Un gran postre con una vuelta de tuerca, le cambiamos las texturas y lo servimos en copa.
El arroz salvaje que vamos a poner de textura crujiente nos sirve para postre, otro día nos puede servir en una ensalada o para un plato de arroz salado para dar un punto crujiente.
Ingredientes:
- 40 g de arroz
- 700 ml de leche de buena calidad (si consigues leche de lecheria, pues a bordarlo)
- 300 ml de nata
- 1 rama canela
- dos tiras de piel de limón
- 250 g de azúcar.
- 1 carga del sifón Isi.
- 20 g de arroz salvaje
- Aceite
- canela molida
- azúcar
Procedimientos:
Vamos a hacer un arroz con leche con poco arroz. El postre se llama arroz con leche, pero el arroz no es más que el espesante la protagonista es la leche.
Ponemos la leche y la nata junto con la canela, la corteza de limón y el azúcar. Cuando empiece a hervir le bajamos el fuego al mínimo y añadimos el arroz. Lo dejamos en el fuego hasta que se quede la mitad del liquido.
Trituramos y colamos.
Lo ponemos en un sifón Isi dejamos enfriar y le metemos una carga. debe estar en reposo al menos 6 horas.
Preparamos dos sartenes, en una colocamos el aceite y al fuego cuando este caliente añadimos la mitad del arroz, hasta que sufla. Cuando este lo colamos volcando el aceite en la otra sartén y esta otra vez al fuego para hacer el resto.
Aun en caliente lo espolvoreamos con azúcar y canela molida.
Emplatado:
En una copa de coctel ponemos la espuma de arroz con leche y encima el arroz salvaje.
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