:
200 g de remolacha cocida
400 g de manzana pelada
400 g de tomates maduros
1 trozo pequeño de pimiento rojo
1 diente de ajo pequeño
miga de pan( la cantidad depende de la textura)
aceite
vinagre
sal
Acompañamiento: 10 g Parmesano y 1 langostino/gamba/carabinero por comensal.
Procedimiento:
Se limpia toda la verdura, se trocea y la introducimos en un bol, ahora a darle a la batidora. Cuando este bien triturada la pasamos por un colador fino, añadimos el pan remojado en agua (si queremos que quede sopa poco pan, si pretendemos que nos quede como un salmorejo pues añadimos mucho más) La ponemos a punto de sal, aceite y vinagre triturando de nuevo.
Ahora solo queda meter a la nevera y dejar que se ponga bien fresquito.
Para el acompañamiento cocemos los langostinos 30 segundos en "agua de mar" ( agua del grifo con 30 g de sal por litro de agua), los pelamos y cortamos a trozos. Sacamos el jugo a las cabezas y lo mezclamos con aceite de oliva.
Con el parmesano hacemos montoncitos en un papel vegetal o silpat y lo horneamos hasta que se funda y ponga crujiente.
Esto es una propuesta de presentación, en plato sopero haríamos algo parecido.
