Nuevo disco de Blur!
De siempre las almendras y el chocolate se han llevado bien, propongo una receta con una nueva forma de juntar estos dos ingredientes.
Ingredientes:
Mousse de Chocolate:
- 350 g de crema inglesa(200 ml nata, 150 ml nata, 3 yemas, 100 g de azúcar)
- 250 g de chocolate negro del 70%
- 450 g de nata casi montada
- 2 hojas de gelatina
- sal
Helado de chocolate blanco y naranja
- 500 ml de leche entera
- 250 ml de nata
- 250 g de chocolate blanco
- 2 yemas de huevo
- ralladura de dos naranjas
- 80 g de azúcar.
Bizcocho de almendras:
- 250 g de almendra cruda molida
- 250 g de azúcar
- 4 huevos
- 20 g de mantequilla punto pomada
- ralladura de 1/2 limón.
Procedimientos:
Mousse de chocolate:
Mezclar la nata, leche y mitad de azúcar. Llevar a ebullición y retirar.
Batir las yemas con el azúcar, y añadir la mezcla anterior cuando este atemperada. Se lleva al fuego otra vez hasta que este a 85ºC. cuando este a 55ºC añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas.
Picar el chocolate y fundirlo a media potencia de 1/2 min en 1/2 min.
Añadir la crema inglesa y el chocolate y cuando este a unos 35ºC añadir 1/3 de la nata mezclar y añadir esta mezcla al resto de la nata en movimientos envolventes sin batir para no bajar la nata. Truco del maestro Paco Torreblanca añadir un poco de sal en este ultimo punto que realza los sabores del chocolate.
Guardar en la nevera.
Helado de chocolate blanco y naranja.
Con la nata, la leche, el azúcar, la ralladura de una naranja y las yemas hacer una crema inglesa y cuando este añadir poco a poco el chocolate blanco. Cuando este todo integrado añadir la ralladura de la otra naranja.
Enfriar en la nevera y después hacer el helado en la heladora.
Bizcocho de almendras:
Calentar el horno a 180 ºC.
Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen, mezclar las almendras y la mantequilla. Meter en un molde untado con mantequilla 25-30 min a 180 ºC.
Espolvorear con una galletas molidas.
