Pedazo de tema!!! (adelanta 30 s el vídeo para saltarte las presentaciones)
Una de las sopas mas sencillas y ricas que te puedes encontrar si esta bien realizada Es un clásico de la cocina francesa, y es fácil de hacer y también de tunear a nuestro gusto.
Yo voy a utilizar los mismos ingredientes que en la receta tradicional y la elaboración sera muy similar, pero presentada de otra forma.
Otra cosa esta receta nos sirve de primer plato o como aperitivo dependiendo de la cantidad que sirvamos.
Ingredientes: (4 personas)
4 cebollas
6 rebanadas de pan
queso (mezcla de enmental y parmesano)
aceite
sal
pimienta
1,5 l de caldo
Caldo
2 carcasas de pollo
1 hueso pequeño de jamón
1 puerro
2 zanahorias
1 cebolla
perejil
sal
2,5 l de agua
Procedimientos:
Lo primero es hacer el caldo, lavamos las carcasas de pollo, las verduras y lo ponemos todo en agua fría a hervir. Una hora y media, en olla a presión con 20 min es suficiente.
Mientras se nos hace el caldo picamos las cebollas y las ponemos a pochar a fuego suave, hasta que estén bien sofritas. Unos 30-40 min
Tostamos las rebanadas de pan, deben quedar bien tostadas.
Rallamos unos 6 montoncitos de queso en papel de cocina, y lo metemos al horno hasta q se tuesten.
Añadimos ahora el caldo a la cebolla y dejamos hervir 10 min. Ponemos el pan, trituramos rectificamos de sal y si nos queda muy clara le añadimos más pan y si esta espesa más caldo.
Unas practicas que hacen mis alumnos de 4ESO en las que hacen un indicador con col lombarda
Un postre de Arzak
En este postre hacemos cambiar de color a un indicador natural, como es el caldo de la col lombarda. Un indicador es una sustancia que dependiendo del pH tiene un color u otro.
Este postre esta compuesto de muchas recetas y algunas son un gran postre en si solas como el mousse de violetas y la crema de nueces ( en el Pais Vasco Intxaursalsa).
Así que no hace falta hacer esta complicación de plato para hacer un postre rico, pero si tienes ganas y te gusta la cocina es la ostia lo bien que queda y lo sorprendidos que dejas a tu familia y/o amigos.
Vamos al lío que esto es largo.
Ingredientes: 10 raciones
Mousse de violetas:
150 g de caramelos de violetas
3 yemas
400 g de nata
200 ml de nata
4 hojas de gelatina
Crema de nueces:
250 g de nueces (sin cascara)
180 g azúcar
1 palo canela
800 ml de leche
200 ml de nata
Baño crema de nueces:
500 ml de vino de nuez
30 g de gelatina vegetal
Caldo dulce de col lombarda:
500 g de col lombarda
500 ml de agua
100 g de azúcar.
Caldo ácido:
2 limones
5 frutas de la pasión
2 naranjas
50 g de azúcar.
Ademas una granada para decorar.
Procedimientos:
Mousse de violetas:
Trituramos los caramelos, en la thermomix(20 s velocidad 5-10) o con un mortero.
Ponemos la leche al fuego y añadimos los caramelos y damos vueltas hasta completa disolución.
La leche debe alcanzar 80ºC en ese momento añadimos las yemas y mantenemos en esa temperatura durante 4 minutos sin parar de dar vueltas. En la termomix es más sencillo programamos 80ºC, velocidad 2 añadiendo la leche y las yemas.
Ponemos las hojas de gelatina a remojo 5 min y las añadimos a la crema.
Montamos la nata y cuando le crema de violetas este a 30ºC mezclamos sin batir, para no bajar la nata.
Dejamos reposar en el frigo un mínimo de 6 horas.
Crema de nueces: Poner a calentar la leche cuando hierva bajar el fuego y añadir las nueces picadas, el azúcar, el palo de canela y la nata. Hervir a fuego suave durante 45 min. Triturar.
( En thermomix añadir la leche y la nata y poner a 80ºC, añadir el resto de ingredientes y 45 min a 80ºC, y despues triturar hasta dejar una crema fina)
Poner en moldes y congelar. Si los moldes son semiesfericos mejor, pues el no tener ángulos nos facilitara cubrirlos con la gelatina.
Si no tenemos moldes podemos congelar en una bandeja y despues cortar en trozos. Baño de vino de nuez:
Calentar el vino, disolver la gelatina neutra vegetal y dejar reposar hasta que este a 80ºC.
Con la ayuda de una aguja(de las de pinchar de venta en cualquier ir pasando la crema helada de nuez por la gelatina hasta que este completamente recubierta. (Nos haran falta un par de pasadas) Reservar en la nevera. Caldo dulce de lombarda: Colocamos el agua en un cazo hasta hervir, cortamos la col en trozos pequeños, la añadimos junto con el azúcar. Dejamos que vuelva a hervir y retiramos del fuego dejando infusionar 20 min.
Colamos presionando y guardamos en la nevera.
Caldo ácido:
Esprimimos los limones, la naranja y le añadimos el azucar y la pulpa de las frutas de la pasión. Debe quedar un zumo acido pero de sabor agradable
Una receta facilisima, esta sacada y simplificada del libro Secretos de Arzak. No deja de ser otro mar y montaña esta vez mezclando dos grandes productos, cocochas de bacalao y panceta iberica. Si lo queremos hacer de plato cambiamos las cochochas por un trozo bueno de bacalao. La salsa de acompañamiento en la receta de Arzak es un sofrito de puerros y fresas, pero como no es época de fresas yo le puse una vinagreta, así que le puedes poner lo que tengas ( es solo el acompañamiento lo importante buenas cochochas y buena panceta) Ingredientes: ( 4 tapas)
4 cocochas
2 lonchas de panceta iberica muy muy finas
1 diente de ajo
aceite
Vinagreta:
3 cucharadas de aceite
5 gotas vinagre jerez
1 nuez
jengibre ( la punta de una cuchara de cafe)
piel de lima o limon ( un poco)
4- 5 hojas de albahaca
sal
Procedimientos:
Desalar las cocochas lo que nos digan en la tienda, ya que el tiempo dependerá de lo gruesas que sean.
Calentar el horno a 180ºC
Poner un poco de aceite en una sarten y dorar un ajo y retirar. Añadir las cocochas y marcar 30 segundos de cada lado.
Colocar las cocochas en una fuente y cubrir con la panceta iberica, y meter al horno 2 min.
Para la vinagreta, meter todos los ingredientes a un vaso y triturar con la batidora. La vinagreta la puedes sustituir por la que tu quieras
Servir la vinagreta en el fondo y las cocochas encima.
