Una canción de uno de los mejores letristas en castellano y un gran grupo Extremoduro
Milhojas de cardo
La inspiración de
este plato me llego al comer unos milhojas(pasteles con unas capas de hojaldre
intercalando merengue y crema). Por esto el nombre.
Ingredientes:
8 personas
Cardo:
- 2 kg de cardo
- un manojo de perejil
- una cucharadita de ácido ascórbico (vitamina C) Si no tienes no pasa nada.
- Agua.
Rebozado
del cardo.
- 100 g de Pistachos sin cascara.
- 100 g Almendra marcona
- Maíz, un paquete de mister corn
- Si sobra lo guardamos para rebozar otra cosa(croquetas, pechugas, lomo, pescado...).
Espuma
de Patata.
Dos
versiones con y sin sifón.
Sin
Sifón:
- 4 patatas
- Hueso de jamón
- 250 ml de nata
- Aceite y sal.
- una clara de huevo montada
Con
sifón:
- 4 patatas
- Hueso de jamón
- 250 ml de nata.
- 1 yema
- 1 carga del sifón.
- aceite y sal
Jamón y
puerro de decoración:
- 4 filetes finos de jamón
- 1 puerro
- aceite.
Procedimientos:
Cardo:
Hay que cortarlo en trozos grandes, para montar más rápido el
plato.
Lo limpiamos bien de hebras y lo vamos dejando en
un bol con agua y el perejil
(0,5 cucharadita de ácido). Ponemos agua a hervir.
Cuando este todo limpio y el agua hirviendo
añadimos mas perejil y el cardo (0,5 cucharadita de ácido).
El tiempo depende bastante del cardo pero mas o
menos 1,5 horas.
Rebozado:
Ponemos todo
en la picadora y lo reducimos a polvo.
Espuma
de patata:
Se cuecen las patatas peladas con agua y sal. Se
pasan por el pasapurés o por un colador grande.
Se pone a hervir la nata y cuando este se mete el
hueso de jamón, se deja hasta que comience otra vez a hervir se quita del fuego
se tapa con papel film la cazuela y se deja hasta que se enfrié.
Con sifón se mezcla la nata con la patata, la
yema y se le da punto de sal y aceite, se pasa por el colador. Lo metemos al
sifón e introducimos la carga.
Sin sifón, mezclamos la nata con el puré le damos
punto de sal y aceite y lo calentamos ligeramente 70ºC y mezclamos con la
clara montada.
Jamón y puerro:
Cortamos el jamón en taquitos muy pequeños y lo freímos
en un poco de aceite.
Cortamos el puerro en tiras finas y lo freímos en
abundante aceite no muy caliente para que no se queme el puerro.
Presentación:
El cardo tibio lo vamos pasando por la mezcla de
frutos secos apretando con las manos y lo colocamos en una fuente. Cuando este
todo el cardo rebozado lo ponemos en el horno a 120ºC durante 10min.
