El hecho de comer flores es mas estético que gustativo, pues la mayoría tiene un sabor muy tenue. Pero lo bonitas que quedan en un plato. Yo las compre en Flores en la mesa una pequeña empresa de Zaragoza pero que os las puede mandar a cualquier sitio. Se llaman Flores en la mesa y su web es http://www.floresenlamesa.com/
En este caso es una ensalada de frutas aderezadas con especias y flores, plato sencillo pero para que este rico y tenga sentido lleva unas cuantas elaboraciones.
Ingredientes:
- Fruta cortada: Piña en cilindros con el descorazonador, mango en cubos, manzana granny smith en tiras, pera de roma en laminas finas con la mandolina, naranja en gajos sin piel. Esta es la que puse yo pero usa la que quieras.
- Fruta entera: Moras, frambuesas, arándanos.
- Un variado de flores
- unos brotes de menta chocolate y de tomillo limón
Gelatina de te moro
- 4 cucharadas de Te moruno
- 6-7 hojas de hierbabuena
- 450 ml agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 6 hojas de gelatina
"aceite"
- 250 ml Vino güestraminer
- 1/2 limón
- 1/2 rama vainilla
- 2 cucharadas de azucar
Espuma de especias:
- 300 ml de leche
- 200 ml de nata
- 2 yemas
- 4 cucharadas de azucar
- pimienta
- jengibre
- canela
- nuez moscada
- cardamomo
Praline de avellanas:
80 g de avellanas
80 g de azúcar
Procedimientos:
Espuma de especias:
Calentamos la leche y la nata casi hasta ebullición, metemos las especias, tres golpes de pimienta, 1/2 cucharilla de café de jengibre seco, 1/4 rama de canela, un pelin de nuez moscada y 3-4 cardamomos abiertos. Apagamos el fuego tapamos y dejamos hasta que este frio.
Batimos las yemas con el azúcar
Colamos la mezcla de leche y nata y ponemos a 80ºC, añadimos la mezcla de yemas y azúcar y sin parar de remover mantenemos el fuego a 85ºC durante 4 min.
Colamos y metemos en el sifón con una carga.
Gelatina de Te:
Hervimos el agua quitamos del fuego y añadimos el te, la hierbabuena y el azúcar. Dejamos infusionar 4 min y después colamos.
La mitad la ponemos otra vez en el cazo y deshacemos la gelatina previamente hidratada en agua fría, mezclamos con el resto del te y dejamos enfriar.
"aceite"
Hacemos el zumo del medio limón.
Ponemos el vino en un cazo a unos 65ºC,añadimos el zumo colado, el azúcar, las pepitas y la rama de vainilla. y dejamos unos 20 min a esa temperatura. Esto es para que el vino pierda el alcohol, pero mantenga lo máximo posible sus aromas.
Praline de avellanas:
Hacer un caramelo con el azúcar y meter las avellana dar un par de vueltas y poner a enfriar en una superficie plana. Cuando este frio triturar hasta hacer un polvo crujiente, no demasiado fino
Presentación:
Colocamos la fruta en un plato ondo, poner unos puntos de espuma, encima el polvo de avellanas, unos trozos de gelatina, las flores por encima y los brotes de menta y tomillo. Aliñar todo con el "aceite".
