Croquetas de Gallina y chocolate

Los Enemigos un grupo clásico del rock español, reinventándose

Ir de tapas y bares es uno de las mejores distracciones para un amante de la comida y la cocina. En una visita al tubo de Zaragoza, una de las mejores zonas de tapas de España descubrí en Doña Casta una croqueta con este nombre. Como suelo hacer caldo en casa con gallina, decidí hacer unas croquetas de gallina y meterle el ingrediente novedoso del chocolate.

La receta la doy con Thermomix pero si no tienes solo debes hacer los mismo y en vez de que de vueltas la maquina darlas con una varilla y tu brazo de motor.

Ingredientes:

• 350 g de gallina limpia de huesos y piel
• 250 g de harina
• 1000 g de leche( 1 l de leche)
• 1 cebolla
• 50 g de aceite de oliva 
• 40 g de mantequilla
• 25 g de cobertura de chocolate
• nuez moscada
• pimienta
• sal
• harina, huevo y pan rallado

Procedimientos: 

Picamos la gallina

Cortamos la cebolla y la pochamos 10 min sin que coga color. En thermomix picamos dando cuatro golpes al turbo y después añadimos el aceite y la mantequilla 10 min a velocidad 2 temperatura 100ºC.

Añadimos la harina y cocinamos no menos de 4 min sin parar de dar vueltas. En thermomix 4 min velocidad 4 temperatura 100ºC

En el microondas calentamos la leche para que este bien caliente. Añadimos la leche, la sal, nuez moscada y pimienta al roux (mezcla de grasa y harina) y damos vueltas 10min. En thermomix añadimos la leche y las especias y batimos a velocidad 8 unos 20 s. Ahora ponemos temperatura 100ºC y batimos a velocidad 4   durante 8 min.

Añadimos la gallina y continuamos otros dos min más.

Probamos de sal, especias y si es necesario rectificamos. 

Sacamos la farsa de las croquetas a una manga pastelera. y dejamos enfriar en frigorífico.

Les damos forma haciendo tiras con la manga y después con las manos y pasaos por huevo y pan rallado.

Freímos en aceite.

Caldereta de cordero con patatas y setas

El vídeo es de Smashing Pumpkins uno de mis grupos preferidos que han sacado canciones nuevas aunque esta sea de hace mucho tiempo.

Las calderetas son un guiso de campo con pocos ingredientes, El resultado debe ser un plato gustoso y para comer con un buen pan. 

Ingredientes: (4-5 personas)

• 1,5 paletillas de ternasco de Aragón
• 1 cabeza de ajos
• 2 patatas
• 300 g de setas (boletus, trompeta amarilla y macrolepiota)
• 50 ml de vino rancio
• 25 ml de agua
• laurel
• perejil
• sal
• pimienta
• aceite

Procedimientos:

Aceite en una cazuela y cuando este calentito doramos los ajos y los reservamos. En la misma cazuela doramos el cordero bien salpimentado.

Cuando este bien dorado añadimos, el laurel, el perejil y el vino rancio. Dejamos 2-3 min para eliminar el alcohol.

Añadimos el agua bajamos el fuego al min y dejamos cocer 50 min.

Freímos las patatas en tiras y las setas en otra sarten , añadimos las dos cosas los últimos 4 min. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 min.

Una cazuela del copón de la baraja. 

Buen pan,  buen vino y listos para gozar.

La foto es justo en el momento de añadir las patatas y las setas

El otoño y el huevo

En el vídeo no hay una sola canción sino un montón, a que esperaras dale al play y a gozar.

La pedantería del nombre del plato es de traca, pero no soy bueno poniendo nombres a los platos. No es más que setas con huevo.

Ingredientes: 4 personas

• 4 huevos
• 2-3 Boletus edulis o pinícola.
• 1 puñado de trompeta amarilla.
• 1 puñado de trompeta negra.
• 100 ml de caldo de pollo.
• 50 ml de vino blanco.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 diente de ajo.
• aceite.
• sal.

Procedimientos:

Setas:

Primero limpiamos las setas, a poder ser sin utilizar mucho el agua para que no pierdan aroma, cortamos en dados pequeños los boletus y las trompetas en trozos parecidos a los dados.

Cortamos la cebolla en brunoisse fina y el ajo y a bailar con el aceite a fuego medio 15 min. No le quites la vista mucho o corres el riesgo de hacer un carbón de cebolla.

Añadimos un par de cucharadas de aceite, subimos el fuego y añadimos las setas y sal. Después de dar vueltas 4 minutos, añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir (unos tres min). Ponemos el caldo de pollo y dejamos que reduzca a la mitad a fuego medio.

Ya están listas las setas.

Huevo:

Vamos a preparar huevos escalfados en paquetitos, para que queden más bonitos.

Una taza, cuatro trozos de papel film, cuatro trozos de hilo, cuatro gotas de aceite y una sopera con agua, estos son los utensilios para hacer los huevos

Ponemos un trozo de film medio metido en la taza, lo untamos con un poco de aceite y cascamos el huevo dentro. Ahora hacemos un paquete intentando dejar la menor cantidad de aire posible, cerrándolo con el hilo.

Metemos los paquetes en agua hirviendo a fuego moderado durante 3,5 min, para sacarlos del film lo mejor es cortar con una tijera y ayudarse de una cuchara.

Servir en un cuenco las setas y encima el huevo, con unos cristales de sal . Lo rompes un poco y un buen pan es lo único que necesitas para gozar.