Jarretes con cerveza negra y puré de patata a la vainilla

Ingredientes 

• 8 Jarretes
• 1,5 cebollas
• 1 manzana reineta o granny smith
• 1 cabeza ajos
• laurel
• tomillo
• pimienta
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 500 ml de cerveza negra
• 500 ml de caldo. ( 700ml de agua, 2 cuellos de cordero, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 nabo, 1 puerro, sal y aceite. Dorar los cuellos al horno y las verduras en la sopera, añadir el agua y cocer 2 horas a fuego suave o media en olla a presión.)
• Pure: 4 Patatas, agua, aceite, sal, pimienta blanca y una vaina de vainilla 

Procedimientos: 

• Lo primero haz el caldo. 
• Dora los jarretes con un poco de aceite, bien bien dorados. Sacalos y dora las cebollas y la cabeza de ajos entera. 
• Añade otra vez los jarretes y añade la cerveza deja hervir con la olla destapada 10 min para evaporar bien el alcohol.  Ahora es el turno del caldo y las hierbas, deja hervir a fuego suave 2 horas o 1/2 en olla a presión. 
• Lava las patatas y cuecelas con piel en agua con sal a fuego medio 35 min a 40 min depende del tamaño
• Saca los jarretes y cuela el caldo, las verduras a la basura.
• Pon el jugo en una sopera ancha o en un sarten y déjalo reducir a 1/3 del inicial. Rectifica de sal.
• Pela la s patatas y pásalas por el pasapures o el colador fino. Añade un poco de caldo de cocerlas, aceite y las semillas de la vaina de vainilla. Da vueltas con una espatula y rectifica de sal y pimienta
• Coloca los jarretes en la sarten y ves mojandolos por encima con el jugo hasta que la salsa tenga un aspecto de caramelo. 
• Sirve como en la foto y prepara pan. 

Arroz negro(o venere) con verduras

Lo primero pedir perdón por las pocas recetas que cuelgo, pero jugar y pasar tiempo con Daniel mi hijo,  no me deja mucho tiempo para escribir.

La receta de hoy es de las fáciles, que sabe hacer todo el mundo

Esta receta esta hecha con arroz Venere o arroz negro una variedad de arroz diferente, cultivada en España por la empresa SIVARIS, la puedes comprar por Internet en su web o sino cambiarlo por una arroz basmati o arroz integral.. Pero date el gustazo es un arroz muy especial.

Si te decides por este arroz ni se os ocurra tirar el caldo. Es muy aromático y nos servirá para guarnición de pescados/carnes u otras preparaciones.

Ingredientes

• 140 g de arroz venere (o arroz integral)
• 1/4 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 6 ajos tiernos
• 1 cucharada de tomate frito
• 100 g de setas de cultivo(si tienes de alguna silvestre mejor)
• 4 alcachofas.
• aceite 
• sal 
• pimienta

Procedimientos:

Lo primero va a ser cocer el arroz. Pon cuatro veces mas agua que arroz y cuando hierva añades el arroz, y la sal y tapas la olla. De be estar 25-30 min  dependiendo de la intensidad del fuego. La  textura que queda una vez cocido es diferente a la mayoría de arroces pues queda parecida a un piñón.

Mientras cueces el arroz cortas las verduras en cubitos pequeños y la sofries. Excepto la alcachofa que la limpiamos, cortamos en cuartos y cocemos en agua con perejil(evita que se pongan negras y no da sabor).

Cuando este el arroz hervido lo colamos guardando el caldo y añadios las verduras. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Colocamos el arroz encima las alcachofas y para decorar un poco de aceite de pimenton.( se hace mezclando una cucharilla de café de pimenton con un poco de aceite)

Sardinas a lo wavecheff (con jugo verde y aliolinegro)

Gracias y mil gracias a Carlos Medina gran CHEF y mejor persona. Esta receta es gracias a él, pues la base de la receta es su jugo verde, un brebaje  maravilloso y lleno de sabor que combina con la sardina u otro pescado azul a las mil maravillas.

Ingredientes: 8 personas

Jugo:

• 6 Manzanas Granny Smith
• 2 Pepino
• 2 ramas Apio
• 1/2 cucharilla café de Wasabi
• 12 Piparras
• 150 ml Caldo de Algas

Ali Oli 

• 2 Ajo negro
• 3 Ajos asados
• 1/2 cucharilla de mostaza
• aceite girasol u oliva suave

• Sardinas
• Sal 
• aceite
• tomates secos en aceite

Procedimientos

Jugo

Pelar las manzanas y el pepino y pasar todos los ingredientes por la licuadora, menos el caldo y el wasabi. Mezclar con una varilla el jugo con el caldo y el wasabi. Poner si es neceserario a punto de sal.

Sardinas

Desescamar, filetear y desespinar las sardinas. Poner en una recipiente los lomos cubiertos de sal. Dejar 15 min

Alioli

En el mortero majar los ajos negros,  los ajos asados y la mostaza. añadir aceite a hilo y montar. 

Poner una plancha al fuego, limpiar los filetes de sardina de sal y marcar las sardinas solo por el lado de la carne 2 min.

Cortar unos daditos de tomate seco.

Presentación: 

Poner len plato  hondo los dados de tomate, encima la sardinas con unos puntitos de aliloli negro y verter el jugo. Comer con cuchara, para poder coger trozos de sardina y jugo a la vez.