Una receta que debe variar dependiendo de la época del año en la que estemos y la disponibilidad de verduras que nos de el mercado. Esta esta realizada en invierno, en primavera, verano o otoño las verduras serán otras.
Ingredientes: 10 personas
- 1/4 de coliflor
- 1/4 de brocoli
- 1/4 de romanescu
- 5 alcachofas
- 300 g de borraja
- 300 g de cardo
- 10 calabacines mini
- pure de zanahoria y calabaza (2 zanahorias , mismo peso de calabaza, 1/2 cebolla y 1 patata pequeña)
- pure de chirivia ( 4 chirivias, una patata)
- 10 esparrajos trigueros mini
caldo:
- 500 g de champiñones
- 2 puerros
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 chirivias
- 1 nabo
- 1 trozo de apio
- 1/2 cabeza de ajos
- perejil
Procedimientos:
El caldo:
Cortamos en trozos grandes los puerros, una cebolla, la zanahoria, las chirivias, el nabo, el apio , los ajos salamos y sofreimos ligeramente. Cubrimos de agua y cocemos 30 min. Metemos unas ramas de perejil y dejamos que se enfrié con las verduras dentro. Pochamos una cebolla muy muy pochada y los champiñones, añadimos el caldo y dejamos cocer 20 min. Colamos y reservamos el caldo. Lo colado nos sirve como acompañamiento de cualquier carne o pescado a la plancha.
Los pures:
Zanahoria: Cortamos todas la sverduras y las sofreimos durante 20 min a fuego suave, añadimos un poco de agua y cocemos 20 min a fuego suave. Trituramso y ponemso a punto de sal, pimienta y aceite
Chirivia: La pelamos, cortamos a trozos pequeños pochamos 5 min y añadimos agua, debe quedar un par de dedos por debajo. Trituramso y rectificamos de sal, pimienta y aceite.
Los guardamos en dos biberones.
Las verduras:
Cocidas: Borraja y cardo. Las limpiamos bien y las cocemos en su punto sin que estén demasiado blandas. Tener un bol con agua y hielos preparado para cortar la cocción y mantener el color.
Cocer unos ramilletes pequeños de romanescu
Rallar la coliflor(solo las flores) escaldarlo en agua hirviendo 1 min.
Salteadas: Cortar en ramilletes pequeños el broboli y saltearlo con un poco de aceite, hacer lo mismo con los calabacines cortados en laminas y los esparragos. Todo por separado para darle a cada verdura su punto.
Fritas: Cortamos las alcachofas en laminas finas y las freimos. Este paso es el único que hay que hacer justo un rato antes de comer. Las demás verduras pueden estar preparadas antes.
Disponemos todas las verduras en una fuente de horno, menos el cuscus de coliflor. Freimos un diente de ajo con dos cucharadas de aceite y lo vertemos sobre la fuente. La metemos al horno previamente caliente a 120ºC durante 5-10 min para que esten calientes.
Ponemos a hervir el caldo
Emplatado:
Colocamos las verduras de forma chula, con unos puntos de los pures y arriba unas laminas de alcachofa y el cuscus de coliflor. Rematamos con un poco de caldo en la parte de abajo.
Curro mucho, pero disfrute máximo.
