Tarta de Queso

600 g se queso crema
50 g de roquefort o gorgonzola
50 g de queso cabra o Meneses
300 g de azúcar
400g de nata
Pizca de sal
7 huevos
1 cucharada de harina
Batir huevos y azúcar y después el resto. Meter en molde forrado con papel de horno humedecido por dentro. Cocer en horno a 210 grados 35 min

Moluscada

Una mezcla de moluscos con todo el sabor del mar.

Ingredientes: ( 4 personas) 

• 16 berberechos
• 8 almejas
• 2 navajas
• 12 mejillones
• 2 ostras
• 1 huevo
• aceite
• 50 g de lechuga de mar seca
• 10 g de bonito seco.
• perejil
• aceite
• sal
• ajo
• lima
• Caldo: Espina y cabeza de una merluza, 500ml de agua, perejil, sal. 

Procedimientos: 

Hacemos el caldo de pescado con la espina de la merluza, el perejil y la sal. debe cocer unos 20 min, colar y reservar.

Abrimos la ostra, la escaldamos y la trituramos junto con el huevo y añadiendo aceite a hilo. Nos debe quedar una mayonesa de ostra. Colamos y al sifón con una carga. Sino tienes no pasa nada la añades sin pasar por el sifón. 

Abrimos los berberechos y los mejillones al vapor. Cuidado que no se pasen.

Para abrir las almejas utilizamos una sarten con un poco de aceite, doramos el diente de ajo y añadimos las almejas. Tapamos y dejamos que justo se abran. 

Las navajas las abrimos  a la plancha y les quitamos una vez abiertas la parte de la tripa. 

Juntamos todos los caldos de abrir los moluscos y lo pasamos por una estameña. 

Juntamos el caldo de pescado, con las algas y el bonito y hervimos 10 min. Colamos. Mezclamos con los caldos de los moluscos. Cogemos una parte y la trituramos con abundante perejil, colamos y mezclamos con el resto del caldo. 

Servimos los moluscos en un plato ondo. le rallamos un poco de lima. Añadimos el caldo bien caliente y rematamos con la espuma de mayonesa de ostras.

A esta foto le falta la mayonesa de ostras.

Menú Nochebuena y Navidad 2018

Menú Nochebuena 2018
Coctel: Vermut cítrico
Aperitivos: Buñuelo de morcilla

2 tomates( uno falso de queso y otro en salmuera)

Primeros:
Ajoblanco de almendra y coco con granizado de piña y albahaca ( restaurante Baga)

Moluscada

Alcachofa en texturas

Langostino a la brasa con caldo acidulado de boletus.( Can Roca)

Crema de cebolla, setas y trufa

Garbanzos con sepia 2.0

Segundos:
Bacalao confitado con callos

Costilla a BT. 

Postres:
Yogurt, Flores y fruta

Tarta de manzana del revés

Menu Navidad 2018:
Sardina con jugo verde
Bombón de foie
Cigalas
Milhojas de cardo
Caldereta de cordero trufado

Mouse de queso con sopa de frutos rojos
Torrija con las tres grandes.